Estimacin del calor de

reaccin en el transcurso de
bioprocesos
Alumno: Misael Gonzlez Montenegro
Materia: Procesos Fermentativos

Las tendencias modernas de diversificacin de la industria

azucarera, implican la instalacin de fbricas para el desarrollo de
productos derivados.

Estequiometria del crecimiento de

las clulas y la formacin de
productos

El crecimiento de las clulas, adems de ser un proceso exquisito y complejo, obedece a las
leyes de conservacin de la masa.

Estequiometra del crecimiento

total: formulacin del medio y
factores de rendimiento

S= sustrato
X= microorganismo
C, H, O, N, P y S
El crecimiento de las clulas involucra el consumo de sustrato
para poder plantear: mi = wi.X, donde: wi: es
la fraccin peso y X la masa total de clulas

El Factor de Rendimiento del

crecimiento celular se define
como: Y x/s = (X)/(S)

Estequiometra de la formacin de
producto

La estequiometra de formacin de productos puede

ser clasificada en cuatro grupos.
Grupo 1. El producto principal aparece como
resultado de energa primaria del metabolismo, por
ejemplo la produccin de etanol durante el
crecimiento anaerobio de levaduras.
Los procesos del grupo 1 tienen una
estequiometra relativamente simple y son en la
Grupo 3. El producto es un metabolito secundario:
mayora de los casos las que aparecen en la
como la produccin de penicilina en un cultivo
produccin de derivados de la produccin
aireado de mohos.
azucarera.

Grupo 2. El producto principal se alcanza

indirectamente a partir de la energa del
metabolismo, por ejemplo, la formacin de cido
ctrico durante el cultivo aerbico de mohos.
Para el grupo 2 no pueden aplicarse
consideraciones estequiomtricas tan sencillas. La
Grupo 4. Biotransformacin: El producto es
formacin de producto no es necesariamente
obtenido a partir del sustrato a travs de una o
proporcional al sustrato utilizado o al incremento
ms reacciones catalizadas por enzimas en la
de la masa celular
clula.

. Para los grupos 3 y 4 no existe conexin entre la

formacin de productos y el crecimiento celular y
solamente se relacionan con el consumo de
sustrato.

Estequiometra de la energa metablica:

generacin de calor y estimacin de
factores
dequmica
rendimiento
La
clula usa energa
en su metabolismo, pero como
cualquier proceso real, parte de la energa del sustrato se
convierte en calor
YD = YS /(DHS YS DHC) (IV)
donde:
DHS : Calor de combustin del sustrato
DHC: Calor de combustin de la clula
YS : g de clulas/g de sustrato consumido

Metodologa para la estimacin del calor

de reaccin de bioprocesos
1. Planteamiento del problema sealando los datos
2. Planteamiento del Sistema de Ecuaciones para
fundamentales conocidos del proceso a evaluar
facilitar el clculo de los coeficientes
estequiomtricos, a partir del modelo de reaccin
propuesto.
3. Completamiento del sistema de
4. Solucin del sistema de ecuaciones (obtencin
ecuaciones con datos propios del proceso
de los coeficientes estequiomtricos).
que no constituyen factores relacionados
con la estequiometra de la reaccin.
5. Clculo del Calor de Reaccin, basado en la
estimacin de Calores de Combustin.

CONCLUSIONES
1. Se ha ordenado metodolgicamente un
procedimiento que permite estimar el calor
desprendido en una reaccin de bioproceso,
hecho que redunda en el diseo de
biorreactores para la industria de derivados
de carcter fermentativo.
2. Los valores del calor involucrado en las
reacciones biolgicas pueden obtenerse con
este procedimiento como una primera
aproximacin para el diseo de los sistemas
de intercambio de calor en los biorreactores.