UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIDAD XOCHIMILCO

Divisin de Ciencias Biolgicas y de la Salud

Mdulo: Obtencin de Metabolitos de Inters Industrial para la Salud

Parmetros cinticos de las fermentaciones

Integrantes:
Moctezuma Beltran Cassandra
Reyes del Real Alicia Mucuy
Castillo Valtierra Lorena

Docente:
Fecha de entrega: 25/05/17
Ortega Vzquez Alberto
 Cintica de fermentacin
Introduccin
La cintica de fermentacin como disciplina apenas ha avanzado ms all de la tapa de las
definiciones y la clasificacin.
Gaden (1955-1959) defini los trminos bsicos, propuso un sistema de clasificacin cintica
para los procesos de fermentacin y formul un nuevo enfoque sobre los procesos de
fermentacin cintica.
La cintica de los procesos de fermentacin: Estudia las velocidades generales de reaccin
totales y los pasos enzimticos individuales dentro de la clula.

Los estudios cinticos son necesarios para determinar

un ptimo diseo del proceso.
Variables en los procesos de fermentacin

La interaccin del organismo con el sustrato en una fermentacin tiene lugar bajo ciertas
condiciones definidas, as como la interaccin de reaccionantes en presencia de un
catalizador que se produce en un reactor.
Gaden enumera condiciones importantes a considerar:
Temperatura
pH
Suministro de nutrientes
Suministro de oxgeno
Agitacin
Concentracin del producto
 Rendimiento
Se define como la relacin entre el producto obtenido y el sustrato consumido.

El rendimiento global es un parmetro de diseo muy importante en muchos procesos de

fermentacin.
Este rendimiento global se representa normalmente en forma de coeficientes de rendimiento (Y).

El rendimiento celular se define a travs del concepto de nutriente limitante. En muchos casos
existen ms de un nutriente u otros factores que intervienen en la velocidad de crecimiento
celular, pero para simplificar se considera siempre que slo uno es el esencial y el ms
importante.

El sustrato normalmente es la fuente de

Carbono.

El rendimiento est en funcin de tal

fuente de Carbono usada y las
condiciones del proceso.
El consumo de sustrato no est dedicado slo a la produccin de biomasa. ste tiene tres
cometidos:
Para asimilacin de los microorganismos como material celular.
Provisin de energa para la sntesis celular.
Energa para el mantenimiento del cultivo.

Representa el consumo total del sustrato:

Existen otros rendimientos referidos a otros parmetros del proceso o en funcin de otras
variables.
 Coeficiente de rendimiento de biomasa basado en el consumo total de substrato (Yx/s)
Coeficiente de rendimiento de producto basado en el consumo total de substrato (Yp/s)

Donde:
S0: concentracin inicial de azcares totales (gL-1).
S: concentracin final de azcares totales (gL-1) hasta el tiempo en que P es mximo.
P: concentracin mxima de cido lctico (gL-1).
X: concentracin inicial de biomasa (gL-1).
X0: concentracin final de biomasa (gL-1).
 Productividad mxima
Productividad: Se define como la concentracin del producto final dividida por el tiempo desde
la inoculacin hasta la entrega del lote.
Es la concentracin mxima de producto

Para obtener la Pmax, se toman cuatro puntos de la

curva de produccin del producto contra tiempo que dan
la pendiente mxima (mmax).
Tasas y productividad

Tasas importantes en fermentaciones:

- Tasa de crecimiento de la biomasa
- Tasa de consumo de los sustratos
- Tasa de produccin del metabolito de inters

Tasa de fermentacin:
Se define como la tasa instantnea de variacin de cualquier factor de concentracin
(sustrato, producto, clula, etc).
Se han propuesto dos bases para expresar las tasas de fermentacin:

a) Bases volumtricas: se refiere a las tasas volumtricas o las tasas de cambio de la

concentracin con el tiempo. Sus unidades son masa (g) del producto (clulas o
metabolito), o del sustrato utilizado, por litro por hora. Son preferidas para el diseo
de procesos, especialmente para sistemas continuos, porque incluyen un trmino de
volumen.
b) Bases especficas: se refiere a las tasas especficas o a las tasas volumtricas
divididas por la concentracin celular. Sus unidades son masa (g) del producto, o
sustrato utilizado, por hora por masa celular (g). Son las ms utilizadas para el
anlisis cintico y otros estudios fundamentales de las fermentaciones porque
revelan mejor la actividad celular.
 Tasas de produccin

Productividad: Concentracin del producto (metabolito o clulas) obtenido por unidad de

tiempo. Sus unidades son masa del producto por unidad de volumen por unidad de tiempo.

Productividad volumtrica del producto formado (Qp):

=
()()
 Velocidad o tasa especfica de produccin (qP):

Es la velocidad a la cual las clulas producen el metabolito de inters.

Se puede expresar como:

=
( )()

O, en trminos de rendimiento:
Tasa de consumo

Velocidad o tasa especfica de consumo de sustrato (qS):

Es la velocidad con la que el microorganismo consume el sustrato presente en el medio.
Se puede expresar como:

=
( )()
O, en trminos de rendimiento:
Ejemplo
Clculo de parmetros cinticos:
Resultados:
 Referencias

http://www.ibt.unam.mx/alfredo/ClaudiaIbethHernandez.pdf (ejemplo)
http://www.scielo.org.co/pdf/rfiua/n55/n55a06.pdf
http://www.unavarra.es/genmic/micind-2-2.htm
http://dungun.ufro.cl/~CyT/Reactores/descargables/Gaden.pdf
R. Luedeking. Fermentation Process Kinetics (captulo 6)
 Produccin y caracterizacin parcial
de la enzima -amilasa de Bacillus sp.
BCC 01-50 y aplicaciones potenciales
 La amilasa es una enzima industrialmente importante y se aplica en
muchos procesos industriales tales como la sacarificacin de
materiales almidonados, alimentos, productos farmacuticos,
detergentes y textiles
La amilasa hidroliza las molculas de almidn en unidades de
dextrina, maltosa y finalmente glucosa.
 La amilasa microbiana se prefiere sobre otros tipos de amilasa
obtenidos de plantas y animales debido a su mayor tasa de
produccin, estabilidad y fcil disponibilidad de un gran nmero de
cepas microbianas. Actualmente, la produccin de amilasa ha
alcanzado hasta el 65% del mercado de enzimas en el mundo y est
aumentando continuamente
Efecto de la velocidad de
agitacin (0-200 rpm) sobre
la produccin de amilasa y el
crecimiento celular a 37 C,
pH inicial 7,0 durante 48 h.
La cintica de crecimiento de Bacillus sp. BCC 01-
50 y el consumo de azcar en medio sinttico.
Perfil en lotes de la produccin de amilasa y Bacillus
sp. BCC 01-50 en medio sinttico
Efecto de la fuente de carbono (concentracin inicial de
20 g / l) sobre la produccin de -amilasa y crecimiento
bacteriano a 37 C, pH inicial de 7,0 durante 60 h.
Efecto de la concentracin de melaza (5-50 g / L)
sobre el ttulo de produccin de amilasa y Bacillus
sp. BCC 01-50 de crecimiento cuando se ocupa un
incubador de agitacin a 37 C, pH inicial de 7,0
durante 60 h.
Efecto de la fuente de nitrgeno (concentracin inicial
de 10 g / L) sobre la biosntesis de amilasa de nuevos
microorganismos termoflicos Bacillus sp. BCC 01 - 50.
El experimento se realiz en un medio mineral de
melaza (30 g / L), y el cultivo se incub a 37 C durante
60 h.
Efecto de la concentracin de extracto de carne (5-
30 g / L) sobre el ttulo de amilasa y el crecimiento
celular. El experimento se realiz en un medio de
fermentacin que contena una concentracin
variable de extracto de carne, y el cultivo se incub a
37C durante 60 h.
Efecto del pH inicial sobre la
produccin de amilasa y el
crecimiento bacteriano a 37
C durante 60 h en un medio
mineral que contiene melaza
(30 g / L) y extracto de carne
(15 g / L) como fuentes de
carbono y nitrgeno,
respectivamente.
Efecto de la temperatura de fermentacin sobre la
produccin de amilasa y crecimiento microbiano
durante 60 h. El medio contena inicialmente melaza
(30 g / L) y extracto de carne (15 g / L) como fuentes
de carbono y nitrgeno, respectivamente. El pH
inicial fue 8.
Se estudi el tamao del inculo (0,5 a 10% v /
v) sobre la actividad de la amilasa y el
crecimiento bacteriano. El cultivo bacteriano se
cultiv durante 24 h en cultivo de semillas y se
aadi una concentracin diferente en el medio
de fermentacin. El cultivo se incub a 50 C
durante 60 h, y el pH inicial se ajust a 8 en un
incubador de agitacin.
Efecto del pH sobre la actividad y la estabilidad de
la amilasa. Para evaluar la actividad del pH, se midi
el porcentaje de actividad relativa incubando la
enzima con sustrato a diferentes valores de pH
Efecto de la temperatura sobre la actividad de la
amilasa. La enzima se mezcl con el sustrato y se
incub a diferentes temperaturas durante 1 h. El
porcentaje de actividad relativa se midi en
condiciones de ensayo. La termoestabilidad de la
amilasa se determin incubando enzima a diferentes
temperaturas sin adicin de sustrato durante 1 h. El
porcentaje de actividad relativa se verific en
condiciones de ensayo. Los resultados son el
promedio del experimento triplicado.
Rendimiento de lavado con agua y
amilasa bruta producida a partir de
Bacillus sp. BCC 01 - 50.

Rendimiento de lavado de detergentes

comerciales y con amilasa bruta
producida a partir de Bacillus sp. BCC
01 - 50.
Eficiencia de hidrlisis de la amilasa producida por
Bacillus sp. BCC 01-50 para diferentes materiales
almidonados, incluyendo almidn soluble, almidn de
trigo, almidn de maz y almidn de patata. 1% de
almidn se mezcl con la enzima amilasa en bruto y la
reaccin se incub a 65 C durante 120 minutos.