INTRODUCCIÓN

Actualmente en la industria alimentaria se pretende reemplazar a los antioxidantes y

pigmentos sintéticos por productos naturales, así mismo, se pretende agregar
pigmentación de forma natural a diversos fármacos y a alimentos, sin embargo, se deben
de considerar sus diversos usos y funciones dentro del cuerpo humano.

Existen diversas plantas capaces de crear pigmentos según la especie y las partes de la
planta que se emplean. Por lo que las industrias pretenden extraer. Estos pigmentos
pueden ser utilizados en diversas áreas industriales, y entre las plantas de mayor interés
se encuentra el muicle (Justicia Spicigera), que es una planta nativa de México, es una
especie de planta acuática de la familia de las acantáceas y llega a mediar hasta 16 m de
alto con flores de color amarillo y rojo colgando del tallo. A lo largo del tiempo, el muicle
se ha utilizado para diferentes propósitos, entre sus principales aplicaciones son como
antibacteriano y antifúngico, y como fuente de pigmento natural para teñir prendas y
artesanías. En el caso de la pigmentación, el muicle se usaba para obtener el color azul.

La Justicia Spicigera al poseer compuestos fenólicos que contribuyen a su actividad

antioxidante, se convierte como una de las principales alternativas para la extracción de
pigmentos naturales, principalmente para la industria alimentaria y cosmética.

Para la extracción de fitoquímicos se deben de considerar diversos factores y condiciones

de extracción como por ejemplo el tipo de método, agente de extracción, temperatura,
tiempo de extracción, polaridad del agente de extracción, también los solventes tienen un
papel importante durante la extracción. También es importante señalar que durante la
extracción pueden ocurrir reacciones entre fenoles y las diversas partículas presentes de
la misma planta como lípidos, carbohidratos, proteínas, etc., por lo que se debe de
mantener precaución para evitar cualquier tipo de reacción no deseada.

Gracias a las diversas técnicas de extracción es posible obtener la estabilidad de diversas

moléculas dadoras de color y así obtener polvos para emplearse en la industria
alimentaria y farmacéutica. Por otro lado, el eucaliptol, el fitol y el azuleno fueron
identificados como los principales compuestos, además de que la J. Spicigera mostró
colores como el verde-iridiscente, verde-amarillento y rosa de distintas tonalidades,
finalmente, las características antioxidantes dependerán de la concentración del solvente.
MATERIALES

Materiales Reactivos
 Mortero  Agua destilada
 3 matraces aforados de 25ml  Etanol
 Parrilla de agitación magnética
 Matraz Kitasato
 Juntas Guko
 Embudo Büchner
 4 mangueras de vacío
 3 moscas de agitación

FICHA DE SEGURIDAD
PROCEDIMIENTO

 Baqueiro-Peña, I., & Guerrero-Beltrán, J. Á.

(2017). Physicochemical and antioxidant characterization of
Justicia spicigera. Food Chemistry, 218, 305–
312. doi:10.1016/j.foodchem.2016.09.07