MATERIA: BASES CULINARIAS I

PROFESOR:
NÚMERO DE PRÁCTICA:
FECHA:
NOMBRE DE LA RECETA:
ENSALADA APPLE NUTS
PORCIONES: RENDIMIENTO:
MARIDAJE RECOMENDADO:

RECETA ESTÁNDAR MONTAJE Y PRESENTACION

CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO
1/2 PZA LECHUGA OREJONA
1 PZA MANZANA
1 PZA NARANJA
50 GRS NUEZ
2 PZA MANGOS
5 RAMAS PEREJIL
4 ONZ VINAGRE DE MANZANA
1 PZA LIMON
2 CDAS ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.-
2.-

METODOS DE COCCION:
TIPOS DE CORTES:
UTENSILIOS: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE
TEMPERATURAS COCCION: TRAER:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

OBSERVACIONES: Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /
c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza /
pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml:
mililitro / c-n: cantidad necesaria