UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD: CIENCIAS QUÍMICAS
ASIGNATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS I
SEMESTRE: OCTAVO CURSO: G1
DOCENTE: CARRILLO RODRIGUEZ MARIA
INTEGRANTES:
• DILLAM RODRIGUEZ MANTUANO
• DARWIN BAQUE SARCO
Cuadro comparativo de las técnicas de cuantificación de lípidos en la espectroscopia de
RMN de baja resolución, basado en las tres técnicas descritas:
Técnica Descripción Ventajas Desventajas
- Requiere una
Utiliza la amplitud preparación precisa
de la señal en - Determina el de la muestra.
relación con la contenido total de - Los resultados
masa de la muestra lípidos. dependen de la
Medida absoluta
para determinar la - Directa y cantidad de
cantidad total de relativamente protones presentes
protones (lípidos o sencilla de aplicar. en la muestra, lo
agua). que puede generar
interferencias.
- Permite distinguir
Se utiliza para - Puede ser más
entre aceite y agua.
distinguir entre compleja y requerir
- Mejora la
componentes un tiempo de
aplicación en
líquidos (aceite) y espera.
Técnica del eco de análisis de
sólidos (grasas, - Depende de la
spin alimentos.
proteínas, agua) relajación de los
- Elimina la
mediante un pulso componentes, lo
necesidad de
inicial de 90° y un que puede afectar
tiempos de secado
segundo de 180°. la precisión.
en el análisis.
No determina la
- Método rápido y
cantidad exacta de - No proporciona
sencillo.
lípidos, sino la una cantidad exacta
- Útil para
proporción entre de lípidos.
determinar la
líquidos y sólidos - Requiere
Medida relativa proporción de
(grasa sólida). Se calibración del
líquidos y sólidos
basa en la programa para
(por ejemplo, la
relajación diferenciar entre
fusión de las
diferencial de sólidos y líquidos.
grasas).
sólidos y líquidos.
Cuadro comparativo de las técnicas de absorción de rayos X, dielétrico, infrarrojo,
ultrasonido:
Absorción de
Dielétrico Infrarrojo Ultrasonido
rayos X
El análisis por
El método ultrasonidos puede
La determinación
infrarrojo (IR) se ser utilizado para
de la cantidad de Las constantes
basa en la determinar la
grasas en las carnes dieléctricas de los
absorción, por composición de los
y los productos alimentos cambian
parte de las grasas, alimentos gracias a
cárnicos se basa en conforme cambia el
de energía IR a una las diferencias en
el hecho de que la contenido en
longitud de onda de las propiedades
absorción de rayos aceites. Por
5,73 μm. Cuanto acústicas de los
X de la carne ejemplo, la
mayor sea la distintos
magra es más alta corriente eléctrica
absorción de componentes de los
que la de las de la carne magra
energía a 5,73 μm, alimentos. La
grasas. Este es 20 veces mayor
tanto mayor es el velocidad del
método ha sido que la de las
contenido en grasas sonido en la leche
utilizado para la grasas. El
de la muestra. La aumenta o
determinación coeficiente de
espectroscopia del disminuye
rápida de las grasas correlación para la
infrarrojo cercano conforme el
en las carnes y los regresión lineal
(NIR) ha sido contenido en grasas
productos cárnicos, entre las cantidades
utilizada para aumenta o
empleando la curva de corriente
medir en el disminuye por
de calibrado de la inducida y los
laboratorio el encima o por
relación entre la contenidos de
contenido en grasas debajo de una
absorción de los aceite de las
de materias primas cierta temperatura
rayos X y el semillas de soja,
tales como las crítica, haciendo
contenido en grasas determinados
carnes, los cereales posible la
determinado por mediante un
y las semillas determinación del
medio de un método
oleaginosas, y está contenido en grasas
método normalizado de
siendo adaptado de la leche
normalizado de extracción con
para las medidas mediante la
extracción con disolvente.
seguidas por medición de la
disolventes.
ordenador. velocidad del
sonido.
