NORMA CHILENA OFICIAL NCh572.

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Langostinos congelados - Terminología y clasificación

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh572 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Cooperativa UNICOOP Ltda. Alejandro Hispa B.

Corporación de Fomento de la Producción, CORFO Manuel Navarrete Z.
Dirección de Industrias y
Comercio, DIRINCO Waldo Aravena Z.
Empresa Pesquera Chile Ltda. Ramón Villar R.
Empresa Pesquera Robinson Crusoe S.A. Hernán Cotroneo M.
Instituto de Fomento Pesquero, IFOP Villy Adersen
Fernando Liebe T.
César Varela S.
Instituto de Investigaciones y Ensayos
Farmacológicos, IDIEF Sonia Avendaño V.
Instituto Nacional de Normalización, INN Leonor Ceruti M.
Productos Alimenticios SAVORY S.A. María Eugenia Becker D.
Sociedad Conservera Portugal Héctor Mateluna
Sociedad Pesquera Kon-Tiki Ltda. Guillermo Machado T.
Sociedad Pesquera San Antonio S.A., SOPESA Juan Basagoitía
Rodrigo Basagoitía
Sociedad Pesquera Stelaris Ltda. Claudio Jodeck
Osvaldo Ruíz C.
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Universidad Católica de Chile,
Laboratorio de Alimentos Angélica Hoffmann S.
Universidad del Norte, Departamento de
Pesquerías Víctor Mercado A.
Universidad Técnica Federico Santa María Emil Kaiser I.
Ricardo Mecklenburg W.

Esta norma se estudió para uniformar la terminología y establecer una clasificación de los
langostinos congelados.

Esta norma junto con la norma NCh1296 anula y reemplaza, en la parte pertinente, a la
norma NCh572.EOf, declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 97, del
Ministerio de Agricultura, de fecha 28 de Febrero de 1969.

El anexo no forma parte del cuerpo de la norma, se inserta sólo a título informativo.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión de fecha 16 de Marzo de 1977.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 327, de
fecha 13 de Julio de 1977, del Ministerio de Agricultura.

II
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Langostinos congelados - Terminología y clasificación

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece la terminología y la clasificación de los langostinos congelados.

1.2 Esta norma se aplica a los langostinos congelados destinados a exportación,

importación o al consumo interno.

2 Definiciones

2.1 cola: abdomen del langostino.

2.2 contenido neto: cantidad de producto congelado sin incluir el envase ni el glaseo
cuando exista; se expresa en gramos o kilogramos.

2.3 contenido neto declarado: el estipulado en el envase.

2.4 cuenta: número de langostinos o colas de langostinos presentes en un kilogramo de

producto drenado, sin considerar las migas.

2.5 decorado: ordenación del producto en el pan congelado, con el objeto de dar una
mejor presentación al mismo.

2.6 defecto de las colas

2.6.1 cola dañada: la que ha sido aplastada o estropeada de tal modo que afecte su
apariencia.

2.6.2 cola mal devenada: la que presenta venas o trozos de vena.

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2.6.3 cola partida: cualquier porción de cola a la cual le faltan dos o más segmentos.

2.6.4 cola sucia: la que presenta manchas causadas por falta de limpieza y/o
manipulación descuidada.

2.7 deshidratación: presencia de áreas amarillas blanquecinas debido a la pérdida de agua

de la zona afectada.

2.8 impurezas: cualquier parte o trozo de caparazón, patas, antenas, etc., propios del
langostino que no han sido descritas para el producto.

2.9 materias extrañas: cualquier sustancia presente en el envase que no proceda de los
langostinos.

2.10 miga: fragmento de cola que tiene menos de un segmento.

2.11 glaseo: capa de hielo que cubre al producto congelado.

2.12 langostino: cualquier individuo perteneciente a una de las especies siguientes:

Cervimunida johni y Pleuroncodes monodon.

2.13 langostino congelado: producto alimenticio elaborado con ejemplares de las especies
indicadas en 2.12, crudo o cocido, congelado a una temperatura menor o igual a -18 ºC
en el interior del producto y contenido en envases bromatológicamente aptos.

2.14 langostino entero: aquel con cabeza y caparazón.

2.15 líquido escurrido: líquido obtenido por descongelación y escurrimiento del producto.

2.16 masa drenada: cantidad de producto descongelado sin considerar el líquido

escurrido; se expresa en gramos o kilogramos.

2.17 vena: intestino del langostino.

3 Clasificación

3.1 Los langostinos se clasificarán en 2 tipos según su procesamiento:

3.1.1 Langostinos crudos.

3.1.2 Langostinos cocidos.

3.2 Los langostinos según su forma de presentación se clasificarán en:

3.2.1 Langostinos enteros.

3.2.2 Colas de langostino con cáscara y con vena.

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3.2.3 Colas de langostino con cáscara y devenadas.

3.2.4 Colas de langostino sin cáscara y devenadas.

3.3 Los langostinos podrán ser:

3.3.1 Langostinos a granel, aquellos que se han congelado individualmente.

3.3.2 Langostinos en panes, aquellos que se congelan en bloques.

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Anexo
(Informativo)

Normas relacionadas

NCh1296 Colas de langostinos congeladas - Requisitos generales.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Langostinos congelados - Terminología y clasificación

Frozen baby rock lobster - Terminology and classification

Primera edición : 1977

Reimpresión : 1999

Descriptores: mariscos, langostinos, alimentos congelados, vocabulario, clasificación

CIN
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