DETERMINACIN DE CIDO ASCRBICO, EN

JUGO DE NARANJA CON UN NIVEL MNIMO Y

MXIMO DE EXPOSICIN AL AMBIENTE.

Yanira Jerez R
Rodrigo Bernal L

PROBLEMA
Se identifica la necesidad del suministro
del cido ascrbico en la alimentacin
diaria; por lo tanto se pretende investigar,
si el contenido de cido ascrbico en un
jugo de naranja, puede sustituir la
administracin de medicamentos, para
enfatizar el consumo de alimentos
naturales.

OBJETIVO GENERAL
Determinar el poder oxidante del medio
externo al cido ascrbico, y su
incidencia en la actividad biolgica y
farmacolgica de dicho principio activo.

Cristales de cido ascrbico vistos con luz polarizada

JUSTIFICACIN
Proporcionar informacin investigativa y
prctica, de la molcula de cido
ascrbico; de la importancia de sus
funciones biolgicas, y de la prdida de
las mismas con el medio externo. Adems
de brindar alternativas nutricionales que
sustituyan
la
administracin
de
medicamentos.

HIPTESIS
En base a la investigacin puramente terica que se ha
realizado, se puede predecir que evidentemente tanto el
oxgeno como el calor, oxidan la molcula de cido
ascrbico, y por ende esto anula toda accin benfica en el
organismo. Sin embargo, se pudo encontrar el
requerimiento vitamnico de esta molcula en el organismo,
que no excede los 70 mg/da, en una persona con
condiciones normales; y por lo tanto es muy probable que
un jugo de naranja que tenga un tiempo mnimo de
exposicin, cumpla con dichos requerimientos; para as
evitar el consumo de ms medicamentos. Adems tambin
es predecible que las concentraciones de las presentaciones
farmacolgicas de este medicamento que actualmente
existen en el mercado, son demasiado altas y sobrepasan el
nivel necesario, lo cual refuerza an ms la hiptesis
anterior, y deja la puerta abierta para prximas
investigaciones en el campo de la farmacologa.

INTRODUCCIN TERICA
No es producida de forma natural e
independiente por el hombre ni animales
Hidrosoluble

FUNCIONES
Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la
aparicin de cataratas o glaucoma
Antioxidante, neutraliza radicales libres, protege
oxidacin de la vitamina A, E, tiamina, riboflavina, acido
flico y acido pantotnico
Antibacteriana
Reduce las complicaciones de la diabetes tipo II

Disminuye la tensin arterial y previene enfermedades

vasculares
Propiedades antihistamnicas (asma y sinusitis)

Mejora afecciones de la piel (eccemas o soriasis)

Cicatrizante de heridas, quemaduras,
imprescindible en la formacin de colgeno

ya

que

es

Aumenta la produccin de estrgenos durante la

menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes

Desarrolla acciones antitxicas y ayuda a la absorcin del

hierro
Sntesis o produccin de neurotransmisores

TOXICIDAD
Existen productos comerciales que aportan 500 mg o ms.
Si bien como con la mayora de las vitaminas, los excesos se
descartan por va urinaria, el alerta radica en que como lo
ingerido es un cido, las dosis excesivas pueden rebasar la
resistencia de la pared gstrica y su intensa recirculacin
renal puede afectar el rin. A medida que el organismo se
satura, disminuye su absorcin, y aportando grandes dosis,
la suprime abruptamente.
La vitamina C se oxida rpidamente al aire, calor, luz y agua.
Las frutas envasadas y productos deshidratados por haber
sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido
vitamnico.

Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia

gstrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina
(vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el
organismo.
Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/da pueden
aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas,
malestar en el estomago, clculos renales, insomnio y
exceso de absorcin de hierro.
ALIMENTO

PORCIN

VITAMINA C
MG. (MILIGRAMOS)

Jugo de naranja

1 copa (220 ml)

124

Pimiento rojo

1 pimiento

225

Pimiento verde

1 pimiento

120

frutillas

1 copa

105

cranberry - arndano rojo - Jugo

1 copa (220 ml)

107

coles de bruselas

1 copa

95

Brcoli (hervido, colado y sin sal)

1 taza

90

kiwi

1 fruto (75 gr.)

70

Coliflor (hervido, colado y sin sal)

100 gr.

50

moras (crudas)

1 taza (180 g.)

30

tomate (rojo, crudo)

180 g.

23

DEFICIENCIA
Inflamacin y sangrado de las encas
Piel spera y reseca
Hematomas espontneos
Deficiencia en la cicatrizacin de heridas
Sangrado nasal
Dolor e inflamacin articular
Anemia
Esmalte dental debilitado
El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento
general del organismo, anemia, encas inflamadas y
hemorragias.

Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto

contenido de frutas y verduras, la dosis mnima de vitamina
C, esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios
en un hombre adulto son de 90 mg/da y en una mujer de
75 mg/da (miligramos/da), aunque existen siempre
situaciones donde es necesario aumentar la dosis de
vitamina a travs de la suplementacin. Esas circunstancias o
situaciones son:
Embarazo y Lactancia
Personas alcohlicas y fumadoras
Diabticos
Alrgicos y asmticos
Personas que toman diariamente frmacos o medicamentos
como anticonceptivos orales, cortisona, antibiticos, etc.

EDAD

HOMBRES
(MG/DA)

MUJERES
(MG/DA)

0 a 12 meses

ND

1 a 3 aos

15

4 a 8 aos

25

9 a 13 aos

45

45

14 a 18 aos

75

65

19 a 50 aos

90

75

>50 aos

90

75

Embarazo

80 a 85

Lactancia

115

RECOMENDACIONES
Se sugiere a las personas fumadoras que ingieran 35 mg/da
adicionales.
Tambin se sugiere que cumplan con el requerimiento
diario de vitamina C, quienes son fumadores pasivos.
Ingerir alimentos crudos siempre que el mismo lo permita, y
evitar
los
enlatados.
Al ser hidrosoluble, si cocinamos demasiado el alimento a
travs de hervidos, la vitamina pasa al medio de coccin, por
lo tanto la coccin debe ser mnima y con poca agua, o
beber el caldo siempre que se pueda.
La vitamina C ayuda a absorber el hierro, por lo tanto es
conveniente tomar un zumo de naranja al terminar las
comidas, de esta manera la biodisponibilidad del hierro se ve
enormemente aumentada.

METODOLOGA
Obtener 10 mL de jugo de naranja, con 5 mL realizar el siguiente
procedimiento, despus de una hora, realizarlo con los 5 mL restantes.

Filtrar
Tomar un mL del filtrado anterior y aadirle 4 mL de cido oxlico al
0.15%
Mezclar y volver a filtrar

Tomar diez tubos de ensayo limpios y secos y rotularlos como B, 1, 2, 3, 4, 5, 6, D1,

D2, D3.
Agregar a cada uno, los reactivos segn se discrimina en la siguiente tabla:

RESULTADOS
CURVA DE CALIBRACIN

Lineal (CURVA DE CALIBRACIN)

ABSORBANCIA

1
y = 0,125x + 0,0887
R2 = 0,9746

0,8
0,6
0,4
0,2
0
20

40

80

120

160

CONCENTRACIN
MILILITRO CONC MG CONC mg/100ml ABSORVAN
0,1
0,02
20
0,234
0,2
0,04
40
0,316
0,4
0,08
80
0,424
0,6
0,12
120
0,618
0,8
0,16
160
0,763
1
0,2
200
0,802
1
0,1999
190
0,8
TAB
0,2
0,0818
81,8
0,433
JUGO 1
0,2
0,049
49
0,259
JUGO 2

200

ANLISIS DE RESULTADOS
El fundamento de la determinacin cuantitativa de
cido ascrbico, implica la reaccin de este con la
2-Nitroanilina,
para
formar
la
2Nitrofenilhidrazida del cido oxlico, que en
presencia de hidrxido de Sodio, forma la sal
correspondiente de color rojizo.
El cido ascrbico sufre rpidamente oxidacin
producindose el cido deshidroascrbico, en
media hora de intervalo un jugo de naranja a
perdido ms del 60 % de cido ascrbico.

CONCLUSIONES
Las dosis requeridas diarias de vitamina C no
estn definidas exactamente, sin embargo la
FDA de Estados Unidos comprueba que con
60 mg/da se mantiene un total corporal de
un gramo y medio, cantidad suficiente para
servir las demandas corporales de un mes.
Por tanto, el consumo de una fruta ctrica
por da, cumple con tales requerimientos.
Consumiendo una dieta variada y balanceada
con un alto contenido de jugo de naranja, la
dosis mnima de vitamina C, esta
absolutamente cubierta.

BIBLIOGRAFA

GARCIA D, Tomas F. Manual de

laboratorio Bioqumica I-C.U.D.C.A.
Bogot D.C Pags 98,99.

GRACIAS