OBJETIVOS DE CURSOS
Capacitación básica:
1) Conocer sus responsabilidades y beneficios en su nuevo trabajo.
2) Realizar adecuadamente los procesos que se manejan en cafetería en las diferentes
áreas.
3) Informar al personal nuevo sobre la prevención contra la contaminación de alimentos.
4) Concientizar al personal sobre la importancia de una buena actitud de servicio hacia
el cliente.
Capacitación de agua y químicos:
1) Concientizar al personal de la importancia del cuidado del medio ambiente.
2) Dar a conocer los tipos diferentes de contaminación.
3) Informar sobre la prevención de contaminación dentro de la cocina de cafetería.
4) Hacer de su conocimiento la función y mantenimiento de las trampas de grasa.
5) Identificar riesgos en uso de sustancias químicas.
6) Manejar fichas técnicas de las sustancias químicas.
Curso de manejo de residuos:
1) Controlar los desperdicios que se generan en cocina.
2) Conocer el proceso adecuado de manejo de residuos para evitar la contaminación
3) Hacer de su conocimiento la función y mantenimiento de las trampas de grasa.
4) Conocer cuáles son los productos químicos biodegradables y porque es necesario
utilizarlos.
Limpieza y manejo de equipo:
1) Conocer las técnicas correctas de limpieza del equipo de cocina para evitar la
contaminación de alimentos y extender la vida útil del equipo.
Limpieza, higiene y desinfección:
1) Conocer hábitos de higiene personal como lavarse las manos, bañarse diario, uso de
uniforme limpio, etc.
2) Saber la importancia y los procedimientos para mantener sus áreas de trabajo
sanitizadas. y limpias.
3) Aplicar correctamente la concentración de sustancias desinfectantes.
Recepción y almacenamiento:
1) Informar al empleado sobre criterios aceptables de recepción de mercancía y materias
primas conforme a la Norma oficial mexicana 251 SSA.
2) Conocer el almacenaje de mercancía mediante el sistema PEPS (primeras entradas-
primeras salidas).
3) Comprender el uso y llenado de registros correspondientes a su bitácora.
Servicio en barras:
1) Dominar las medidas de limpieza e higiene que deben aplicar en cocina.
2) Informar a los barristas sobre qué actividades deben realizar como tomar
temperaturas, calibración de termómetros, toma de muestras de alimentos, etc.
3) Educar al barrista en atención al cliente.
Seguridad en la preparación y cocción:
1) Entender la existencia y desarrollo de bacterias en los alimentos así como técnicas
para evitar su contaminación.
2) Conocer lo que es zona de peligro en temperatura de los alimentos y cómo evitarla.
3) Identificar los alimentos potencialmente peligrosos.
4) Concientizar en las consecuencias de una intoxicación alimentaria.
5) Aprender como prevenir una contaminación cruzada.
6) Comprender los métodos de descongelación y enfriamiento aceptables.
7) Dominar las temperaturas internas mínimas de cocción.
Servicio al cliente
1) Concientizar al personal en la importancia del servicio al cliente.
2) Informar sobre métodos para mejorar la comunicación.
3) Conocer técnicas para manejar situaciones de conflicto con comensales.
Contaminación de alimentos
1) Comprender los tipos de contaminación de alimentos y su prevención.
2) Identificar en que consiste la contaminación cruzada y como evitarla.
3) Conocer cuáles son los alimentos potencialmente peligrosos.
Enfermedades transmitidas por alimentos
1) Aprender que son las enfermedades transmitidas por alimentos.
2) Conocer algunas de las enfermedades que se transmiten por medio de alimentos y su
prevención.
3) Concientizar sobre la importancia de las medidas de higiene y su relación con la
prevención de enfermedades.
Seguridad en cocinas industriales
1) Identificar cuáles son los riesgos laborales en cocinas industriales y de qué forma
podemos prevenirlos.
2) Informar al personal los beneficios a su salud aplicando la prevención de accidentes.
