CONGELACIÓN DE

LAS FRUTAS
INTEGRANTES: HELEN CLAVIJO ROMERO
MARÍA COLQUE CHAMBILLA
 OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES:
 Recopilar información sobre las principales características del
proceso de congelación de frutas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Detallar el proceso de congelación de frutas paso por paso.
 Conocer que frutas se debe congelar.
 Conocer las ventajas que tiene la congelación de las frutas.
 MARCO TEÓRICO
La congelación de alimentos es una forma de conservar que se basa en la
solidificación de agua contenido en estos uno de los factores que se debe
detener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua
del producto.
  Congelamiento de frutas
La mayoría de la fruta se puede congelar muy bien. Sin embargo en muchos tipos
de frutas puede darse la Decoloración tales como: Durazno
Manzanas
Peras

 MODIFICACIÓN DURANTE EL PROCESO

 ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN AL ESTADO CONGELADO
INFLUENCIA DE LOS FACTORES TIEMPO Y TEMPERATURA EN LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
 CONGELACIÓN RÁPIDO
Se caracteriza por enfriamiento busco donde se pretende alcanzar
rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no
superior a cuatro horas las frutas congeladas se deberá mantener en –
18 ºC inferior una vez congelado deberá mantenerse congelado a
temperaturas bajas para que su vida útil sea mas larga entre estas
tenemos frutos rojos.
 Ventajas de Congelación
 Menor deshidratación de las frutas.
 Menores perdidas de peso.
 Mejores características organolépticas.
 Detención del desarrollo microbiano y enzimático.
 Se evita el fenómeno de separación de componentes.
 Mayor reducción de velocidad de los cambios físicos.
 No provoca cambios nutricionales.
  CÓMO CONGELAR
LA FRUTA FRESCA
LAS FRUTAS QUE MEJOR AGUANTAN LA
CONGELACIÓN SON FRUTAS DE PEQUEÑO
TAMAÑO: FRESITAS, ARÁNDANOS, MORAS,
FRAMBUESAS. LOS CÍTRICOS TAMBIÉN SE
CONGELAN BIEN CUANDO LOS HEMOS PELADO Y
SEPARADO EN GAJOS. PARA CONGELAR
ALBARICOQUES, CIRUELAS O MELOCOTONES SE
DEBEN RECUBRIR DE AZÚCAR O SE DEBEN METER
EN UN RECIPIENTE RÍGIDO Y CUBIERTOS CON
ALMÍBAR Y UNAS GOTAS DE LIMÓN.
 CUÁNTO SE CONSERVAN LAS FRUTAS TIEMPO
Las frutas crudas pueden conservarse en el congelador hasta 11 meses.
Congeladas en compota resulta conveniente mantenerlas no más de 6 meses.
 RECOMENDACIONES
• Se recomienda esta técnica de congelación para alargar la vida útil de la
fruta y muchos han optado por esta técnica
• Lavar y pelar muchas de estas frutas antes de congelarlas o ponerlas en
almíbar para que no cambie su textura.
• Se recomienda algunas frutas mejor guárdalos en puré.
• Preferentemente congelar y solo sacar en proporciones pequeñas para
su uso inmediato.
GENERALES
CONCLUSIONES
 Dada la investigación sobre la preservación de las frutas por el método de congelamiento,
pudimos observar toda la evolución de la congelación a medida que pasaba el tiempo.
ESPECIFICOS

Para una buena congelación de frutas es recomendable adquirir congeladores regulables

y de gran potencia.

Después de revisar paso por paso las técnicas de congelación, fue posible entender cómo
se realiza la congelación de diferentes frutas, su complejidad y la forma en la que logran
de tal proceso crear una conservación que alargue la vida de las frutas.

Aprendimos como conservar las frutas por mucho más tiempo con esta técnica del
congelado.
GRACIAS..!!!!!!