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CURSO
TEMA
ALUMNO
CICLO
SECCION
: Nutricin
: Men Costeo
:Paitan Robles ,Juan
: III
:3ne31
AJI DE GALLINA
HISTORIA
HISTORIA
El aj de gallina es un plato que forma parte de la cocina tpica peruana; ms
antiguo que nuestros tatarabuelos (depende de la edad que Uds. sean, por
supuesto). Consiste en una salsa cremosa y amarillenta, de una textura suave
y maravillosa, mezclada con gallina o pollo deshilachado. Su origen es de
dudosa procedencia y se le atribuyen muchas historias. Yo creo que todas son
verdaderas de alguna forma. Como siempre he pensado, no todas las recetas
son exactas, y tienen muchas variaciones de acuerdo al gusto del cocinero
que las confecciona. Pero lo que s es indudable, es que este platillo se crea
del maridaje de muchas cocinas: desde la espaola con la mora o romana, o
con la francesa; y de stas con la peruana; la cual con su aj picante, aporta al
gusto propio de esta comida.
Cada investigador de la historia de la gastronoma peruana nos ofrece
versiones parecidas sobre el origen de esta comida; y as encontramos las
diferentes versiones de nuestros chefs e investigadores modernos, como
Cecilia Portella, Graciela Hinostroza, Isabel lvarez Novoa o Arturo Jimnez
Borja, quienes nos transportan hasta el Incanato, la poca de la Edad Media
en Europa, la conquista espaola, la colonia y la Repblica en Amrica, para
darnos versiones diferentes pero interesantsimas de la creacin de este plato.
INGREDIENTES
1 gallina o pollo grande
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
Sal
10 aceitunas negras
taza de aceite
PREPARACION
OBSERVACION
Se sancochan las pechugas en agua
con sal.
2.
Una vez fras las pechugas se
deshilachan.
3.
El caldo de las pechugas se
guarda para licuar el aj mirasol, el pan
remojado y exprimido
DECORACION
Lechuga, huevo duro, aceitunas de
botija
CAUSA LIMEA
CAUDA LIMEA
La causa a la limea o causa limea, es un
plato tpico y muy extendido de la
gastronoma del Per que tiene un origen
precolombino ya que en el antiguo Per
era preparada con papa amarilla la cual
tiene una textura muy suave, amasndola
con aj triturado.
HISTORIA
La causa limea es un plato tpico de la cocina
peruana y su ingrediente ms caracterstico es la
papa amarilla. En RecetasGratis.net queremos
mostrarte la receta tradicional elaborada de
forma sencilla para que puedas prepararla en
casa sin problemas. Quieres saber cmo? Sigue
leyendo y toma nota de los pasos para hacer tu
propia causa limea.
INGREDIENTES:
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
taza de aceite
2 limones (aproximadamente de taza)
Sal
Pimienta
1 cucharada de aj amarillo fresco licuado
o molido Choclo cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
Hojas de lechuga
INGREDIENTES:
Salsa Criolla:
2 cebollas medianas
1 o 2 aj fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta
PREPARACION
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal.
Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y an calientes,
pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se
forme un pur. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal,
pimienta blanca, jugo de limn, aj amarillo molido y aceite,
al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatndolas
en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una
rodaja de huevo cocido encima.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de
queso fresco.
4 PERSONAS
DECORACION
CHICHA MORADA
HISTORIA.
INGREDIENTES:
k de maz morado
1 pia grande
4 limones
1 taza de azcar
4 clavos de olor
k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 litros de agua
PREPARACION:
NOTA
MAZAMORRA MORADA
MAZAMORRA MORAD
La mazamorra morada es un postre tpico de la gastronoma del Per elaborado a
base de maz morado concentrado con fcula. Este postre se prepara especialmente
en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Seor de los Milagros.
El consumo de mazamorra morada est muy extendido, existiendo puntos de venta
en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la
gastronoma peruana, como por ejemplo: el arroz con leche, el arroz zambito, la
mazamorra de calabaza y el champs.
La porcin de mazamorra morada acompaada de arroz con leche, servidos en
partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como clsico en alusin al
clsico del ftbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes.
Tambin se le conoce como "combinado".
El nombre de mazamorra, viene del termino mazmorra que como sabemos
antiguamente, hacia referencia a los lugares destinados para albergar a los
prisioneros y condenados. Eran lugares subterrneos, oscuros y que en su mayora se
ubicaban en castillos, prisiones, etc. En las mazmorras, a los prisioneros se les
alimentaba con una pasta, originalmente hecha de harina de trigo mezclada con
agua y cualquier otra cosa que hubiese a la mano. Una sustancia que solo poda ser
ingerida por un condenado o alguien sin ningn valor para la sociedad de aquellos
tiempos
HISTORIA
El Per cuenta con ms variedades de maz que ningn otro pas del mundo: 35,
incluyendo entre ellas las imponentes mazorcas de la sierra, las cuales, adems del
tamao de sus granos, destacan por su incomparable sabor.
El maz morado es una mutacin gentica del maz. Florece cultivado o en estado
silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz morado se cultivaba en el Per en
pocas prehispnicas y era conocido como moro sara o kulli sara. Lo cultivan tambin los
campesinos de Yucatn y las tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin
embargo, es el Per donde su cultivo est ms extendido y donde es empleado
masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres.
La mazamorra elaborada sobre la base de maz es de origen prehispnico. Diversos
cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maz amarillo preparada en pocas
prehispnicas con un poco de cal viva.
En la poca colonial surgi un nuevo postre al mezclarse productos autctonos, como el
maz morado y la harina de camote, con azcar y con una variedad de frutas secas y en
compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de
Espaa. La aficin por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeo mazamorrero",
popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las clebres Tradiciones Peruanas.
Siendo uno de los dulces ms tpicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la
palabra "mazamorra" era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la "gente
marginada", es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que,
en vez de condenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les
marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de
esos desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos imaginar que se tratara de una
comida horrenda.
INGREDIENTES.
PREPARACION.
LA MAZAMORRA MORADA
HISTORIA.
INGREDIENTES.
PREPARACION.
PREPARACION.
PREPARACION.
Cogemos un cazo de tamao suficiente como para preparar la receta, lo
ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le
agregamos todo el azcar, las ramas de canela y la piel del limn, que
habremos limpiado y cortado previamente. Intenta usar un limn que est
maduro, de color amarillo mejor que verde, y usa slo la piel exterior. Con
un cuchillo bien afilado se hace fcilmente.
Remueve para que se disuelva bien el azcar y espera a que la leche vaya
a comenzar a hervir, momento en el que tienes que aadir el arroz ya
escurrido y el trozo de mantequilla. Djalo a fuego lento, lo ms lento que
puedas, hasta que el arroz est bien hecho. No dejes de remover de vez
en cuando para evitar que se pegue en el fondo del cazo. El arroz tardar
unos 25-35 minutos ms o menos en estar bien tierno. Prubalo antes de
sacarlo, y si el grano est tierno del todo, qutale la piel del limn y las
ramas de canela y djalo reposar un poco. Para acabar virtelo en la
fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales.
Djalo enfriar a temperatura ambiente y cuando est fro, espolvorea por
encima canela en polvo para darle ms vistosidad y tambin un toque de
sabor interesante. Despus es mejor conservarlo en el frigorfico hasta el
momento de servirlo.
Esperamos que os guste esta sencilla pero rica y tradicional receta de
arroz con leche, a continuacin vamos a recopilar otras recetas diferentes
para que os animis tambin a prepararlas.
FOTMAS DE SERVIR
A veces se sirve espolvoreado con canela o leche
condensada, aunque en Asturias y Portugal es
habitual servirlo con azcar quemada con un
hierro candente, de modo que la superficie queda
caramelizada y crujiente. En pases como
Argentina o Uruguay se acompaa tambin con
dulce de leche (o ariquipe).