Yersinia enterocolitica

Walter Ignacio Morales Batz

Generalidades

Emerge como un patgeno en 1930.

Bacteria del gnero Yersinia gram negati!a de "orma #acilar $ue inclu%e 11
especies 3 de las cuales son patgenas.

Gram negati!o &'idasa negati!o anaero#io "acultati!o (ermentador de

glucosa

)a en"ermedad $ue produce es denominada Yersiniosis % es responsa#le de

!arios casos de enteritis in"ecciosa $ue se producen en el mundo. )a
Yersiniosis es clasi"icada como una in"eccin alimentaria.

*uede crecer en temperaturas de +1,- .asta /0,-.

*resenta "actores anti"agocitarios.

M!il a 01 ,-.

p2 de / a 10 ptimo es 3.

45 6 0.91 a 0.99
78ntomas de la en"ermedad

)a in"eccin pro!oca gastroenteritis causando dolor a#dominal diarrea

!mitos % "ie#re. Estos s8ntomas pueden aparecer entre las 0/ % 39 .oras tras
la ingestin del alimento contaminado.

*eriodo de incu#acin 3 a 3 d8as.

-omplicaciones: apendicitis #acteriemia colangitis meningitis in"lamacin

del intestino delgado entre otras.
Periodo de transmisibilidad
)a transmisin secundaria parece ser rara. El agente se e'creta por las .eces
mientras duran los s8ntomas por lo general 0+3 semanas pero en en"ermos no
tratados se puede e'cretar el microorganismo durante 0+3 meses. 7e .an
se;alado casos de portadores asintom<ticos tanto en adultos como en ni;os.
(actores $ue "a!orecen la contaminacin
1. En origen
0. En proceso

-ontaminacin

*ersonas
E'iste pre!alencia de
esta #acteria en el
suelo % agua.
Epidemiolgicamente
el cerdo representa el
90= de transmisin
alimentaria
Medidas de pre!encin
4 >I?E) I>@A7BCI4)

En las e'plotaciones durante el sacri"icio % la trans"ormacin de los alimentos

es importante aplicar las #uenas pr<cticas de .igiene % los programas de an<lisis
de peligros % puntos de control cr8tico D4**--E.
BC4B4MIE>B&7 @E I>4-BI?4-IF>

)os "a#ricantes de alimentos de#en someter a sus productos a una temperatura

ele!ada durante un periodo de tiempo determinado para garantizar $ue se
inacti!a la Yersinia.

)a re"rigeracin no resulta e"icaz para detener su crecimiento por ser capaz de

desarrollarse a temperaturas de re"rigeracin mientras $ue la concentracin de
1= de sal D>a-lE es su"iciente para inacti!ar la #acteria en el alimento "inal.
-asos de la en"ermedad

7e dan casos de la en"ermedad en todo el mundo pero so#re todo en las

zonas con clima moderado de Europa 4sia G"rica 4ustralia % 4mrica. En
Europa es la tercera zoonosis en casos % se da principalmente entre los ni;os
D30/H100.000 .a#itantes en los Iltimos 10 a;osE.

en los EEAA tienen 13.000 casos declarados al a;o aun$ue en Escandina!ia %

Japn es una en"ermedad mas comIn. En Espa;a las estad8sticas o"iciales
.a#lan de un 11= de todos las EB4s declaradas.
GRUPOS DE RIESGO
)os grupos po#lacionales m<s sensi#les a la in"eccin son los ni;os menores de 10
a;os personas ma%ores de 91 a;os e inmunodeprimidos. )as #acterias se
ingieren con alimentos contaminados instal<ndose en el 8leon Dintestino
delgadoE % pueden llegar a producir Ilceras.