RECONOCIMIENTO DE

GLUCIDOS
(PRUEBA DE BENEDICT)

PRUEBA DE BENEDICT
Se basa precisamente en la reaccin o no
de un azcar con el ion Cu2+.
Contiene:
Soluciones de carbonato de sodio
Sulfato de cobre
Citrato de sodio.

PRUEBA DE BENEDICT

El Na2CO3 confiere a la solucin un pH alcalino

necesario para que la reaccin pueda llevarse a
cabo.
El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en
solucin ya que tiene la propiedad de formar
complejos coloreados poco ionizados con algunos
de los metales pesados. Con el cobre produce un
complejo de color azul.
Si se le agrega al reactivo una solucin de azcar
reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a
ebullicin, el azcar en solucin alcalina a elevadas
temperaturas se convertir en D-gluconato y su
ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos
altamente reductores, los cuales con sus
electrones expuestos, reaccionarn con el Cu++.

PRUEBA DE BENEDICT

Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos

iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido
reacciona con los iones OH- presentes en la
solucin para formar el hidrxido de cobre:
Cu + + OH - Cu(OH) (precipitado amarillo)
El hidrxido pierde agua
2Cu(OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) +
H2O
La aparicin de un precipitado amarillo,
anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la
presencia de un azcar reductor.

PREGUNTAS
1) Elabore un cuadro con los
carbohidratos que utiliz en esta
prueba, si se form un precipitado y de
qu color es el mismo.
2) Concuerdan sus resultados con lo
esperado tericamente sobre
carbohidratos reductores? Explique.

PREGUNTAS
3) Qu otro reactivo se puede usar para
anlisis de azcares reductores?
4) Por qu es necesario el citrato de
sodio en el reactivo de Benedict?

PRUEBA DEL ALMIDON

(PRUEBA DE LUGOL)

PRUEBA DEL ALMIDON

Es una reaccin fsica y no qumica.

El almidn reacciona con el yodo para
formar un complejo de color azul
intenso.
El glucgeno da una coloracin color
caf.

ALMIDON

Dos polmeros, amilosa y amilopeptina.

La amilosa est constituida de largas cadenas
lineales de glucosa unidas en enlace glicosdico
alfa 1,4. Estas cadenas no poseen un tamao
determinado sino que pueden variar desde unos
miles de unidades de glucosa hasta un milln.
Amilopeptina: cadenas lineales de glucosa
unidas en enlace alfa 1,4 pero adems posee
una gran cantidad de ramificaciones, las cuales
se presentan cada 24 a 30 residuos de glucosa
y en enlace glicosdico alfa 1,6.

Amilosa

AMILOPECTINA

ALMIDON:
Reserva
energtica en las
plantas.
Organismos
superiores
poseen las
enzimas
necesarias para
su degradacin.

GLUCOGENO

Reserva
energtica en los
animales.
Mayor cantidad
de ramificaciones.
Ms compacta

PREGUNTAS
1) Describa el resultado obtenido en los
diferentes tubos luego de incubar a
temperatura ambiente.
2) Describa el resultado obtenido en los
diferentes tubos luego de incubar a alta
temperatura.
3) Qu sucede cuando los tubos se enfran
de nuevo?

PREGUNTAS
4) Tomando en cuenta la estructura
helicoidal del almidn, explique qu
tipo de reaccin se lleva a cabo cuando
se mezcla el yodo con el almidn?
5) Cmo explica los fenmenos descritos
en las respuestas a las preguntas 1 y
2?
6) Cmo cree usted que dara el
resultado de esta prueba si se utiliza
celulosa?