Azúcar reductor: azúcar que posee un carbono carbonílico no está unido por medio de enlace

glucosídico: cetosas (contienen una cetona), aldosas (grupo aldehído) uno de estos grupos no esta
implicado en un enlace glucosídico.

FEHLING: método para la identificación de azucares reductores. El cobre tiene contacto con algún
azúcar reductor reacciona formando precipitado, color azul no es azúcar reductor y el color ladrillo
rojizo se presenta un azúcar reductor. Glucosa (aldosas), fructosa, galactosa (aldosas).

Aldosas carbono 1

Cetosas carbono 2

Arabinosa, galactosa, glucosa lactosa y fructosa todos positivos. Todos los monosacáridos todos
son reductores

Polisacárido: amilopectina y almidón.

Fehling A y B: dos reactivos debido:

1 tiene iones de cobre el color azul

2 da el ambiente ideal para la oxidación por el hidróxido.

REACCIÓN MOLIcSH: molicsh y acido sulfurico.

Positivo con el anillo morado, carbohidratos se deshidratan con el acido.

REACCIÓN DE BIAL detección de pentosas, es positivo en hexosas dando una coloración verde. Se
produce furfural condensando el orcinol se forma precipitación marrón. L-arabinosa es pentosa es
azul, hexosas café.

REACCION SELLIWANOFF: identifica aldosas y cetosas. Sacarosa y fructosa. Cetosas mas rápida la
reacción es por esto que se identifican. Sacarosa (disacárido) JHCl deshidrata cetosa y el calor para
aceleración de reacción la cual ya deshidratada reacciona con el resorcinol también rompe el
enlace glucosídico para que el resorcinol entre poco a poco.

REACCIÓN YODO LUGOL: busca polisacáridos principalmente el almidón formado por (amilosa y
amilopectina) si no sale positivo es por el complejo almidón yodo el cual se adhería a los enlaces
glucosídicos