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DE LA
LECHE
RESPONSABLE
DE LA
COMPOSICION
INTEGRAL DE LA
LECHE
Desde el campo..
A la mesa
Factoresgenticos
genticos
Factores
Factoresfisiolgicos
fisiolgicos
Factores
Laespecie
especie
La
Laraza
raza
La
Elindividuo
individuo
El
Lafase
fasede
delactacin
lactacin
La
Elnmero
nmerode
delactaciones
lactaciones
El
FACTORES
QUE
AFECTAN A
LA CALIDAD
Factoresde
demanejo
manejo
Factores
Factorespatolgicos
patolgicos
Factores
Laalimentacin
alimentacin
La
Elordeo
ordeo
El
Lamamitis
mamitis
La
BIOSNTESIS DE LA LECHE
Sntesis Glndula mamaria
Estructura de ubre
Diseada para ofrecer al
ternero fcil
acceso a la leche
Suspendida por fuera de la
pared del
abdomen posterior
No esta fijada, soportada o
protegida
por estructura sea
Internas
Parnquima
Parnquima secretor:
secretor: Alvolos
Alvolos
Clulas
Clulas mioepiteliales
mioepiteliales
Parnquima
Parnquima conductor
conductor
Tejido
Tejido conectivo
conectivo
Sistema de Sujecin de la GM
Existen 7 tejidos que soportan, la presin ejercida por la leche en una
ubre llena.
Los tres ms importantes son:
1. Piel
Representa un soporte menor.
Constituido por tejido epitelial bsicamente para proteccin.
2. Ligamentos suspensorios laterales
Tejido fibroso
Es el de mayor importancia
tejido secretor
leche (acumulada entre ordeos)
Evitar ubre
pendiente
Minimizar
riesgo de
lesiones
Evitar
problemas con
sistemas de
ordeo
Ubre
Constituida por cuatro glndulas
mamarias
o cuartos
Cuarto
unidad funcional en s misma
opera independientemente
drena la leche por medio de su
propio
canal
los cuartos posteriores
ligeramente ms
desarrollados
4
1
Cuartos posteriores
Hueso plvico
Tejido
conectivo
Ligamento suspensorio lateral
Ligamento suspensorio
medio
TEJIDO DE SUJECIN
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
El dao o debilidad de
los ligamentos
produce:
Descenso de la
ubre
Difcil ordeo
Pezones daados
2. Roseta de Frstemberg
Pliegues epiteliales al final del canal del pezn
Funciones:
Prevenir el drenaje natural (por gravedad) de la leche si la cisterna esta llena
Mecanismo de
Secrecin de la Leche
Milk Ejection
brain
nerves
P.P.
Stimulus
Milk Ejection
nerves
P.P.
Milk Ejection
P.P.
Milk Ejection
Oxytocin
Jugular
vein
Abdominal aorta
heart
Milk Ejection
Oxytocin
Milk Ejection
Oxytocin
Milk Ejection
Milk Ejection
Milk Ejection
Ef
ho ere
al rm nte
on
Aferente
nerviosa
Estmulos
tctiles (sobre
PEZONES)
Presencia de la
cra
Estmulos
visuales,
olfativos,
acsticos
Ubre
Glndula exocrina
leche
Se sintetiza en clulas
especializadas
Clulas agrupadas en
alvolos
Alveolos en el interior de la
glndula
Leche secretada al
exterior por un
sistema de
conductos
Estructura
secretora
Lobulillos -
Conductos
galactforo
s (Cg)
Cg
Intralobulill
ares
Lbulos - Cg
Roseta de Frstemberg
Canal excretor
Alvolo
- unidad funcional ms pequea de produccin de leche
- hay millones de alvolos dentro de la ubre
- tiene una capa de clulas secretoras agrupadas en una
esfera
- las clulas rodean cavidad llamada lumen
- en el lumen se almacena la leche
- est rodeado de capilares sanguneos y
clulas mioepiteliales
Arteria
Vena
Lumen
Clula mioepitelial
Oxitocina
Ducto
Oxitocina
Contraction of an Alveolus
Biosntesis de la leche
Pezn
- Por donde se extrae la leche de la glndula
- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin
sangunea
1 kg de Leche
400 a 500 kg de
sangre
PEZN
SOLUCIONES PREVENTIVAS
Ordeo de pezones limpios, secos y
Ordeo de vacas bien estimuladas
Control sobre el ordeo
Desinfeccin post-ordeo
Tratamiento de la vaca seca
Tratamiento de la mastitis clnica
desinfectados
Biosntesis de la leche
Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche
Constituyentes
de la sangre
Clulas
secretoras
Cavidad
alveolar (lumen)
Agua
Minerales y vitaminas
Minerales y vitaminas
Inmunoglobulinas
Inmunoglobulinas
Aminocidos
Aminocidos
-Lactoalbmina
-Lactoglobulina
Casenas
Protenas sricas
Energa
Glucosa
Glucosa
Acetato y butirato
Acetato, butirato
cidos grasos
cidos grasos
Galactosa
Glicerol
Lactosa
Triglicridos
LECHE
Glucosa
ingerida
CELULAS
SECRETORAS
DE LECHE
Micelas de casena
Lactosa, agua
Mi
Gota de grasa
Mi = Microvellosidad
M = Mitocondria
G = Aparato de Golgi
R = Retculo endoplasm.
rugoso
L = Retculo endoplasm.
liso
N = Ncleo
T = Unin celular fuerte
Vs = Vesculas secretoras
Vs
U
M
G
R
L
N
Ruta:
LEYENDA:
PrecursoresSales
Amino Glucosa cidos grasos, Glicerol, Inmuno
Sanguneos:Leucocitos cidos Iones
Acetato, B-hidroxibutirato -globulinas
Origen de la Lactosa
Rumen
FDN &
CNF
de la dieta
Intestin
o
Glucosa
Glucosa
Propionato
Propionato
..
AA
Glucosa
Propionato
Glicerol
..
Glndula
Mamaria
Grasas
.
Lactosa
Glucosa
Biosntesis de
Lactosa
OH
OHCH2
OH
OH
CH2
O
O
OH
OH
Galactosa
Hgado
Sangre
Propionato
Clula
Secretora
O
OH
OH
Glucosa
Aparato de Golgi
O
CH3 CH2 C O
Agua
LACTOSA
Glucosa
Glucosa
Glucosa
A
Glucosa-P
Amino-cidos glucognicos
(glutamato, aspartato
serina, etc.)
Galactosa
B
Galactosa
Sntesis de lactosa
Origen de la Grasa
Biosntesis de
Grasa
Origen de Protenas
Biosntesis de
Protena