FOUNDATIONS
Food Service Management Training Program Diplomado de Capacitación Gerencial y Culinaria para
la Industria del Servicio de Alimentos
Es el programa de formación culinaria con enfoque gerencial, líder de la industria del servicio de
alimentos. La metodología de enseñanza; Aprender Haciendo o Aprender y Aplicar; garantiza la
asimilación gradual mediante la práctica constante de los contenidos impartidos; en estas cinco
áreas:
- Selección de Ingredientes.
- Estándares de higiene y buenas prácticas para la producción y el manejo sanitario de
alimentos.
- Administración de costos y estándares de procesos.
- Gerencia de personal y organización de equipos de trabajo. - Investigación y
documentación.
Incorporándolos como hábitos, y como procedimientos de rutina durante la enseñanza del
programa de Técnicas Culinarias, de Panificación y Pastelería; y del programa de Culinaria y
Gastronomía Internacional. Consulta la Presentación de Nuestra Metodología de Enseñanza
Público Objetivo – Requisitos
Este programa está diseñado para ser completado por cualquier persona mayor de 16 años, que
aspire a aprender a cocinar sin requerimientos de experiencia previa. Los estudiantes hallarán
ventajas comunes y particulares de acuerdo al propósito y motivación personal.
- Motivación doméstica: Dominar destrezas técnicas, obtener variedad en la dieta,
satisfacción con los resultados, ajustar la producción para lograr objetivos: de organización
semanal, requerimientos nutricionales específicos o metas de presupuesto.
- Motivación comercial: Emprender con conocimiento sólido, gerenciar y corregir el rumbo
de una operación establecida.
- Motivación profesional: Capacitación con metas de inicio o de ascenso laboral, certificar
competencias profesionales con miras a emigrar, mejorar capacidades para el mercado de
asesorías.
Objetivos del Programa
Después de completar el programa de estudios, el egresado estará en capacidad de:
- Cocinar eficazmente sin requerir de guías, recetas o material de apoyo.
- Crear recetas y procedimientos estándar comprensibles y aptos para entrenar personal.
- Crear ofertas de menú, adaptados a metas nutricionales, gastronómicas y comerciales.
- Organizar, entrenar y dirigir grupos de trabajo efectivos, en las áreas de destreza técnica,
servicio y prácticas higiénicas de producción.
- Encajar en las distintas funciones de una operación comercial.
- Diagnosticar, diseñar, solventar y supervisar problemas e identificar oportunidades
comunes en operaciones comerciales.
- Crear procesos estandarizados para la aprobación de proveedores, selección y supervisión
de materias primas.
Diplomas y Certificados
Al completar el programa de estudios el egresado recibe los siguientes diplomas:
• Diploma: Cocinero Profesional (Professional Cook)
Emisor: Capo Cucina Colegio Gastronómico
• Diploma: Asociado en Estudios Culinarios (Associate in Culinary Studies) Emisor: Capo
Cucina Colegio Gastronómico
Una vez presentadas y aprobadas las examinaciones correspondientes, el egresado recibirá las
siguientes certificaciones profesionales:
• Certificación: Gerente Restaurador Profesional
Certificador: Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela
• Certificación: FoodService Management Professional
Certificador: National Restaurant Association Educational Foundation
Programa de Estudio
Modalidad: Presencial
Atención: 8 horas académicas (6 horas convencionales), una vez por semana.
Duración: 45 semanas distribuidas en 3 módulos de 15 semanas c/u.
Carga Académica: 720 hr.
Pensum Módulo 1
• Fundamentos Sanitarios para la
Manipulación de Alimentos y Bio-
Seguridad Equipamiento
• Fundamentos de Nutrición y
Química Culinaria
• Métodos de Cocción
• Fundamentos Teóricos y
Prácticas de Técnicas
Culinarias
Hidrataciones modificadas –
Sopas y Cremas – Huevos y
Masas – Quesos – Pescados
Mariscos – Aves – Carnes – Cereales –
Leguminosas – Hortalizas – Ensaladas – Pastas – Salsas madres – Salsas derivadas – Salsas
menores – Agentes espesantes
• Fundamentos Teóricos y Prácticas de Panificación I
• Fundamentos Teóricos y Prácticas de Pastelería I
• Etiqueta y protocolo de servicio
Módulo 2
• Fundamentos
Teóricos y Prácticas de
Estándares de Producción
Recetarios – Horarios
– Compras –
Almacenamiento -
Servicio
• Fundamentos
Técnicos de
Investigación y
Documentación
Gastronómica
• Fundamentos Teóricos y Prácticas de Panificación II
• Fundamentos Teóricos y Prácticas de Pastelería II
• Prácticas Culinarias
Italia – España – Francia – Portugal – Alemania – Medio Oriente
Módulo 3
• Prácticas
Culinarias Japón –
China – Sudeste
Asiático –
EE.UU – México – Caribe –
Latinoamérica
- Venezuela
• Capacitación
Profesional para la
Gerencia de
Operaciones de
Servicio de Alimentos
FoodService
Management
Professional Training
Gestión de Operaciones – Gestión de Riesgos – Gestión del Recurso Humano – Principios de
Contabilidad y Gestión de Costos – Gestión del Mercadeo
• Examinación teórica para la Certificación FoodService Management Professional
Training
• Examinación teórica para la Certificación Gerente Restaurador Profesional
Proyecto Final
Consulta la Sección de Preguntas Frecuentes
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Food Service Management Training Program Diplomado de Capacitación Gerencial y Culinaria para
la Industria del Servicio de Alimentos
Turnos disponibles
Sábado Turno A: 8:30 am – 2:30 pm | Inicio: Sábado 31 de Mayo 2025 | Cupos Disponibles: 5
Inversión total:
Plan al Contado
Inscripción: 49 USD$ + 1 Cuota Única: 249 USD$
Plan por Módulos
Inscripción: 49 USD$ + 3 Cuotas programadas trimestralmente: 129 USD$ c/u
OFERTA VÁLIDA sólo para inscripciones efectuadas antes del 10 de Mayo 2025.
Nuestros teléfonos: 0414 378 14.00 - 0414 258 26.92
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