TECNOLOGÍA DE LA EXTRACCIÓN DE PECTINAS

PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCIÓN DE PECTINA

CONCEPTO RECEPCIÓN DE LA SEPARACIÓN PURIFICACIÓN MOLIENDA

MATERIA PRIMA

Es una fibra natural que se
encuentra en las paredes
Se puede usar
celulares de las plantas y alcanza
como materia
una gran concentración en las
prima, frutas o
pieles de las frutas. Es muy soluble
deshechos de frutas
en agua. (Aguilar Guerra 2013)
como cítricos,
manzanas,
membrillos, etc.
Los factores del medio más importante
que influyen en la formación del gel
ACONDICIONAMIENTO
DE LA MATERIA PRIMA
La temperatura
Comprende en operaciones
El pH
como el lavado, triturado,
secado y en algunos casos
El azúcar bloqueados.
Los iones de
calcio
Se realiza con el fin de
separar el extracto
pectinico del bagazo.
PRECIPITACIÓN
Se efectúa para precipitar
la pectina del extracto,
para lo cual se puede
utilizar alcohol de 96º, en
una cantidad de 40 a 60 %.
FILTRACIÓN
Se realiza para
separar la
pectina de los
componentes
líquidos.
Se realiza con el Para homogenizar el
objeto de eliminar tamaño de la partícula y
los pigmentos, mejorar la apariencia de
cenizas y la pectina se muele en un
sustancias molino de bolas, de un
amargas, se realiza tamaño de 1 pulgada
mediante lavados aproximadamente, hasta
con alcohol de 95 a que pase por un tamiz de
60 % malla.
SECADO ALMACENAMIENTO
La pectina debe
El producto final
almacenarse en un lugar
se seca en estufa
seco y en recipientes
a 40º C por más
que la protejan de la
de 24 horas.
humedad, para evitar la
contaminación y
modificaciones en su
apariencia y en su
calidad.
BIBLIOGRAFÍA

Aguilar Guerra, Christian Andrew . 18 de Abril de 2013. Obtenido de:

https://es.scribd.com/doc/136716369/EXTRACCION-DE-PECTINA-I-pdf.
Gómez Z., Juan F. (1998). Factibilidad Técnica del Aislamiento y la Caracterización de
Pectina Cítrica para el Sector Agroindustrial.