Extracción de pectina de la

cascara de y cascarilla de cacao

CURSO DE
ACTUALIZACIÓN
MAPROCAL

Integrantes grupo 8
Verónica Auquillas
Celeste Carrillo
Oscar Martínez
Guayaquil Ecuador
2016
 La palabra
PECTINAS Las pectinas
son ácidos
pectina tiene su pectínicos con
origen del diferentes
término griego grados de
pektikos que esterificación y
quiere decir, pueden
coagulo duro contener 1000
o más
unidades de
ácido
galacturónico
PECTINA
EXTRUCTURA DE PECTINAS
PRINCIPALES USOS DE LA
PECTINA
 CLASIFICACIÓN
Se clasifican por su grado de esterificación y por el proceso
de extracción

POR SU GRADO DE
ALTO ESTERIFICACION BAJO
METOXILO METOXILO

•Grado de
•Grado de esterificación
esterificación entre 25 a 50 %
entre 50 a 80 % •No nesecita
•Forman geles en azúcar
presencia de •Rangos pH 3 a 6
azúcar y acido •Requiere iones
•Rangos pH 2 a de calcio para
3,5 gelificar.
Caracteristicas
 CLASIFICACIÓN
Se obtiene por solubilidad, se pueden clasificar también
en 3 clases,

POR EL PROCESO DE
EXTRACCIÓN
SOLUBLES EN
SOLUBLES EN AGUA QUELATOS
•Son extraídas con •Insolubles en agua
agua o en soluciones •Solubles en EDTA,
salinas diluidas CDTA Y HEXA
METAFOSFATO
SOLUBLES EN ACIDOS
Y BASES
•Insolubles en agua
•Solubles en bases y
ácidos disueltos y
calientes
PRE PROCESO
 pH 3 , 1:25
EDTA al 0.5%
Ac. Acetico o NaOH a
1N
2500 rpm x 20
min.
Resultados de análisis (Suares y
Orosco ,2006)
 Concluciones
•En el presente trabajo se logró obtener pectina de la cascarilla
de cacao por el método de hidrólisis ácida con ácido cítrico a
una temperatura de 70°C y tiempo de 95 minutos, presentando
un porcentaje de rendimiento del 8.8 g/ 100 g de cascarilla, lo
cual indica que podría ser aprovechada por la industria.

La composición química de la pectina estudiada arrojó valores

de peso equivalente igual a 2335mg/meq, 0,43meq/g de acidez
libre, 3,4% de metoxilo y 71,8% de esterificación, lo cual la
define como una pectina de bajo metoxilo y alto grado de
esterificación, propiedades que dificultan su capacidad de
formar geles.

La composición de azúcares arrojó valores de ácido D-

Galacturónico determinado por CLAE en la cadena péctica igual
a 36.6g/ 100g de pectina y un porcentaje de azúcares totales
por el método de Dubois-Giles de 42,03g/ 100g de pectina,
 Concluciones
•La pectina obtenida en este estudio presentó un color pardo,
debido al contenido de fenoles totales igual a 9.68% realizado
mediante el método de Follin- Ciocalteu
•En caso de la cascarilla el rendimiento fue bajo y su color
presenta problemas
• Grado de esterificación de la pectina extraída de la cascarilla
variedad Nacional se obtuvo un 86.49% indica que esta
variedad es de alto metoxilo, por otro lado para la pectina de la
cascarilla de cacao CCN51 se obtuvo un 82.14% aunque es
más bajo es similar a la variedad anterior está dentro, se
encuentran dentro de los resultados esperados en la pectina
comercial.