RECETA
PAN DE MASA
madre
TE ENSEÑO
@furmanjavier
RECETA
TIEMPO DE ELABORACIÓN
TIEMPO TOTAL:
UN DÍA
MASA FERMENTADA:
MÍNIMO 18 H
PORCIONES:
1 PAN
PAN DE MOLDE
INTEGRAL DE TRIGO CON MASA
FERMENTADA
INGREDIENTES COCCIÓN
PARA LA MASA FERMENTADA * TEMPERATURA DE COCCIÓN EN °C TIEMPO DE COCCIÓN EN MINUTOS
35
Harina integral de trigo 150 g 0
350 50
Agua 100 g MIN
MOLDE EN CM
Levadura fresca (o seca 1g) 3 g 350 200 100
Sal 3g 250 150
200 30 X 12 X 7
INGREDIENTES
PARA LA SEGUNDA MASA Aceite 500 g
MASA FERMENTADA Miel o azúcar 500 g para untar el bol
Levadura fresca 325 g Manteca 325 g
Harina integral de trigo 500 g
(o seca, 2g) para untar el molde
Agua tibia 325 g Huevo
Semillas de sésamo 10 g 10 g
Sal + una pizca 10 g opcionales para pincelar
Casi cualquier alimento queda bien entre las rebanadas de este pan, y por
eso es uno de los panes predilectos para hacer sándwiches saludables.
También se puede tostar y untar con queso crema, dulces o mermeladas.
1. DÍA ANTERIOR: PREPARAR LA 4. PRIMERA FERMENTACIÓN 7. LA COCCIÓN
MASA FERMENTADA Untar un bol con aceite. Colocar Pintar con una mezcla de huevo
En un bol, disolver la levadura en la masa en el bol, tapar y dejar batido y una pizca de sal.
el agua, añadir la sal y la harina. en reposo durante 1 h y ½ Espolvorear con semillas de
Mezclar con la mano hasta aproximadamente, o hasta que sésamo (opcional).
integrar. Tapar y dejar en reposo duplique su tamaño. Hornear a 200 ºC durante 30 o
a temperatura ambiente durante 35 min.
5. FORMADO
12 a 18 h. Es muy práctico realizar
esgasificar presionando la masa
este paso la noche anterior al día
con las manos o golpeándola
de la cocción.
sobre la mesada. Estirar con un
2. MASA FINAL palote hasta lograr un rectángulo
En un bol amplio, colocar el agua de 30 cm x 40 cm
tibia y disolver la levadura. aproximadamente. Enrollar
Incorporar la masa fermentada creando tensión. Colocar en un
previamente y desmenuzarla en molde enmantecado. La pieza
pequeños trozos. deberá ocupar
Agregar el resto de la harina aproximadamente la mitad de la
integral, la sal y la miel (o el altura del molde o un poco más.
azúcar). Mezclar con la mano Tapar con un repasador o film. En
hasta integrar. lugar de una sola pieza, se
Tapar el bol con un repasador o pueden formar panecillos.
film y dejar en reposo durante 5 o
6. SEGUNDA FERMENTACIÓN
10 min.
Dejar leudar de 2 a 3 h o hasta
3. AMASADO que duplique su tamaño. La
Volcar la masa sobre la mesada temperatura ideal del leudado es
y comenzar a trabajar con las 22 ºC.
manos (unos 10 min) o con una Cuando falten 20 min para
amasadora. terminar de leudar, precalentar el
Tapar el bol con un repasador o horno a 200 ºC durante 20 min.
film y dejar en reposo después
del amasado por 10 min más.
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