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GENERALIDADES DEL BODKA

Aunque el origen del vodka est abierto a la especulacin, es la bebida alcohlica


que se ha adjudicado nacionalmente a Rusia y Polonia, donde en ambos pases la
"w" se pronuncia como una "v". La wodka significa agita, una forma delicada y
diminutiva de llamar al agua.

Preparado inicialmente para uso mdico, el vodka se utilizaba para desinfectar y
como anestsico rudimentaria. Originariamente su produccin era a partir de los
productos de agricultura mas baratos. El proceso consista en una filtracin simple
y rpida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbn
vegetal. El lquido purificado era despus reducido, sin aejarse, hasta ser
potabilizado mediante la adicin de agua destilada, el resultado de este ciclo de
elaboracin era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una
graduacin alcohlica elevada que luego se embotellaba.

Ms tarde, viendo que la produccin del vodka resultaba muy barata y los
beneficios eran altos, el gobierno de "Ivn IV el terrible" proclamo su fabricacin en
el estado.

En un principio solo se elaboraba en Mosc, con la denominacin de moscovita al
vodka de mayor calidad y francesa del grado 14 al de menor refinacin (que
equivala al ltimo grado de funcionarios de estado). Sin embargo, el vodka fue de
baja calidad hasta la aparicin de la emperatriz Katerina II, quien permiti que se
elaboraran vodkas en las fincas de los nobles.

Los nobles rusos consideraban con gran deshonra fabricar un producto mediocre
asi que realizaron las primeras inversiones en fbricas y medios para optimizar la
calidad de la bebida y su elaboracin.

Luego de la II guerra mundial, el vodka dej de ser un producto exclusivo de Rusia
y Polonia; comenz a producirse en pases occidentales, principalmente en
Estados Unidos, y su consumo se fue extendiendo mundialmente.

En Inglaterra y Estados Unidos, su produccin se orient hacia la mejora del
proceso de destilacin a partir de cereales y granos, mientras que en Europa
Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa o remolacha.


El "cinturn de vodka" est compuesto
por los pases del norte, centro y
oriente Europeo. Estos componen el
hogar de la bebida y adems los
pases que lo consumen a mayor nivel
en el mundo.
.

ELABORACION DEL VODKA

La composicin actual de la vodka se debe al inventor
de la tabla peridica de los elementos, Dimitri
Mendeleiev, quien descubri que la proporcin ideal
de agua/alcohol para la vodka era de 40. Segn
Mendeleiev la frmula exacta de vodka es: 45,88% de
alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka
es 951 gr.

Para 1894 el gobierno de Rusia certific la vodka mendeleievskaya que recibi el
nombre de Moskovskaya Especial. El estandar de 40 en ese momento, puso una
gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las
cuales la cantidad de alcohol no sobrepasaba esa graduacin.

El proceso antiguo en el siglo XVI del vodka era muy diferente de lo que se conoce
ahora, se destilaba en alambiques sencillos con lo cual se obtena un licor de
fuerte sabor al cual se le infusionaba con varias plantas para ocultar este sabor.

El proceso de elaboracin actual del vodka parte de la utilizacin de un liquido que
se obtiene fermentando varios cereales y agua.

Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima:
trigo, centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su fcula
en azcar y dar lugar a un lquido llamado mosto.

Se agrega levadura para que se produzca la fermentacin y por consiguiente la
generacin de alcohol. Despus mediante la destilacin se obtiene el aguardiente
base, despus de que se han separado sus componentes bsicos agua, alcohol,
metanol y fusenol.

Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el
rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, y calor
en la parte superior, que cae por las planchas que el vapor ha calentado a su vez.

De esta manera, se calienta el lquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando
el lquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su
alcohol mediante un sifn.
Tras la destilacin y la rectificacin, el vodka se reduce a la graduacin requerida,
aadindole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los
elementos aromticos, para lograr una bebida sin sabor. Para ello, se emplea
carbn vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para
producirlo.






Para la mesa nacional rusa el vodka era
una bebida que acentuaba culinariamente
platos de carne grasa o de pescado
salado. El vodka se serva con jolodets,
carne salada, lechn, creps grasos (con
mantequilla, crema de leche, caviar),
pelmeni, caviar de esturin o salmn,
pescado ahumado o salado.


TIPOS DE VODKA

En los pases occidentales, es utilizada principalmente en cocteles, aunque el
auge de la calidad en los alimentos hace que cada vez sea ms frecuente
consumir los productos por s solos.

VODKA DE CENTENO

En Europa el centeno es uno de los ingredientes ms populares y hasta 1870, era
el protagonista de los vodkas rusos, aunque en pocas de escasez tambin se
utilizaron la papa y el trigo. Los polacos tambin lo consideran un ingrediente
especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de centeno.

VODKA DE MELAZA

Debido a su barata produccin era el ingrediente que mas se usaba en la
antigedad, pero gracias a la evolucin en la agricultura, se ha dejado un poco de
lado el vodka producido de la caa tienen aromas limpios, puros y se sienten un
poco ms dulces al paladar que los obtenidos de cereales.

VODKA DE PAPA

Este proceso es un poco ms costoso ya que es una materia prima difcil de
trabajar, pues resulta ms complejo descomponer y liberar ciertos productos
qumicos durante la fermentacin. En Polonia, se trabaja en la produccin
industrial de papa en reas con unas condiciones climticas ideales a lo largo de
las costas del Bltico y en las orillas del ro Vstula. As, han logrado obtener
papas con 18% de almidn, mientras que Las corrientes registran 12%.



VODKA DE TRIGO

Es bien sabido que el trigo es un ingrediente popular en Europa y Estados Unidos.
En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus
destilados.