UNIDAD 1 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

03.08.2016

UNIDAD 1: EL BALANCE DE MATERIA-ENERGIA Y LA

INGENIERIA
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE: APLICACIN DE
BALANCES DE MASA Y ENERGIA AL PROCESO DE
FERMENTACION EN ESTADO SOLIDO DE BAGAZO DE
CAA DE AZUCAR CON ASPERGILLUS NIGUER
ALUMNO: DAVID CEN SANTOS
Matrcula: ES1511102250
Docente: CLAUDIA GONZALEZ OLGUIN

Grupo: BI-BBME-1602-B1-001

E-MAIL:

DAVIDP051X@GMAIL.COM

INTRODUCCION
En esta evidencia de aprendizaje, veremos el artculo Aplicacin de balances de
masa y energa al proceso de fermentacin en estado slido de bagazo de caa
de azcar con Aspergillus niger. Que realiz Dustet Mendoza Elena izquierdo

kulich, comprende un modelo matemtico de dispersin para describir el

comportamiento temporal del perfil de temperatura del aire y de otras variables en
el proceso de fermentacin.
En esta evidencia de aprendizaje de la unidad se mostrara un modelo
matemtico que les permitiera relacionar el comportamiento temporal del perfil de
temperatura del aire con respecto a la altura de la cama de los slidos. Uno de los
puntos con mayor relevancia de esta evidencia de aprendizaje, radica en que el
estudio fue realizado implicando el uso de microorganismos, por lo cual este tipo
de procesos requiere de un modelo matemtico especifico. Analizando el proceso
realizado por Dusted Mendoza et al, podremos comprender de una forma sencilla
las diferencias y semejanzas entre un proceso qumico y un bioproceso.

DESARROLLO
Hay
ecuaciones que representan un patrn de crecimiento de los
microorganismos y expresiones relacionadas con el balance de masa que
permiten describir la evolucin del cultivo, el consumo de oxgeno y la generacin
de productos metablicos. El modelo matemtico para describir el proceso de
fermentacin en estado slido del bagazo de caa con el hongo celultico
Aspergillus niger, est compuesto por el conjunto de ecuaciones siguientes:
-

Ecuaciones fenomenolgicas de balances de agua y de energa.

La ecuacin que representa el balance de energa que se utiliza para estimar el

flujo de aire seco necesario para mantener una diferencia de temperatura en la
direccin altura del reactor.
Te
H ( T w )H

Fa
0=R0 . H 0

Ecuacin del balance de agua en el sistema que se relaciona con el balance de

energa evolucionada en forma de calor metablico

T w T e

( 1 ) .

dC w
= Y w X ws .Y x . Ro F .
dt
o
o

a) Ecuaciones termodinmicas para la estimacin de los coeficientes de

rendimiento que relacionan las diferentes velocidades de cambio en el
proceso
b) Ecuaciones cinticas para la descripcin de las diferentes velocidades de
cambio consideradas en el proceso.

Un proceso son unas series de tratamientos por el cual se trata a la materia o a

una mezcla de materiales para efectuarle un cambio, ya sea en su estado, en su
contenido energtico o en su composicin. De tal forma que encontramos la
existencia de tres procesos esenciales:
1-Procesos fsicos
2-Procesos qumicos
3- Procesos biolgicos
Un proceso biolgico es un proceso industrial que hace uso de clulas vivas o sus
componentes celulares para proveer bienes como antibiticos, hormonas,
fermentos, vacunas etc. Al igual servicios como biorremediacin, biolixiviacin etc.
En los procesos biolgicos los sustratos son transformados por accin biolgica en
biomasa y diversos productos, por lo cual estos procesos se caracterizan por usar
un catalizador biolgico y un biorreactor siendo este un equipo donde se realiza el
proceso de cultivo, teniendo en cuenta las condiciones ptimas necesarias para el
crecimiento de cultivo, asegurando la obtencin de la biomasa y de los productos.

Un proceso qumico no involucra el uso de organismos vivos, solo un conjunto o

serie de reacciones ordenadas para la transformacin de sustancias en productos
finales y a cada una de estas reacciones es una operacin unitaria que se
involucra en el proceso para la obtencin final del producto.
En su desarrollo usaron el bioproceso de la fermentacin en estado slido, el cual
se caracteriza por usar un soporte slido, que tiene un bajo contenido de
humedad, aproximadamente 12% como lmite inferior; este tipo de fermentacin
produce una alta concentracin de producto con un relativamente bajo
requerimiento energtico.
Sin embargo, este y otros bioprocesos presenta la dificultad de que no se cuenta
con las ecuaciones preestablecidas que permitan llevar los resultados de nivel
laboratorio a una escala industrial, todo esto es debido a la complejidad de los
fenmenos involucrados relacionados con los organismos vivos con los que se
est llevando a cabo el bioproceso; ya que estos generan calor metablico y
adems los procesos involucrados de trasporte de energa y masa dentro del
sistema.
Esta es una de las diferencias que existen entre los bioprocesos y los procesos
qumicos, resulta ms complicado controlar y modelar un bioproceso que un
proceso qumico, debido a que los organismos vivos por si solos llevan a cabo una
serie de reacciones que no pueden ser controladas por los Ingenieros a cargo del
proceso.
A pesar de tener una gran diferencia, existen semejanzas entre los dos
procesos; ambos procesos debe existir uno o varios flujos de entrada o
alimentacin, as como variables de proceso y flujos de salida, caractersticos de
cualquier proceso industrial.
En ambos de estos procesos se debe realizar una modelacin matemtica que
consiste en una serie de relaciones que se establecen para equipo que forma
parte del sistema, dichas relaciones pueden ser:
-Balance de cantidad y movimiento
-Balance de materia
-Balance de energa
-Ecuaciones de diseo
-Relaciones termodinmicas y ecuaciones cinticas
-Especificacin de algunas variables o restricciones particulares
El resultado es un conjunto de ecuaciones no lineales y acopladas, cuya solucin
depende si el sistema es simple o complejo. El modelo de bioproceso de este

estudio es la fermentacin en estado slido, para lo cual emplearon dos tipos de

modelos:

-Macroscpicos que nicamente se basan en el balance global de

energa dentro del fermentador, donde el calor metablico se expresa
en funcin del patrn de crecimiento de los microorganismos. Este
modelo permite estimar el flujo de aire necesario para mantener la
temperatura del cultivo.

-Dispersin, estos modelos se basan en la aplicacin de las

ecuaciones a fenmenos de transporte lo que permite describir el
perfil de la temperatura del aire en el interior del biorreactor, para lo
que los modelos macroscpicos no son adecuados.
Operaciones unitarias y variables de proceso.
La operacin unitaria aplicada en este proceso es la fermentacin en la cual
intervienen variables como:
1-Concentracin de solidos
2-Concentracin de agua
3-Flujo de aire
4-Temperatura del aire

Conclusin
Los procesos de fermentacin de estado slido, existen de manera natural
desde el comienzo de la vida en el planeta y fueron empleados de forma
artesanal en los pases del sudeste asitico, frica y Amrica central desde hace
siglos para la elaboracin de alimentos En esta investigacin posee aplicaciones
particulares y determinadamente termodinmicas que permiten estimar
coeficientes de rendimiento de complejo acceso de modo emprico o experimental.
Este esquema matemtico hace posible representar por medio del lenguaje
matemtico el comportamiento de las variables con mayor importancia en el
proceso, al igual que las de las velocidades de cambio que establecieron una
relacin con el crecimiento del microorganismo.
BIBLIOGRAFIA:
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IIB.UNSAM.EDU
Sitio
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http://www.iib.unsam.edu.ar/php/docencia/licenciatura/biotecnologia/2011/IntroBio/
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FIDEL CUNILL. MONTSERRAT IBORRA. JAVIER TEJERO, UNIVERSIDAD DE

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web:
http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/12703/1/APUNTS%20DE
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