DESCREMADO

Equipo 32:
Flores Jurado Sania Ivette
Hernndez Garca Mariela Paola
Jurez Cruz Jessica Vianey
Ruiz Reyes Diana
Descremado
Operacin mediante la cual se separa la materia
grasa del resto de la leche, obteniendo dos
fracciones: una de leche desnatada o magra y
otra de nata.
Contenido graso <0.3%
Descremado Natural:
Es cuando se deja la leche en reposo en un recipiente, de
poca altura y ancho en el rea de la base, por espacio de
10 horas en refrigeracin (se recomienda dejarlo toda la
noche). De tal manera, la grasa por tener menos peso
sube y se concentra en la superficie del lquido,
facilitando su separacin.
Descremado Artificial:
Consiste en utilizar una
descremadora, equipo en
el que se ejerce una
fuerza centrifuga sobre la
leche. Como hay
diferencia de peso entre
la grasa y el lquido, la
grasa se acumula en el
centro del aparato
formando la crema, esta
baja por unos canales
hasta un recipiente donde
se recoge.
Ley de Stokes
La resistencia al movimiento de los cuerpos
esfericos en un fluido viscoso, es directamente
proporcional al radio del cuerpo, a su velocidad y
al coeficiente de viscosidad del medio.
NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones,
especificaciones fisicoqumicas, informacin
comercial y mtodos de prueba.
Especificacin Descremada
Densidad a 15 C, g/ml 1,031 mn.
Grasa butrica g/L 5 mx.
Acidez (expresada como 1,3 mn.
cido lctico) g/L 1,7 mx.
Slidos no grasos de la 83 mn.
leche, g/L
Punto crioscpico C (H) Entre
-0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)
Lactosa g/L 43 mn.
52 mx
Protenas propias de la leche 30 mn.
g/L
Casena g/L 24 mn.
Metodologa
Observar y
conocer las partes
Medir el volumen Se arma teniendo
Pruebas de calidad de la
de la leche y en cuenta el nivel
de la materia prima descremadora
calentar de la aceitera
manual y la
elctrica

Colocar
Llenar el deposito
previamente los Abrir la canilla del Girar la manivela de la leche filtrada
recipientes para depsito para que
Vel. 3000 rpm en manta y con la
recibir la crema y la pase la leche
T adecuada
leche

Cuando paso toda El ultimo equipo

Desarmar y lavar
la leche se detiene debe pasar 1L de
la descremadora.
la manivela agua caliente
Calcular:
Bibliografa
PRODAR. (Sin Fecha). Fichas Tcnicas
PROCESADOS DE LCTEOS. 10 Marzo 2017, de
FAO Sitio web: http://www.fao.org/3/a-au170s.pdf