REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DE MONAGAS
“LUDOVICO SILVA”
FUNDACIÓN MISIÓN SUCRE.
ALDEA UNIVERSITARIA “COMANDANTE ETERNO HUGO RAFAEL
CHÁVEZ FRÍAS”.
SANTA BÁRBARA - EDO MONAGAS
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MÁQUINA FORMADORA DE BARRAS
DE PAN, PARA EL MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
DEL EMPRENDIMIENTO “HERMANOS ANTUAREZ”, SECTOR
CIUDAD CARIBE, MUNICIPIO SANTA BÁRBARA
ESTADO MONAGAS
Asesor Metodológico: Triunfadores:
Lcda. Merys Farías González, José Enrique
Valera, Ángel Domingo
Asesor Técnico:
Ing. Kelimar Ruiz
Agosto 2024
INTRODUCCION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El pan artesanal es realizado mediante técnicas manuales, es decir, utilizan
la fuerza humana para su obtención. En la elaboración de dicho producto, se
busca que sea lo más ancestral posible y que se realice de la manera menos
invasiva posible, en comparación a productos industriales. Ya que estos últimos,
tienden a utilizar varios agregados que afectan a la salud o tienen un sabor
diferente al acostumbrado por años. La producción de pan a nivel mundial ha
experimentado un crecimiento constante debido a la demanda continua de este
alimento básico en la dieta humana. De acuerdo a lo expresado por la Hernández,
L (2019)
Países como China, India y Estados Unidos son los mayores
productores de pan, contribuyendo significativamente al suministro
global de este producto. Además, la innovación en la producción de
pan, como la introducción de variedades especializadas y la adopción
de tecnologías avanzadas, ha permitido a la industria adaptarse a las
cambiantes preferencias del consumidor y aumentar su competitividad
en el mercado internacional. (p. 23)
Ahora bien, la elaboración de pan de forma no industrializada (manual)
cuenta con varios problemas. Uno de ellos es el esfuerzo físico que necesita el
proceso de amasado, según lo señalado por Mayo, C (2022) indica: “que esto
puede afectar a la salud del que lo realiza y, por lo tanto, reduce su rendimiento”.
(p. 2)
Del mismo modo Tahona, J (2021) menciona varias diferencias entre los
procesos. Hace referencia a que, cuando se realiza el trabajo a mano, por las
limitaciones corporales, musculares y espaciales; no se puede trabajar grandes
cantidades de masa y esto puede significar en una baja producción de hasta el
60%, y por lo mismo, que se tenga que repetir el trabajo muchas más veces,
generando un desgaste en la salud. Una consecuencia de este problema es,
también los tiempos de producción lentos y variados.
De acuerdo a lo planteado, la industria del pan enfrenta desafíos
significativos en la actualidad, desde la sostenibilidad ambiental hasta la
competencia internacional. Para abordar estos desafíos, es crucial desarrollar
tecnologías innovadoras que permitan una producción más eficiente y sostenible
de pan. la implementación de tecnologías avanzadas en la industria del pan podría
contribuir a abordar los desafíos actuales y garantizar su viabilidad a largo plazo,
además, al optimizar el proceso de producción, los productores podrían adaptarse
mejor a las fluctuaciones en los precios de los ingredientes clave, como la harina y
la levadura.
En Venezuela, la obtención de máquinas tecnológicas para hacer pan
plantea desafíos importantes para las panaderías y las personas involucradas en
la industria de la panificación. La ausencia de estas máquinas obstaculiza la
eficiencia de la producción, el control de calidad y la productividad general del
sector. Sin tecnología moderna para agilizar los procesos, los panaderos
venezolanos se ven obligados a depender del trabajo manual, lo que genera
inconsistencias en la calidad y la producción del producto.
Actualmente existen varios emprendimientos que elaboran pan siendo una
de sus mayores ventajas en el naciente nuevo sistema económico, fomentar la
expansión económica en ámbitos innovadores al incorporar tecnología moderna a
sus operaciones, las panaderías pueden mejorar la eficiencia, garantizar medidas
de control de calidad consistentes y, en última instancia, mejorar la rentabilidad.
Los países que han adoptado estos avances tecnológicos han sido testigos de
mejoras notables en sus industrias alimentarias
En el Municipio Santa Bárbara del Estado Monagas, son notables los
distintos negocios de emprendimiento de producción de pan, un trabajo que es
algo complejo y debe realizarse con maquinaria de calidad, capaz de ofrecer un
producto de calidad, no solo de sabor sino también con la forma y el peso
adecuados a cada tipo de producto final, sin embargo; el déficit de máquinas como
mezcladora, amasadora y las formadoras de barras de pan hacen que el trabajo
de los panaderos sea más complicado. Tal es el caso presentado en la panadería
“Los Hermanos Antuarez”, ubicado en la calle principal del sector Ciudad Caribe
del municipio Santa Bárbara, el cual actualmente se enfrenta al desafío de
incrementar su capacidad productiva sin comprometer la calidad y consistencia del
producto final, pero el proceso manual de formación del pan limita la cantidad que
pueden producir diariamente, lo que afecta directamente sus ingresos y
crecimiento a largo plazo.
Por lo tanto, es evidente la necesidad imperante de implementar mejoras en
este aspecto clave de su operación. Por dicha problemática surge la necesidad de
diseñar y construir una máquina formadora de barras de pan con la finalidad de
ayudar al proceso de producción, aumentando la cantidad de masa de trabajo,
reduciendo los tiempos de producción, reducir el contacto físico con la masa de
trabajo debido a que en el proceso manual la masa está en contacto directo con
las manos del trabajador y por lo mismo la higiene personal cumple un factor muy
importante. Y reducir el esfuerzo físico que requiere ejecutar este proceso de
amasado y por ende mejorar el proceso de producción en el negocio de
emprendimiento de “Los Hermanos Antuarez”
Diagnostico Situacional
La panadería “Hermanos Antuarez”, se encuentra ubicada en el sector
Ciudad Caribe en la zona norte del municipio Santa Bárbara del estado Monagas,
a través de las técnicas de recolección de datos aplicadas como la observación
directa, se pudo evidenciar que es una pequeña empresa formada por dos (2)
hermanos dedicada a la producción de diferentes tipos de panes, cuyo proceso de
elaboración se realiza de forma manual desde la mezcla de los ingredientes para
la formación de la masa, hasta el corte, pesado y división de la misma en
porciones iguales.
De acuerdo a las conversaciones informales se pudo obtener información
sobre dicho proceso luego de que la masa ha sido dividida en pequeñas porciones
se le da forma a cada una de estas individualmente y de forma manual, lo que
genera pérdida de tiempo y producción, por tal se requiere convertir el proceso
manual en un proceso automático en el que se produzcan mayor cantidad de pan
y eso es posible mediante la implementación de una maquina formadora de barras
de pan para optimizar la eficiencia y calidad en la elaboración del producto. Por lo
tanto, este estudio tiene como propósito principal analizar la viabilidad y relevancia
de diseñar y construir esta máquina formadora barras de pan.
Del mismo modo, las formadoras de barra de pan son las encargadas de
hacer que la masa de pan tome la forma del producto final y pasen al horno para
convertirse en las barras de pan que se venden y que el cliente final va a disfrutar
en su casa. Con esta máquina, se pueden elaborar barras de pan de distintos
tamaños, volúmenes y formas, de manera que con la misma formadora de pan se
puede dar un servicio total con una producción variada y completa en diversos
formatos de barras de pan.
La misión de este emprendimiento se basa en poder cubrir las necesidades
de los vecinos, promoviendo el desarrollo de la misma con el propósito de
contribuir con los procesos de desarrollo social, local y comunitario, logrando así
los ingresos colectivos que permitan la elaboración y gestión de estrategias para la
articulación de comunidades y redes sociales en torno al nuevo proyecto de la
sociedad incluyendo la verdadera participación y protagonismo del individuo para
el impulso de procesos de desarrollo local sostenible.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Diseñar una máquina formadora de barras de pan para el mejoramiento del
proceso de producción del emprendimiento “Hermanos Antuarez”, ubicado en la
calle principal del sector Ciudad Caribe, Municipio Santa Bárbara estado Monagas.
Objetivos Específicos
1. Determinar la situación actual del emprendimiento “Hermanos Antuarez”
en cuando al proceso de producción de pan.
2. Determinar el estudio de factibilidad técnica, económica y humana para el
diseño y construcción de una máquina formadora de barras de pan para el
mejoramiento del proceso de producción del emprendimiento “Hermanos
Antuarez”
3. Mejorar las condiciones de higiene en el proceso de elaboración del pan,
eliminando la contaminación por contacto entre el obrero y la materia prima
4. Construir una máquina formadora de barras de pan para el mejoramiento
del proceso de producción del emprendimiento “Hermanos Antuarez”, ubicado en
la calle principal del sector Ciudad Caribe, Municipio Santa Bárbara estado
Monagas.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Actualmente nos encontramos en una era tecnológica, donde el uso de
maquinarias automatizadas son esenciales para cualquier actividad, y la industria
de la panificación no está exenta de estos procesos. La maquinaria para
panadería es fundamental para garantizar productos de calidad, simetría,
homogeneidad y al gusto de los clientes. Además, es esencial para mantener las
propiedades de cada fórmula creada por el obrador. En ese contexto, en el
proceso de panificación, una vez dividida la bola de masa se coloca en reposo. La
siguiente etapa es el formado de la pieza desde los trozos de masa para darle
forma simétrica y homogénea. En estos casos, la formadora de pan es la mejor
herramienta, especialmente porque el formado es una etapa clave en el proceso
de elaboración del pan.
De allí la importancia de desarrolla el presente proyecto socio tecnológico, el
cual tiene como objetivo poder diseñar y construir una máquina formadora de
barras de pan para el emprendimiento “Hermanos Antuarez”, ayudará en gran
medida a mejorar el proceso de producción. La construcción de una máquina
formadora de barras de pan cumplirá con el objetivo de reducir el esfuerzo
humano que requiere el trabajo y la fatiga que genera en los trabajadores.
Igualmente, aumentaría la masa de trabajo total con este punto se plantearía
aumentar la producción con el equipo a implementar.
Para conseguir una barra de pan larga, la masa de pan pasará por
la formadora de barras de pan de la parte superior, que se encarga de dar forma
de barra de pan a la bola de masa de pan. Después pasa a la moldeadora de
pan de la parte inferior, donde se alarga hasta el tamaño elegido, que puede
seleccionarse con el selector de separación de los rodillos. Esta segunda zona de
la formadora de pan es la encargada de alargar la barra de pan y la que le da
forma de barra tradicional, baguette o cualquier otro tipo de formato que se elija.
De la formadora de pan, la barra ya formada llega hasta la entabladora automática
de pan y está lista para entrar en el horno y quedar terminada.
De igual manera, esta investigación proyectará la imagen del Universidad
Politécnica Territorial del Norte de Monagas “Ludovico Silva” así como la de la
Aldea Universitaria “Comandante eterno Hugo Rafael Chávez Frías” a través de la
calidad de los egresados al ser profesionales capaces de ofrecer soluciones
viables a problemas planteados en el campo laboral. Así mismo, este trabajo
formará parte del conjunto científico de la institución y servirá de soporte técnico y
documental para futuras investigaciones. Para los autores, la presentación de este
proyecto socio tecnológico pretende enriquecer los conocimientos tanto en materia
de producción como en la aplicación de las diversas herramientas y técnicas que
son suministradas a lo largo de la carrera, y al mismo tiempo, significa una gran
oportunidad para involucrarnos con el mundo industrial.
Con respecto a la relación participante – comunidad la consolidación del
proyecto del diseño y construcción de una máquina formadora de barras de pan,
ayudará a aumentar la producción de manera eficaz como también disminuir el
desgaste físico, el motivo de este emprendimiento es beneficiar al usuario
ofreciéndoles productos de la más alta calidad e higiene, como también a un
menor costo. Para materializar este proyecto se deben utilizar los recursos
adecuados para diseñar esta máquina formadora de pan, con la adquisición de
implementos y conocimientos adquiridos.
Con relación a la vinculación del proyecto socio tecnológico y el Plan de
Desarrollo Económico y Social de la Nación 2019-2025 es preciso destacar que el
proyecto se vincula con el Plan Nacional de Desarrollo Económico y Social de la
Nación 2019-2025, al asumir sus objetivos, orientadores y multiplicadores del
proceso de formación de la seguridad laboral, a fin de garantizar una cultura
preventiva. Por tal razón, el proyecto está enmarcado en el Objetivo II “Continuar
construyendo el Socialismo Bolivariano del siglo XXI en Venezuela como
alternativa al modelo salvaje del capitalismo y con ello asegurar la mayor suma de
seguridad social, mayor suma de estabilidad política y mayor suma de felicidad
para nuestro pueblo. Destacándose los siguientes objetivos estratégicos
- Expandir e integrar las cadenas productivas orientándolas hacia la
satisfacción de las necesidades sociales en camino a la construcción del
socialismo.
- Propiciar un nuevo modelo de gestión en las unidades productivas en las
unidades de propiedad social directa e indirecta, eficiente, sustentable y que
genere retornabilidad social o económica del proceso productivo al más alto
interés nacional.
- Contribuir con el bienestar socioeconómico del entorno donde se asienten
las unidades productivas, en una política de punto y círculo, dando cabida a la
participación popular en procesos sociales y económicos así como de contraloría
social. Las unidades de mayor escala propiciaran ramificaciones de insumos a
escala comunal, para cooperar en la satisfacción de las necesidades de nuestras
comunidades.
La vinculación del Plan Nacional hacia el proyecto implanta el conocimiento y
restablece la búsqueda de mejoras hacia la calidad de vida humana, busca
satisfacer e inculcar el desarrollo laboral acorde y justo donde el trabajador
encuentre la felicidad suprema adaptándose a un ambiente productivo y social.
Dentro de este nuevo orden social y económico, los valores dominantes y la
inequidad, surge la propuesta de un individuo formado integralmente, para
fortalecer la creación de sociedades basadas en el conocimiento y el aprendizaje
dinámico, responsable altamente calificado para trabajar en una variedad de
contextos y lograr aprendizajes para toda la vida dentro de una educación
integradora que genere un desarrollo continuo.
ASPECTO METODOLÓGICO
Los aspectos metodológicos comprenden la planeación y organización
de los procedimientos que se van a establecer para desarrollar la investigación.
Comprende el tipo, modalidad y nivel de la investigación, población y muestra,
técnicas e instrumentos de recolección de datos y análisis e interpretación de los
resultados.
Tipo de Investigación
La presente investigación adoptó una modalidad de tipo Investigación Acción
Participativa (IAP), Arango (2015) la define como: “Proceso metodológico
sistemático, insertado en una estrategia de acción definida, que involucra a los
beneficiarios de la misma en la producción colectiva de los conocimientos
necesarios para transformar una determinada realidad social” (p. 19). De acuerdo
a lo citado, la investigación acción participativa (IAP) no es más que la
metodología que genera una respuesta a los problemas de una comunidad porque
involucra a cada miembro de la comunidad para transformar una realidad social.
En cuanto al diseño de la investigación se logra clasificar según el
contexto y la fuente como un diseño de campo. De acuerdo a Arias, F (2006) el
diseño de campo consiste en “… recolección de datos directamente de la realidad
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna” (p. 34). De
acuerdo a la definición planteada, este tipo de investigación permitió al grupo
investigador indagar y recolectar información directamente de la institución
educativa con la finalidad de poder obtener la realidad del problema existente en el
lugar y así poder elaborar soluciones.
Nivel de la investigación
La presente investigación adoptó una modalidad de tipo descriptiva, con
respecto a esto Arias, F (2006) lo define como: “La caracterización de un hecho,
fenómeno o supo con establecer su estructura o comportamiento” (p. 33). Por lo
antes mencionado el autor refiere que el análisis sistemático de problemas en la
realidad debe ser riguroso y racional al momento de la recolección de datos, con el
propósito de realizar una descripción del mismo para poder interpretarlos de
manera objetiva. Con relación a los aspectos presentados, se señala que la
modalidad de esta investigación corresponden a la investigación descriptiva,
debido a que se realizó un análisis de problemas presentes en la institución
educativa con el propósito de describirlos, interpretarlos y entender los factores
constituyentes, así como también de explicar sus causas y efectos de ocurrencia.
Técnicas e instrumentos de recolección de Datos.
En la investigación planteada, la recolección de datos se basó en la
información obtenida directamente de la muestra seleccionada. Al efecto señala
Arias, F (2006): “Un instrumento de recolección de datos es cualquier recurso del
que se vale el investigador para extraer de ellos la información” (p. 37), en tal
sentido se utilizará como técnica la observación, la entrevista y el cuestionario que
se realizará con el propósito de obtener información necesaria para proceder a la
investigación. Al respecto el citado autor menciona los siguientes instrumentos:
- La observación es una técnica que permite percibir y conocer los hechos
directamente, para Arias, F (2006), “Es aquella que además de realizarse en
correspondencia con unos objetivos, utiliza una guía diseñada previamente, en la
que se especifican los elementos que serán observados”. (p. 70). De acuerdo a la
cita anterior, la observación permitió captar la realidad de la empresa, que luego
organiza intelectualmente. Durante innumerables observaciones sistemáticamente
repetidas.
- Con relación a la encuesta, esta permite obtener datos de varias personas
respecto al tema del investigador, señala Arias, F (2006): “Es una técnica que
pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos
acerca de sí mismos, o en relación con un tema en particular”. (p.72).
- La Revisión Documental, de acuerdo a lo señalado por Arias, F (2006):
“Es aquella que se basa en la obtención y análisis de datos provenientes de
materiales impresos u otros tipos de documentos” (p.79). En este sentido, la
información que será utilizada resultó de fuentes primarias a través de la
aplicación de encuestas, y de fuentes secundarias por medio de la revisión de
datos contenidos en libros, leyes, decretos, trabajos de grado, revisión de
documentos y todo aquel material bibliográfico que se encuentra relacionado con
el objeto de este estudio. La aplicación de las diferentes técnicas conducirá a la
obtención de información que se registró para su posterior procesamiento, análisis
e interpretación; los soportes de estos registros se denominan instrumentos.
Instrumentos de recolección de datos
Se considera instrumento de recolección de información cualquier recurso
empleado por el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos la
información requerida. Arias, F (2006), indica que es “cualquier recurso,
dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o
almacenar información”. (p.69).
El instrumento aplicado será el cuestionario; que de acuerdo a lo señalado
por Arias, F (2006), expresa que: “Es la modalidad de encuesta que se realiza de
forma escrita mediante un instrumento o formato en papel contentivo de una serie
de preguntas”. (p.74). El cuestionario es considerado como uno de los
instrumentos de mayor relevancia en las investigaciones sociales, y la finalidad de
su aplicación es recebar información valiosa para el estudio planteado.
En este caso se utilizó el tipo de preguntas dicotómicas, las cuales son
definidas como el tipo de preguntas que ofrecen sólo dos opciones de respuesta,
siendo presentadas las respuestas SI o NO en el instrumento aplicado a la
muestra seleccionada. En su estructura este instrumento consta de nueve ítems
relacionados con las variables del estudio, a través de dos opciones de respuesta.
