Recetas Coloniales

1810 2010
Por los alumnos de 3 A y 3 D
Mazamorra
Ingredientes:
1/2 Kg. de maz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azcar,
canela en rama
Preparacin
Colocar el maz en remojo la noche anterior a su
preparacin.
Al da siguiente hervir durante dos horas
aproximadamente la leche con la canela y el
azcar.
Retirar la mazamorra cuando este a punto
Carbonada
Es otra de las comidas tpicas de la poca
colonial, y est muy relacionada con la
argentinidad.
Sin embargo, muy pocos saben que su origen es
belga, y que en aquellas tierras lleva el nombre
de carbonnade.
Se trata de un guiso de carne realizado dentro de
un gran zapallo, al que se le agrega maz.
En su pas natal, lleva cebolla y cerveza.

Ingredientes
Carne de vaca 1 kg
Papas 8
Zapallitos 4
Grasa 2 cucharadas
Pimientos dulces 2 cucharadas
Pimentn colorado cucharada
Sal , pimienta, cominos


Preparacin:

Se dora la cebolla en la grasa muy caliente, despus se frie los
pimientos, la carne corta menudita, las papas y zapallitos picados en
cuadritos, se agrega el pimentn, sal y pimienta, cuando todo se ha dorado
se echa agua caliente y se hace hervir hasta que se cocina aumentando
agua caliente si fuera necesario .
La Carbonada de verano se prepara igual pero agregando junto con las
papas , duraznos, peras y manzanas.

Empanadas Criollas

Ingredientes:
Para la masa: 750 gr. de harina comn, una taza de grasa vacuna,
sal gruesa, agua hirviendo.
- Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril,
bola de lomo.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo
- 1 puadito de cebollas de verdeo.
- 4 o 5 huevos duros.
- Aceitunas, una taza y media.
- Sal y pimienta
- Especias: aj molido, pimentn, comino.
- Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
- Una yema de huevo.
Preparacin
Masa: Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con
el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartn profunda la
grasa, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas
de salmuera. Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar
hasta que se enfre. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de t o similar. Dejar enfriar.
Relleno:
- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeos, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartn amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que est transparene.
- Poner en un bol pequeo una cucharadas de t de pimentn, media de aj molido y dos cucharadas de comino
(indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fra, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el lquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne est cocida pero no seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo
duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
Sacarlas bien doradas.
- Si se van a frer, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartn profunda. Hay que comerlas bien
calientes, con vino tinto.
Locro
El locro es la comida ms tradicional de la
semana de mayo y dems fechas patrias (25 de
mayo, 9 de julio, etc.), hay muchas recetas,
como tambin varan mucho las maneras de
prepararlo y los ingredientes que lleva.
El locro criollo tradicional llevaba carne con
hueso, tripa gorda y mondongo de carne de
vaca; tambin llevaba las patas de chancho, lo
chorizos colorados, papas, zapallo criollo y
legumbres, sin olvidar la grasa de pella
preparada con el pimentn; un guiso muy
sustancioso.
Locro
Ingredientes:
Maz amarillo molido: 2 tazas
Porotos secos: 1 taza
Carne del pecho con huesos: 2 kilos
Chorizos: 1/2 kilo
Tocino: 1/4 kilo
Charqui(carne seca): 1/4 kilo
Grasa: 2 cucharadas
Cebolla picada: 2 cucharadas
Pimentn colorado: 1/2 cucharada
Zapallo: 1

Como se prepara
Se lava el maz y los porotos y se ponen a remojar en agua fra abundante durante toda la noche.
En la maana se pone una olla con agua fra hasta ms de la mitad, se echa el maz y los
porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se
hace hervir sin interrupcin sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con
un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera
necesario. Una vez que el maz est bien cocido recin se deja espesar. Por ltimo se le pone
grasa frita que se prepara as: se calienta la grasa, se fre la cebolla; cuando est dorada se
agrega el pimentn, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y
se sirve.
Pastelitos
Los Pastelitos Criollos dulces son una
receta muy tradicional de la
Argentina y el Uruguay, pases
hermanos del Ro de la Plata.
Ideales para comer tomando te a la
hora de la merienda, esta es la rica
receta de los Pastelitos Criollos
rellenos de dulce.
Ingredientes:
3/4 kilo de harina
1 huevo
1 yema
1 taza de salmuera tibia
grasa
dulce para rellenar

Preparacin:
Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco,
se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4
cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia. Se hace una
masa mas bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con
palote hasta que quede bien fina.
Se unta con grasa la masa, se espolvorea con harina se dobla, se
unta con grasa y se espolvorea nuevamente y se estira con palote.
Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno en el medio
y se tapan con otra lmina, se fren con grasa bien caliente.