1.

1 Clculos:
Revisar formulaciones y datos para usar Tablas y calcular los ingredientes.
1RA SOLUCION
Peso pera: 5,07 kg
Peso Pulpa: 3.58 kg
pH: 4,5
Datos

BF : Brix de la fruta = 15,3Bx

BA : Brix del azcar = 100Bx
XAF : Fraccin de azcar de la fruta = 0,153
PAF: Peso de azcar aportado por la fruta = 3.58x 0.153 = 0.5477 kg
PA : Peso de azcar = Peso de fruta neta = 1:1 = 3.58 kg
PTA : Peso total de azcar sin el producto = 0,5477+ 3.58= 4.1277 kg
BP : Brix del producto final = 67Bx
XAP : Fraccin de azcar sin el producto = 0,67
PTP : Peso total de mermelada = 6.1607 kg

/| +
/

. , + .
,

= .

2DA SOLUCION
o
o
o
o
o

Brix inicial de la fruta = 15.3Bx = 0.153

Brix final de la mermelada = 67Bx = 0,67
Rendimiento terico de la fruta = 70.61%
Relacin Azcar : Fruta = 1:1
Grado de Pectina = 150

Calculo del Azcar

%

%

1
x 3.58
1

= 3.58

Calculo de la Pectina

3.58 + (3.580,153)
150

= 0.0275

Calculo de S.S. de ingredientes

Ingrediente (kg) x %SS = SS de ingredientes
o
o
o

Azcar : 3.58 kg x 100/100 = 3.58 kg

Pectina : 0,0275 kg x 10/100 = 0,002745 kg
Fruta
: 3.58 x 15.3/100 = 0.5477 kg
SS de ingredientes = 4.1304 kg

Calculo de la mermelada producida (Terico)

4.1304
100
67

= 6,1647

W = Cantidad de mermelada a producir

A = Sumatoria de todos los SS de ingredientes
S = % S.S. en mermelada final