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DE LOS
ALIMENTOS
PARMETROS
Introduccin a la
microbiologa de alimentos
Concepto de microbiologa de alimentos.
Aspectos que trata la microbiologa de
alimentos.
Microorganismos importantes en
alimentos.
Estado actual de microbiologa de
alimentos.
Parmetros en los alimentos.
MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
es
Pueden afectar la
calidad sanitaria
CLASIFICACION
Vegetal
ORIGEN Microbiano
Animal
Lquidos
ESTADO
FISICO Semislidos
Slidos
Alimentos
frescos
COMO SE
INGIERE Alimentos
procesados
Humanos
QUIEN LO
INGIERE
Animales
Un producto alimenticio esta
influenciado por:
El medio del cual fue obtenido el alimento.
EXTRNSECO
INTRNSECOS
S
Tres grandes grupos de
microorganismos llevan el campo de
accin de la microbiologa sanitaria :
Los que afectan las caractersticas
organolpticas de los alimentos.
Los que se agrupan al margen de las
lneas taxonmicas.
Los que afectan la salud del consumidor.
CONTROL
MICROBIOLGICO DE
LOS ALIMENTOS
Microorganismos alteradores
Microorganismos indicadores