BASE LEGAL

D.S. N 594-2004-AG, normas para actividades primarias

agrcolas, pecuarias y forestales a campo abierto
DEFINICION
Conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas
aplicables a las diversas etapas de la produccin agrcola
para garantizar la produccin de alimentos inocuos y sanos
ALCANCE
Quedan afectos al presente programa todos los agricultores
que deben atenerse a la Legislacin peruana, referida a los
temas contractuales con sus trabajadores

Las Buenas Prcticas Agrcolas

(BPA)
Reducen Riesgos de Contaminacin Biolgica, Fsica y Qumica
Durante la Produccin

Contaminacin
qumica

Contaminacin
fsica y biolgica
bacterias, virus, hongos
Vidrio, clavo, pelo, etc

Pesticidas
antibiticos

1. TRAZABILIDAD
Es la informacin sobre la que se tiene que dejar constancia y va de la
siembra a la cosecha. comprende
-La evidencia de lo que recibe como insumos y servicios.
-Los procesos culturales practicados o seguidos.
-La cosecha o poscosecha.

SI

no lo ANOTASTES
no lo HICISTES!!!!

2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS
El registro es la evidencia de que se est cumpliendo la norma a la cual
est referido. Tiene que ser claramente entendible, fcilmente obtenible,
mantenerse en lugar seguro, y conservarse por el periodo que la norma
correspondiente seale (2 aos).
*Deben llenarse al terminar la actividad
REGISTROS IMPORTANTES:
-Aplicacin de productos qumicos
(plaguicidas, herbicidas, etc.)
-Calibracin de equipos de aplicacin
-Cosecha
-Capacitacin del personal
-Monitoreo de plagas
-Aplicacin de fertilizantes
-Registro de riego, etc.

3. VARIEDADES Y PATRONES
es la etapa inicial del cultivo
3.1. ELECCIN DE VARIEDAD O SEMILLA
para hacer la eleccin es importante contar con la informacin de la
semilla antes de la siembra (hoja tcnica), entre los que se incluyen:
* las condiciones bajo las que se obtuvo la semilla,
* las pruebas realizadas y resultados obtenidos,
* las condiciones de distribucin y almacenamiento (T - humedad),
* los rendimientos esperados, el porcentaje de germinacin, el
certificado de origen, y la vida de anaquel.
* la experiencia propia o regional con esa variedad,
* la preferencia del consumidor.
* Estndares de embalaje (tamao homogneo).
* la resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades y los
anlisis de germinacin y fitopatolgicos a la semilla tienen mucho
peso para asegurase de su calidad antes de la plantacin.

3.2. CALIDAD DE LA SEMILLA

Antes de su empleo, debe controlarse la calidad,
la pureza varietal y la tasa de germinacin de la semilla,
registrando el nombre de la variedad, lote y vendedor de
procedencia. Libre de plagas, enfermedades y virus.

3.3. RESISTENCIA A PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las variedades seleccionadas deben ser resistentes a plagas y
enfermedades comerciales importantes, de ser posible.
En general, los agricultores deben tomar en cuenta el grado de
sensibilidad de la variedad en cuestin a plagas y enfermedades,
habida cuenta de las condiciones ambientales en que se
desarrollar el cultivo.

3.4. MATERIAL DE PROPAGACIN

* El material para la propagacin debe provenir de viveros y

semilleros con autorizacin en sanidad vegetal proveniente de un

organismo calificado.
* El agricultor observar que el material a adquirir no tenga signos
visibles de plagas y enfermedades, as como reclamar los
registros de tratamiento.
* La localizacin y el recorrido sern considerados en relacin con
disposiciones de cuarentena.

4. HISTORIAL Y MANEJO DEL PREDIO

A travs de esta seccin, el agricultor conoce mejor las condiciones
visibles de su predio.
Evala la conveniencia de su divisin territorial para diferentes
propsitos.
Identifica los resultados de esa divisin, y administra su uso.

4.1. HISTORIAL DEL PREDIO

Se establecer un sistema de registros que tiene por objeto, el
evaluar los riesgos para el propio cultivo o zonas vecinas, en
relacin a factores como:
* El uso previo del terreno.
* El tipo de terreno.
* La erosin.
* La calidad del agua subterrnea y el nivel fretico.
* La sostenibilidad del agua.
* El impacto ambiental en el propio campo.
* El impacto ambiental a vecinos.

4.2. MANEJO DEL PREDIO

La sealizacin en los campos y en las diversas instalaciones
del predio, ayudarn a un manejo ordenado del mismo

4.3 ROTACIONES
El agricultor debe conocer y reconocer la importancia de la rotacin
de los cultivos. Su prctica ayuda a mantener la buena condicin
del suelo y el estado de salud de la planta.

5. GESTIN DEL SUELO O TERRENO

5.1. SELECCIN DEL TERRENO
La zona donde se desarrollar el cultivo, debe tener condiciones
aptas para el desarrollo de la especie (suelo, agua, luminosidad, clima,
etc.).
Se debe considerar que la topografa del terreno sea la adecuada
para la produccin.

 El suelo debe contar con un

drenaje adecuado para evitar zonas
muy hmedas, donde se pueda ver
favorecido el desarrollo de agentes
patgenos.

El terreno deber contar con

cercos perimetrales adecuados y en
buenas condiciones, para evitar el
ingreso de personas y animales ajenos
a la produccin.

5.2 MANEJO DEL TERRENO

Evitar dejar los suelos desnudos de una
temporada a otra, a travs de barbechos con
vegetacin incorporar los residuos de las
cosechas.
Esta prctica mejora la estructura, capacidad
de retencin de agua y fertilidad del suelo.
Adems, se est eliminando hospederos de
plagas
No eliminar los residuos mediante la
quema de estos. Esta prctica afecta
directamente al medio ambiente, a los
organismos benficos del suelo y
contribuye a una progresiva
prdida de la capacidad productiva del
suelo.

5.3. EROSIN DEL SUELO

Despus de identificar los riesgos de erosin del suelo (por pendiente,
elica u otros), el agricultor adoptar tcnicas que disminuyan las
posibilidades de erosin del suelo.
Entre ellas considerar: el trazo perpendicular a la pendiente, el
drenaje, la cobertura con pasto, fertilizantes ecolgicos, rboles y
arbustos.

5.4. DESINFECCIN DEL SUELO

Si se aplican herbicidas y tratamientos contra plagas o

microorganismos del suelo, es importante contar con
Los registros de fechas y dosis, as como con las hoja
tcnicas y de seguridad de esos
productos. En algunos casos, se colocan acolchados
de plstico en el terreno para control de malezas, plagas
y ahorro de agua.

6. FERTILIZACIN
Esta orientada al uso racional de estos, disminuyendo el impacto
econmico y al medio ambiente. El manejo de la fertilizacin debe
ser cuidadoso, evitando la contaminacin del suelo y del agua.
Los cuidados en el uso de fertilizantes abarcan desde el manejo en
bodegas, la calibracin de los equipos, hasta la aplicacin de
fertilizantes en si.

6.1. MAQUINARIA DE APLICACIN

La maquinaria de aplicacin debe ser la apropiada y mantenerse
en buen estado. Cuando menos debe calibrarse una vez al ao.
Comenzando por el tipo de maquinaria, se registrar tanto el
programa de mantenimiento como el de calibracin, identificando
a los responsables

Abonadora lquida

Cisternas para abono

6.2. ALMACENAMIENTO DE LOS FERTILIZANTES

Los fertilizantes deben ser almacenados en ambientes techados,

limpios, secos y sin riesgos de contaminacin de cursos de agua.
Se debe separar claramente su almacenamiento en relacin con
los productos fitosanitarios. Igualmente deben estar separados de
viveros y productos frescos.

ASI

NO

6.3. FERTILIZANTE ORGNICO

Los abonos orgnicos proporcionan grandes ventajas al suelo,
en trminos de su capacidad de retencin de agua y nutrientes
as como en la reduccin de la erosin.
En el lado negativo debe tomarse la precaucin de anlisis en
metales pesados y otros contaminantes.
No deben usarse residuos slidos urbanos.

6.4 FERTILIZANTE INORGNICO

El uso de fertilizante inorgnico, en consistencia con las recomendaciones
sobre el mismo, debe contar con certificacin nacional o internacional.
Para su aplicacin debe registrarse su contenido qumico y aporte de
nutrientes.
las aplicaciones de fertilizantes pueden ser en el suelo o en las hojas,
deben registrarse en un diario de cultivos o documento similar. Se incluye:
localizacin, fecha, tipo y cantidad de fertilizante, concentracin, modo
de aplicacin y persona que efecta la aplicacin.

Terreno con papa y

fosfato de amonio

7. RIEGO
Seleccione la fuente de agua, de acuerdo al uso agrcola.
Riego.
Aplicacin de agroqumicos.
Manejo pos-cosecha.
usar agua potable para pos-cosecha y aplicaciones de agroqumicos,
asperjados directamente a la parte comestible del cultivo.

Agua potable

7.2 SISTEMA DE RIEGO

El transporte del agua debe ser eficiente y econmicamente factible.
Seleccionar sistemas de riego adecuados para reducir el riesgo de
contaminacin.
En lo posible se deben evitar los mtodos de riego con uso excesivo
del agua, como aquel de la inundacin.
a). Riego por inundacin

provoca problemas de salinidad en las partes bajas

b). Riego por goteo

El riego por goteo tiene un ms bajo
riesgo que el riego por aspersin.

c). Riego por aspersin

Use agua potable para

asperjar pesticidas.

Trate con cloro tanques de almacenamiento

para consumo humano y para el agua de
lavado.

7.3 PROCEDENCIA DE AGUA DE RIEGO

No debe extraerse agua de fuentes que no sean renovables.
Se debe contar con la autorizacin oficial en el uso del agua,
y respetar las dotaciones respectivas.
Es recomendable que el agricultor participe en el desarrollo y
mantenimiento del sistema de captacin y conduccin del
agua, especialmente porque es el principal lazo de trabajo con
otros usuarios de la misma en la cuenca hidrogrfica.
Un sistema entubado, resolvera muchos problemas.

7.4- CALIDAD DE AGUA QUE

UTILIZA EN EL CAMPO
La mejor fuente de agua es el agua potable (ms bajo riesgo).
El agua del subsuelo puede contener menos contaminantes
que el agua superficial.
La calidad del agua superficial y los niveles de patgenos son
afectados por las estaciones y las actividades de los usuarios.

CALIDAD DE AGUA
Se requiere hacer investigacin para determinar la
calidad del agua de riego y los riesgos de contaminacin a
los diferentes productos, por su uso.
Las coliformes fecales en una cuenta < 100 es
recomendable.
La supervivencia en las superficies del producto es
inconstante.
Las coliformes fecales son parcialmente tiles como
indicador de la calidad de agua de riego.
Frecuencia de anlisis microbiolgico Anualmente en agua
potable (Ciudad).
Trimestral en agua del subsuelo.
Pruebas de calidad de aguas superficiales.
3 veces durante la estacin en los climas templados.
Durante la siembra o trasplante.
Durante el perodo de riego intenso.
Durante la cosecha.
Trimestral en los climas calurosos

7.5 FUENTES DE CONTAMINACIN DEL AGUA

El ganado.
Las instalaciones de tratamientos de aguas.
La fauna.
Bajo mantenimiento de las bombas de los pozos o de las
pilas de almacenamiento.
Presencia de ganado o de otros tipos de contaminacin,
en las zonas de recarga de los mantos freticos.

8. PROTECCIN DE CULTIVOS
Esta octava seccin de las normas, se refiere a la seleccin del sistema
de proteccin del cultivo, la eleccin de los productos fitosanitarios
8.1 Eleccin de productos fitosanitarios
La seleccin de productos qumicos debe ser selectiva; esto es, ha de
estar dirigida a una plaga o enfermedad especfica, y con un mnimo
efecto sobre elementos benficos.
Slo podrn emplearse productos qumicos registrados oficialmente, y se
deben seguir las instrucciones de las etiquetas a fin de evitar riesgos para
operadores, otras personas y el medio ambiente.

8.2 Plazos de seguridad

Corresponde al plazo de seguridad (plazo entre la aplicacin del
producto fitosanitario y el momento mismo de la cosecha), el cual
debe estrictamente respetado.

Para cosechas continuas, se debe contar con un plan de control

que asegura el cumplimiento de los plazos de seguridad. Los
registros incluirn las fechas tanto de la ltima aplicacin como de
la cosecha, y del plazo de seguridad segn la etiqueta.

8.3 EQUIPO DE APLICACIN

Cuando menos una vez al ao se debe calibrar y revisar el equipo de

aplicacin.
Se deben seguir las instrucciones en cuanto a manejo y llenado de
los fitosanitarios a mezclar.
Se debe tener acceso a personal preparado en calibracin con la
certificacin correspondiente, o desarrollar programas si no existiese
en la zona.
Igualmente, hay que tener cuidado en realizar las mezclas segn el
etiquetado

8.4 ALMACENAMIENTO Y MANEJO

DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS

El lugar de almacenamiento de productos fitosanitarios

debe ser seguro, ventilado, ser una edificacin slida, separado
de otros materiales, adecuada a las condiciones climticas del
lugar, y mejor, si es resistente al fuego.
El material de su estantera debe tener capacidad de retencin
de eventuales derrames.

ALMACEN DE PRODUCTOS
FITOSANITARIOS
El lugar de almacenamiento de productos fitosanitarios debe tener
el equipamiento y las condiciones adecuadas para mezclar y
medir productos fitosanitarios.
Debe tener medidas de emergencia necesarias ante una posible
intoxicacin.
Con llaves y accesos controlados. Con un protocolo de accidentes
y una lista de contactos accesibles.
Se debe contar con un inventario registrado y actualizado.
Mantenerse los envases originales y las etiquetas

8.5 ENVASES VACOS DE PRODUCTOS

FITOSANITARIOS

Los contenedores vacos de productos fitosanitarios no deben

ser reutilizados, y su disposicin debe efectuarse tomando
precauciones sobre las personas y el medioambiente.
Los envases as limpiados, deben ser perforados o comprimidos.
Se guardan en un sitio seguro hasta su posible eliminacin.
Se debe alentar la implantacin de un sistema oficial de recojo
y eliminacin de contenedores para los envases vacos as
procesados.

9. SANIDAD, HIGIENE Y BIENESTAR DEL PERSONAL

9.1 HIGIENE

La higiene del personal es un elemento de primera importancia

para evitar que durante labores, especialmente en la cosecha,
no se contamine el producto
Los excrementos humanos son una fuente notable de contaminacin,
que transita por agua, las manos, las moscas, el suelo. Contaminacin
que llega directamente a las personas o a travs de los alimentos,
ocasionando diferentes trastornos a la salud.

TRABAJADOR RECUERDA!!

HIGIENE DEL PERSONAL

Los trabajadores pueden infectar sin querer el producto, el agua
u a otros trabajadores y transmitir de este modo enfermedades
a los alimentos

CAPACITACIN DEL PERSONAL

Los cosechadores o empacadores, pueden ser los ltimos en tocar
el producto antes que el consumidor.
Una capacitacin adecuada, y permanente marca la diferencia.
Los resultados de una capacitacin eficaz son buenos empleados
y un producto ms seguro.
Capacite a todo el personal, acerca de la inocuidad alimentara y
como prevenir la contaminacin biolgica en las frutas y vegetales
frescos.

9.2. INSTALACIONES SANITARIAS

Los servicios higinicos deben instalarse a una distancia

mxima de 500 metros del rea de recoleccin.
Proporcione baos limpios para promover su uso.
Mantener el suministro de agua limpia, jabn y
toallas desechables.

9.3. BIENESTAR DEL TRABAJADOR

El productor deber establecer condiciones de trabajo seguras y
saludables, considerando siempre el bienestar del trabajador. Ya que
El trabajador en su diario vivir est sometido a gran cantidad de riesgos
qumicos, fsicos, biolgicos, mecnicos, y humanos que pueden alterar
sus salud. Por ello se debe:
* Poseer botiquines los cuales deben estar cerca del campo o en las
oficinas del predio agrcola, (instalaciones permanentes) en un lugar
sealizado y de fcil acceso.
* El personal que labora en el predio agrcola deber ser capacitado en
procedimientos de primeros auxilios.
* Poseer una lista de emergencia de las postas , mdicos, hospitales,
bomberos, centro de asistencia de intoxicaciones, entre otros.
* Se debe brindar capacitacin formal a todos los trabajadores que
operan equipos peligrosos. (tractores, bombas de agua , otros)
* Poseer procedimientos frente a emergencias y las instrucciones deben
ser claramente comprendidas por todos los trabajadores.

BIENESTAR DEL TRABAJADOR

Aplicar primeros auxilios en caso que: Sangren abundantemente,

presenten quemaduras graves, Intoxicaciones, Presentan sntomas
de fracturas, tienen heridas leves, desmayos convulsiones

10. MANEJO DEL PRODUCTO

Comprende los cuidados en la higiene del producto y del personal
que lo manipula.
Las precauciones en el lavado del producto, en particular de la
calidad del agua.
El tratamiento post-cosecha, especialmente de los insumos utilizados.
10.1 HIGIENE
La higiene y vigilancia sanitaria sobre los productos cosechados debe ser amplia
El agricultor debe hacer una evaluacin de los riesgos relativos a la higiene:
respecto a contaminantes fsicos, qumicos y bacteriolgicos.
Los operarios deben estar debidamente entrenados en relacin con la higiene,
comenzando por los cuidados propios y de su comportamiento.

10.2 LAVADO POST-COSECHA

Cuando se efecta el lavado post-cosecha se debe cumplir con los

estndares nacionales e internacionales de agua potable.
Se debe contar con suministro de agua potable o debidamente
reciclada para el lavado.
Es necesario contar con un anlisis del agua en un laboratorio
calificado, y cumpliendo los umbrales admitidos.
Si el agua es reciclada, debe ser filtrada y desinfectada, controlada
su acidez, concentracin y nivel de desinfectante

10.3 TRATAMIENTO POST-COSECHA

En las aplicaciones de fitosanitarios de poscosecha se deben

respetar las instrucciones de las etiquetas.
Se anotarn las aplicaciones en un diario de post-cosecha
indicando localizacin, fecha de aplicacin, tipo y cantidad del
qumico, lote, tipo de tratamiento, ingrediente activo, concentracin,
equipamiento y nombre del operador.
Se incluir la justificacin de la aplicacin.

10.4 INSTALACIONES EN LA FINCA PARA EL

PRODUCTO Y/O ALMACENAMIENTO

Estas instalaciones tendrn proteccin contra rotura de lmparas,

vidrios o plsticos.
Los animales domsticos no tendrn acceso a ellas (cerdos, aves, caballos,
Vacas, ovejas, el perro, el gato, etc.).
Los elementos de limpieza deben estar localizados en reas separadas,
contar con un uso aprobado, y estar debidamente etiquetados.
Los residuos sern rpidamente retirados, mantenindoselas reas
limpias y desinfectadas.

NO

O
D
I
IT
M
ER

11. MEDIOAMBIENTE
13.1 Impacto ambiental
Los agricultores deben estudiar y conocer el impacto que ocasiona
la actividad agrcola sobre el medioambiente, as como tomar las
medidas que beneficien la flora, fauna y a la comunidad de la cual
forma parte. Evaluar el posible impacto de su actividad, en relacin con:
El agua y el suelo, contaminadas por el arrojo de desechos lquidos
y slidos, as como de heces. Por la alteracin de la textura del suelo
favoreciendo la aridez. Por la aplicacin desmedida de productos
qumicos.
La flora y la fauna, comenzando por la del nivel micro en el suelo.
Por alteracin de la cobertura vegetal que modifique el hbitat para los
animales.
La cultura. Por deterioro de monumentos histricos. O cambios en las
costumbres de alimentacin.

La preparacin del Plan de Conservacin del Medio Ambiente

debe contar con:
Las correspondientes a la mejora para la flora y la fauna.

Un futuro medioambiental claro y transformador.

Lo que debe hacer el productor para preservar

el hbitat natural donde realiza sus actividades:
El productor deber elaborar un cuadro causa- efecto con la
finalidad de determinar el impacto ambiental que causan sus
actividades que realizan.
Desarrollar sus actividades tratando de evitar el dao de los habitats
naturales
Implementar un plan de manejo de desages.

IAR E
P
LIM AGU
S
DE

Lo que debe hacer el productor para preservar

el hbitat natural donde realiza sus actividades
Elaborar un plan de accin para proteger, mejorar los habitats e
incrementar la biodiversidad (sembrar plantas hospedadores de
insectos benficos ejemplo: girasol, maz, etc.)
El productor deber desarrollar un inventario de la diversidad animal
y vegetal en el predio agrcola.
No talar rboles que pueden ser usados como albergues por la
fauna silvestre.