ALTA COCINA III

CERDO
 costilla agridulce
Ingredientes
• 500 grs Costillas de Cerdo cortadas a su gusto.
• 3 cdas Pasta de Tomate o salsa ketchup
• 2 cdas azúcar
• 1 cda salsa inglesa
• 2 cda vinagre blanco
• 1 Ramito hojas de cebollín picadas finamente
• 1/2 pimentón entre rojo y verde cortado en juliana fina
• 1/2 Vaso cola negra. (Pepsi o Coca Cola) en su defecto Malta
• 1 cda sal y pimienta
• Aceite de maíz para freír
• 1 cdta mantequilla o Margarina de buena calidad
• Caldo de Pollo o agua
• 1 cucharada maicena o harina de trigo, para espesar. (Opcional)
Preparación:
• Macere las costillas con el aceite, el adobo y la salsa inglesa por lo menos 30 minutos antes de su cocción.
• En una cazuela o un wok, o sartén profundo ponga un poco de aceite y cuando este caliente fría las costillas
hasta que estén bien doradas.
• Una vez lista las costillas, añada el caldo o agua, hasta que cubra las costillas, agregue la cola, una vez que
rompa el hervor añada la pasta de tomate, las cucharadas de azúcar y el vinagre blanco.
• Luego de unos dos minutos agregue el cebollín y el pimentón.
• Cocine hasta que la salsa reduzca y espese hasta que obtenga es espesor deseado y agregue una cucharadita
de mantequilla para darle brillo.
• Si desea espesarla un poco más, puede preparar una cucharada de maicena en media tacita de agua fría y
agregue a la salsa removiendo continuamente hasta lograr la textura deseada.
• Sirva caliente con arroz blanco, o hasta con pasta. Esta receta también aplica para preparar chuletas ahumadas
al estilo agridulce.
 Costillas de Cerdo al grill
estilo Oriente
Ingredientes:

• 12 costillas de cerdo
• 2 cda de jengibre molido
• 1 cabeza de ajos
• 8 clavitos de olor
• ½ cda de anís dulce
• ½ cda de colorante rojo
• Aceite neutro
• 2 cda de vinagre de vino
• Sal gruesa y pimienta

Paso a paso:

• Separar las costillas individualmente.

• Pelar los ajos y majarlos en mortero con los clavitos, el anís, sal gruesa y aceite.
• Condimentar las costillas con esta mezcla, el jengibre, la pimienta, el vinagre y el colorante
rojo y dejar macerar por 7 hora.
• Asar al grill y servir bien caliente.
 Lomo de cerdo con salsa de
tamarindo
• 1 kilo de lomo de cerdo
• 1/2 kg de tamarindo fresco y limpio
• 1 pieza de cebolla rebanada
• 1 pieza de ajo picado
• 1/2 kilo de tomate manzano rebanado
• 4 ramas de apio picadas
• sal y pimienta al gusto

• Se sazona el lomo con sal y pimienta y se introduce al horno junto con

las verduras bien lavadas, y el tamarindo, durante 1 1/2 h a una
temperatura de 250 C aproximadamente.

• Una vez cocidas las verduras se sacan del horno junto con el jugo del
puerco y se licuan.

• Posteriormente se pasan por el colador, y así se obtiene una salsa de

tamarindo. Se rebana el lomo de cerdo y se sirve salseado
 Chuletas especiales
Ingredientes:
6 chuletas
450 grs de champiñones en laminas
30 grs de mostaza
150 grs de harina de trigo
100 grs de mantequilla
1 cdta de pasta de ajo
100 grs de cebolla rallada
¼ taza de aceite
500 ml caldo oscuro
250 ml vino tinto
500 ml crema de leche
2 rama de cebollín
Sal, Pimienta
Preparación:
Adobar las chuletas con mostaza, cebolla, ajo, aceite, sal, pimienta, (toda la noche o 4 horas antes).
Al fuego lento, freír en mantequilla las chuletas hasta que doren por ambos lados.
Aparte, cernir la harina y ponerla a tostar en el sartén . Reservar.
Añadir a las chuletas el caldo, crema, vino y la salsa en la que se adobo la carne
Agregar la mitad de los champiñones y lentamente la harina revolviendo continuamente con cuchara de
madera.
Conservar a fuego bajo hasta que espese.
Comprobar sabor y salpimentar si fuera necesario.
Agregar el resto de los champiñones, esperar que hierva la salsa y servir de inmediato