TÉCNICAS Y TIPOS

TÉCNICO PROCESADOR DE
FRUTAS Y VERDURAS
DE CORTE
Nivel 1

La forma en que cortes frutas y verduras, ayuda a reducir el tiempo de cocción y

a combinar mejor sus sabores con otros alimentos; además, facilita su consumo.

Técnicas de corte.
Pivote: pega la punta del cuchillo de medio golpe.
en la tabla de picar, desliza la hoja de arriba
hacia abajo, usandola parte trasera del filo.

Caída libre: levanta el cuchillo a poca altura de

la tabla y bájalo aprovechando el peso de la hoja.

Tipos de cortes.

1Alargados
Son tiras de diferentes tamaños. Hay dos tipos: 2 Dados o cubos
Son trozos pequeños que dan una mejor
presentación a tu producto.
3 Redondeados
Son rebanadas que, de acuerdo al alimento,
A.Bastón. tienen diferentes tamaños y grosores. Se
Son trozos de 6 a 7 centímetros de largo les conoce como rodajas.
por 1 de ancho.
1 cm

6 a 7 cm

B.Juliana.- Son cortes finos de 3 milímetros

de ancho por 6 centímetros de largo.
3 mm

6 cm