Extraccin de pectina de la

cascara de y cascarilla de cacao

CURSO DE
ACTUALIZACIN
MAPROCAL

Integrantes grupo 8
Vernica Auquillas
Celeste Carrillo
Oscar Martnez
Guayaquil Ecuador
2016

La palabra
pectina tiene su
origen del
trmino griego
pektikos que
quiere decir,
coagulo duro

PECTINAS

Las pectinas
son cidos
pectnicos con
diferentes
grados de
esterificacin y
pueden
contener 1000
o ms
unidades de
cido
galacturnico

PECTINA

EXTRUCTURA DE PECTINAS

PRINCIPALES USOS DE LA
PECTINA

CLASIFICACIN
Se clasifican por su grado de esterificacin y por el proceso
de extraccin

ALTO
METOXILO

Grado de
esterificacin
entre 50 a 80 %
Forman geles en
presencia de
azcar y acido
Rangos pH 2 a
3,5

POR SU GRADO DE
ESTERIFICACION

BAJO
METOXILO

Grado de
esterificacin
entre 25 a 50 %
No nesecita
azcar
Rangos pH 3 a 6
Requiere iones
de calcio para
gelificar.

Caracteristicas

CLASIFICACIN
Se obtiene por solubilidad, se pueden clasificar tambin
en 3 clases,
POR EL PROCESO DE
EXTRACCIN
SOLUBLES EN
QUELATOS
Insolubles en agua
Solubles en EDTA,
CDTA Y HEXA
METAFOSFATO

SOLUBLES EN AGUA
Son extradas con
agua o en soluciones
salinas diluidas
SOLUBLES EN ACIDOS
Y BASES
Insolubles en agua
Solubles en bases y
cidos disueltos y
calientes

PRE PROCESO

EDTA al 0.5%
Ac. Acetico o NaOH a
1N

pH 3 , 1:25

2500 rpm x 20
min.

Resultados de anlisis
Orosco ,2006)

(Suares y

Concluciones
En el presente trabajo se logr obtener pectina de la cascarilla
de cacao por el mtodo de hidrlisis cida con cido ctrico a
una temperatura de 70C y tiempo de 95 minutos, presentando
un porcentaje de rendimiento del 8.8 g/ 100 g de cascarilla, lo
cual indica que podra ser aprovechada por la industria.
La composicin qumica de la pectina estudiada arroj valores
de peso equivalente igual a 2335mg/meq, 0,43meq/g de acidez
libre, 3,4% de metoxilo y 71,8% de esterificacin, lo cual la
define como una pectina de bajo metoxilo y alto grado de
esterificacin, propiedades que dificultan su capacidad de
formar geles.
La composicin de azcares arroj valores de cido DGalacturnico determinado por CLAE en la cadena pctica igual
a 36.6g/ 100g de pectina y un porcentaje de azcares totales
por el mtodo de Dubois-Giles de 42,03g/ 100g de pectina,

Concluciones
La pectina obtenida en este estudio present un color pardo,
debido al contenido de fenoles totales igual a 9.68% realizado
mediante el mtodo de Follin- Ciocalteu
En caso de la cascarilla el rendimiento fue bajo y su color
presenta problemas
Grado de esterificacin de la pectina extrada de la cascarilla
variedad Nacional se obtuvo un 86.49% indica que esta
variedad es de alto metoxilo, por otro lado para la pectina de la
cascarilla de cacao CCN51 se obtuvo un 82.14% aunque es
ms bajo es similar a la variedad anterior est dentro, se
encuentran dentro de los resultados esperados en la pectina
comercial.