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PRACTICA DE SECADO DE HIERBAS AROMATICAS Y MEDICINALES

 El secado consiste en la eliminación de gran parte del agua inicialmente incluida


en el producto, hasta un nivel de contenido de humedad aceptable para ser
almacenados por largos periodos sin pérdidas significativas y sin reducir el valor
comercial del producto. Para evitar el desarrollo de microorganismos se utilizan
diferentes métodos de secado. Se utilizó el método de secado por aire caliente ,
emplear este método implica la perdida de sustancias volátiles durante el
secado, este es rápido, preciso y puede llegar a la temperatura deseada más
rápidamente, logrando así absorber la humedad y eliminar la posibilidad de que
se mantenga cualquier actividad biológica debido a las elevadas temperaturas y
a los tiempos utilizados. En la práctica de observo que las hojas sometidas a
estufa presentaron un color verde oscuro con un agradable sabor pero las hojas
no presentaron olor característico a menta (Muñoz,1996)
 En la cuadro 1 con respecto al resultado de color en donde se diferencia con el
método empleado en donde usando el método de aire caliente nos dio un color
verde oscuro y usando el método liofilizado nos dio un color amarillento verdoso
esto se debió a al uso de temperaturas en los dos métodos empleados es por lo
que según Muñoz (1996) ; a temperaturas mayores de secado se pierde el color
y se volatilizan ciertos compuestos (alcaloides, componentes aromáticos y
otros), mientras que a menor temperatura se conservan estos compuestos
(Brennan et al,1996).
 Con respecto al aroma se puede apreciar que en el método liofilizado su olor fue
más penetrable a diferencia del aire caliente que fue un olor sumamente fuerte
y agradable a la vez .Este resultado demuestra lo que sostiene
Geankoplis(1995); para el secado de plantas aromáticas se requiere de bajas
temperaturas para evitar que se volatilicen ciertos compuestos (terpenos,
hidrocarburos alifáticos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, fenoles,
lactonas, compuestos aromáticos y otros), los cuales son responsables en dar la
fragancia a los órganos de la plantas aromáticas.

CONCLUSION

 Se conoció el procesamiento de secado en hierbas aromáticas en donde el


proceso principal viene a ser la deshidratación ya que esta es la que diferencia
de los dos métodos como la temperatura , la circulación de aire por otro lado en
los parámetros evaluados como color olor y sabor se obtuvo como conclusión
que a mayor temperatura habrá una mayor pérdida de calor esto se demuestran
el método de aire caliente y a menor temperatura mayor fragancia lo que se pudo
aprecio en el método de liofilización.

BIBLIOGRAFIA
 Brennan, J.G. (1996) Las Operaciones De La Ingeniería De Los Alimentos.
Editorial. Acribia. Zaragoza, España. Pp. 256-258
 Geankoplis. Ch. (1995) Procesos De Transporte Y Operaciones Unitarias. 2da
Edición. Editorial Continental, México D, F. Pp.435, 454, 457
 Muñoz F. (1996) Plantas Medicinales Y Aromáticas; Estudio, Cultivo Y
Procesado. 2da Reimpresión. Editorial Mundi Prensa S.A, Madrid España. Pp
15, 247, 267, 311, 312, 316, 320