ENVASES PARA ALIMENTOS

CONGELADOS

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ENVASES Y EMBALAJES

2017
TIPOS DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento refrigerado.
Almacenamiento congelado.
Almacenamiento en seco.
ALMACENAMIENTO CONGELADO

Se mantiene a los alimentos a una

temperatura de -18 C.
Los alimentos debe ser utilizados
rpidamente dentro de su fecha de
caducidad.
CARACTERISTICAS DEL ALMACENAMIENTO
CONGELADO
Almacenar rpido los alimentos.
Mantener los alimentos en sus empaques
originales.
Evitar las sobrecargas en el congelador.
Evitar la recogenlacin.
Rotar las materias primas.
Descongelar el equipo.
Evitar abrir en exceso la puerta de la cmara de
refrigeracin.
Controlar la temperatura.
FUNCIONES DE LOS ENVASES EN LOS
ALIMENTOS
Contener el alimento.
Proteger al alimento de las acciones fsicas,
qumicas y microbiolgicas.
Conservar la calidad y salubridad del alimento.
Evitar fraudes.
Acondicionar el producto para la manipulacin
comercial.
Presentar e identificar el producto.
Informar al consumidor de las caractersticas
del alimento, forma de consumo, vida til, etc.
MATERIALES PARA ALIMENTOS CONGELADOS

Cloruro de polivinilo (PVC)

Tereftalato de polietileno (PET)
Poliestireno (PS)
Polipropileno (PP)
Poliamidas (PA)
Aluminio
Etil-vinil alcohol (EVOH)
ENVASES PARA ALIMENTOS CONGELADOS:
TERMOFORMADOS
Mejoran y optimizan los procesos de
envasado
Mejoran la presentacin final del producto.
Cumplen con las exigencias del mercado y
de los consumidores.
Modifican la atmosfera interior del alimento
prolongando su vida til.
TERMOFORMADOS CON ALOJAMIENTO

Diseados para alojar

todo tipo de alimentos
de diferente forma y
tamao con separadores
para presentaciones en
formatos de 4; 6; 8; 10;
12; 16; 20 y 24
unidades.
BANDEJAS PLASTICAS

Envases destinados a
envasar cualquier
producto como
congelados, frescos,
precocidos. Se les
encuentra en
diferentes alturas y
dimensiones.
TERMOFORMADOS DE GRAN VOLUMEN Y
RESISTENCIA

ptimos para
envasar volmenes
grandes de
alimento (pescados,
mariscos, carnes,
etc.)
TERMOFORMADOS DE ALA HORIZONTAL

Envases bicapa o multicapa con barrera de

espesores variables (180-900 micras). Estn
diseados para ser sellados con calor con su film
tapa apropiada modificando la atmsfera interior del
producto prolongando su vida til.
TERMOFORMADOS CON DIVISIONES

Poseen divisiones interiores o

separadores de productos
mediante tabiques fijos
dispuestos a diferentes
alturas, permitiendo la
separacin de dos o ms
productos dentro del mismo
envase. Tambin son
utilizados con el propsito de
evitar mezclas de contenido
en el propio envase.
TERMOFORMADOS PET TRANSPARENTES

Utilizados para la
exhibicin de
productos como
carnes, mariscos, etc.
Resisten bajas
temperaturas incluso
almacenamiento bajo
cero. Son de
resistentes y
brillantes.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
Las principales funciones del envase para alimentos
son proteccin, conservacin y presentacin.
Responsabilidades normativas, legislativas.
Los tipos de materiales de envasado no deben
afectar de modo alguno al contenido. Estos deben
cumplir requerimientos bsicos tales como factores
tcnicos, legislativos, ambientales y comerciales.
Se debe tomar en cuenta la maquinaria de
envasado.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
En cuanto a la Proteccin del producto durante su
manipulacin, distribucin y almacenamiento, el
envase necesita proveer la adecuada resistencia
mecnica (evitar deformacin, ruptura y
aplastamiento) y propiedades barrera (ejemplo:
evitar migracin de aromas, ingreso de
contaminantes fsicos, qumicos o microbianos).
Asimismo, evitar y evidenciar la posibilidad de
contaminacin o manipulacin indebida deliberada,
indicando cuando sta haya ocurrido.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
En cuanto a Conservacin, el envase debe
encapsular el alimento adecuadamente para
minimizar la prdida de calidad de ste, para
extender su vida til; el material de envase debe
reducir la tasa de prdida de los componentes
voltiles responsables del sabor y aromas.
Las propiedades barrera son importantes, ya que
controlan la transferencia de molculas de humedad,
gases y aromas hacia el exterior.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS

En cuanto a Presentacin, el envase debe proveer un

medio para transmitir una representacin del
producto al consumidor. Las propiedades pticas del
material (brillo, lustre, textura y habilidad de difundir
la luz) son importantes, as como el reflejo y su
calidad esttica.
REQUERIMIENTOS PARA LOS ENVASES DE
PRODUCTOS CONGELDOS
En cuanto a la atraccin del consumidor, influyen
positivamente una grfica atractiva, informacin
legible, declaraciones (segn la legislacin vigente)
del tipo: "envase incinerable con recuperacin",
"compostaje" o "biodegradacin" (indicando un
manejo post consumo amigable) o "puede ser
reutilizable" (existiendo normativas para cada una de
estas opciones, relacionadas con la responsabilidad
ambiental).
GRACIAS POR SU ATENCION