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Sal Chicas

Las salchichas se elaboran principalmente a partir de desperdicios de carne de animales, mezclando carne de cerdo y res con otros ingredientes como galleta de trigo y conservantes. La composición de las salchichas varía y debe cumplir con regulaciones que establecen porcentajes mínimos de carne. Los métodos de fabricación y la calidad dependen de la estabilidad de la mezcla y el uso de aditivos.

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Sal Chicas

Las salchichas se elaboran principalmente a partir de desperdicios de carne de animales, mezclando carne de cerdo y res con otros ingredientes como galleta de trigo y conservantes. La composición de las salchichas varía y debe cumplir con regulaciones que establecen porcentajes mínimos de carne. Los métodos de fabricación y la calidad dependen de la estabilidad de la mezcla y el uso de aditivos.

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Salchicas

La carne que se utiliza para la fabricacion de salchichas consiste generalmente de desperdicios de


diversas operacion de limpieza de los animales muertos, ya sea en la carniceria o durannte la
fabricacion de carnes procesasdas. La carne fresca para salchicha se prepara mezclando los
componenentes de carne, generalmente de puerco de res, o de ambos, con galleta de trigo,
saborizantes (sal, especias o extraxtos de especias), hielo y sulfito como conservador.

Algunos productos contienen mejoradores Composicion


Legislación
del sabor, vitamina C, material colarante, La composicion es muy variable, ua
Al igual que otros productos
polifosfatos y otros emulsificantes. Los que el fabricante debe cumplir con
cárnicos, las salchichas están
ingredientes emulsificantes se derivan de norma legal minima que deja un
controladas por los Reglamentos
proteinas solubilizadas que provienen de la amplio margen para la formulacion
actuales sobre productos carnicos.
soya, leche, cereales y nueces molidas. El de un producto “de calidad”. En
Estos dicen que la salchicha de res
sabor y la calidad de la salchicha depende, 1985 en un estudio de GC
y la salchicha de puerco deben
en primer lugar de la estabilidad tras el realizado en nueve marcas
contened al menos de 50 a 65% de
mezclado, durante el almacenamiento y diferentes de salchicha de puercos
carne total. La decripcion hace
cocción. Los metodos de fabricacion de se obtuvo la siguiente gama de
referencia a lo que se relaciona con
salchichas britanicas con los productos resultados: Humedad 46.5 a 56.5%,
las cantidades minimas que debe
continetales o semisecos, que se curan y se grasa 15.5 a 30.7% , cenizas 1.72a
tener: salchica de res 50%; salchica
someten a fermentacion. Karmas reviso 3.28%, nitrogeno 1.53 a 2.30%,
de higado 30% salchicha de lengua
diversas recetas, metodos de fabricacion y proteina 9.6 a 14.4%, carne total
30% y otros tipos como el de
el uso de aditivos para la produccion de apararente 55 a 80%, colágeno y
puerco debe tener 80%. Según los
salchichas frankfurt. proteínas 6.6 a 22.75. Segun la FSC
reglamentos para conservardores
el contenido promedio de grasa de
de 1979 Preservative Regulations
la salchicha de puerco fue de
las salchichas frescas pueden
25.8%.
contener hasta 450 mg/Kg de
dioxido de zufre

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