ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS.
ASIGNATURA: INDUSTRIA ACUICOLA
NIVEL/PARALELO: 9no “A”
DOCENTE: ING. FABIÁN ALMEIDA

TEMA: RESUMEN-ACUICULTURA, INNOVACION EN ALIMENTOS.

ESTUDIANTE: CODIGO:
Tenelema Tenezaca Víctor Adrián 1371

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

06/11/2020 06/11/2020

RIOBAMBA - ECUADOR
 Convirtiendo el pescado en producto innovador.

El pescado necesita que se agregue valor agregado para seguir innovando y así ofertar mayor
variedad de productos a los consumidores.

Dentro de la comercialización y transformación del pescado se reciben productos nacionales

e internacionales para el proceso, no solo de los grandes productores sino también de
pequeños pero que cumplan con las condiciones higiénico sanitarios como:

 el transporte,
 el vehículo apropiado,
 documentación en caso de ser importado,
 los certificados microbiológicos y
 de ser necesario el sistema HACCP
 y las características organolépticas.
 La temperatura de recepción debe estar a una temperatura de entre -18±2 °C, cuando
es un producto fresco de 0-4 °C.
 y también se toma en cuenta el embalaje de la materia prima que este en buen estado.

Comercialización y transformación del pescado.

Después de receptar se almacena la materia prima donde el producto se transforma o se

re empaca. Se pueden aplicar inspecciones rápidas físicamente antes de procesar como
por ejemplo se pueden ver con los ojos salientes, que sus agallas sean de color vivo rojas
o rosadas dependiendo de la especie, piel firme, carne firme y consistente o de acuerdo
cada especie.

 El fileteo consiste en extraer la pulpa del pescado.

 Hay que tener una descongelación controlada, con temperaturas de 0-4°C.
 Las escamas se reutilizan.
 Los esqueletos y cabezas se venden a restaurantes.
 Los empaques al vacío son importantes para la conservación.
 Es importante que la información en el envase sea real, respetando las normas de
regulación.
 Manejar la trazabilidad.

Para la distribución: existe una variedad de productos que se pueden procesar en

esta industria como puede ser tilapia, cachama, trucha, sierra, corvina, pargo rojo,
valla, camarón, salmón chileno entre otros.

Con todas las capacidades tecnológicas de hoy en día, resulta más fácil innovar en la
industria acuícola, no solo como área pequeña, sino que como una industria de
alimentos para innovar el mercado.