FICHA TÉCNICA – PORCIONES IQF DE COIN-FT-
PERICO CONGELADO PE-11-V02
PORCIONES DE PERICO IQF, CONGELADO
I. Datos Generales
Nombre de producto Porciones de Perico IQF, congelado
Lugar de captura FAO 87
Composición del producto 100 % Perico
Vida útil 24 meses
Condiciones de almacenamiento y conservación Conservar a temperatura entre -18 °C a -25 °C.
Utilización y consumo Población en riesgo (Alérgeno Alimentario)
Remover el empaque al vacío antes de descongelar bajo refrigeración, una
Uso previsto vez descongelado no volver a congelar. Luego de descongelarlo consúmalo:
cocido, frito, apanado, empanizado, sopas, salsas.
Uso no intencionado Crudo, poco cocido
Comercializador COINREFRI S.R.L.
Planta procesadora CORPORACIÓN DE INGENIERÍA DE REFRIGERACIÓN S.R.L.
N° de habilitación de planta P368-TAC-CRIG
Cliente Coast to Coast, EEUU
II. Características Generales
Las porciones de Perico se obtienen cortando el fletche congelado. Se entiende por fletche a la cuarta parte de
un pescado entero sin piel y sin espinas. El Perico fresco es desangrado y se pone en hielo inmediatamente
Presentación después de la captura. Los fletches congelados son cortados en la medida de la porción apropiada, glaseados y
luego empacado y mantenidos a una temperatura de -18°C o menor.
Finalmente, cada caja de 10 lb contiene 2 bolsas con 5 lb de porciones.
III. Pesos Netos y Plus
Códigos Peso neto sin glase Peso con glase al 3% Peso con glase al 5% Largo Ancho
Taco 1 – 2 oz 28 – 57 gr 30 – 58 gr 29 – 69 gr 9 - 15.5 cm 1.5 cm
2 – 4 oz 57 – 113 gr 59 gr – 90 gr 60 gr – 119 gr 10 – 15.5 cm 2.5 cm
Peso general Peso neto Peso con glase al 3% Peso con glase al 5%
Peso de cajas 10 lb (4.54 kg) 4.68 gr 4.77 gr
Peso de bolsas 5 lb (2.27 kg) 2.34 gr 2.38 gr
IV. Características del Envase, Empaque y Etiquetado
ENVASE
Envase primario Bolsa de polietileno sin impresión de 5 lb color cristal.
EMPAQUE
Empaque primario Cajas de cartón corrugado con impresión, de 10 lb color blanco.
Los envases y embalajes deben estar fabricados con materiales permitidos para uso alimentario. No pueden aportarle al alimento sabores, olores ni colores
extraños. Los envases deben presentar en el momento de la entrega un perfecto estado y ausencia de suciedad.
ETIQUETADO DE LA CAJA
Es una etiqueta es de termotransferencia de 100 x 76 mm color blanca que se pega en una de las tapas
de la caja (ver anexo 3), conteniendo la siguiente información:
Nombre del producto y código del producto
Peso neto declarado
Etiqueta comercial Procedencia del producto
Empresa productora (nombre, código de habilitación sanitaria y/o código FDA)
Fecha de producción y vencimiento
Numero de lote
Condiciones de almacenamiento
Son dos etiquetas de poleolefina (otro material resistente a bajas temperaturas) de 50 x 50 mm color
Etiqueta Código de blanca que se pegan por ambos paneles cortos de la caja (ver anexo 4), donde se indican:
barras Mes y año de producción
Código de barras correspondiente a cada producto del cliente.
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Rotulación del En cada panel corto de la caja esta impresa un recuadro donde se marcara (punto) con un plumón de
código de producto color negro o azul según el código del producto (ver anexo 4).
Las etiquetas: estas deben ser ubicadas según indicaciones del cliente.
V. Características Biológicas
PARÁMETRO ACEPTABLE RECHAZABLE
PARÁSITOS ausencia producto visiblemente parasitado
CADA LOTE DE MATERIA PRIMA DEBERÁ SER EVALUADO.
FUENTE: RESOLUCION DE DIRECCION EJECUTIVA Nº057-2016-SANIPES-DE
VI. Características Microbiológicas
Tipo de Microorganismo Plan de Evaluación Límites
Referencia
Especie/Grupo Categoría n c m M
Aerobios mesófilos (30 ºc) 1 5 3 5 x 105 UFC/g 106UFC/g
INDICADORES SANITARIOS Y 10 UFC/g 102 UFC/g
Escherichia coli 4 5 3
DE INOCUIDAD PARA LOS 1 NMP/g 10 NMP/g
PRODUCTOS PESQUEROS Y Staphylococcus aureus 7 5 2 102 UFC/g 103 UFC/g
ACUÍCOLAS PARA MERCADO
Salmonella spp. 10 5 0 ausencia en 25g -
NACIONAL Y DE
EXPORTACIÓN Vibrio cholerae 10 5 0 ausencia en 25g
vibrio parahaemolyticus 10 5 0 <3 nmp/g -
FUENTE: RESOLUCION DE DIRECCION EJECUTIVA Nº057-2016-SANIPES-DE
VII. Características Organolépticas
Parámetro Aceptable Rechazable
Color Rosado a beige Carne de color verde o negra
Sabor Insípido No característico
Olor Algas marinas Ausencia de olor a algas
Consistencia firme, sin músculo oscuro, síntomas de re-
Flácida, músculo oscuro, con síntomas re-
congelación, enranciamiento, deshidratación o cualquier
Aspecto congelación, deshidratado,
otra alteración que afecta a las características
enranciamiento.
organolépticas del producto
Aceites, lubricantes o
Ausencia Presencia
disolventes
Productos químicos
Ausencia Presencia
de Limpieza
VIII. Características Químicas
Parámetro Aceptable Rechazable
Histamina ≤ 15 ppm >15 ppm
Plomo 0.3 mg/kg ≥ 0.3 mg/kg
Cadmio 0.050 mg/kg ≥ 0.050 mg/kg
Mercurio 0.50 mg/kg ≥ 0.50 mg/kg
Dioxinas 3.5 pg/g ≥ 3.5 pg/g
Pcb similares a Dioxinas 6.5 pg/g ≥ 6.5 pg/g
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IX. Características físicas de tolerancia de Calidad
Parámetro Aceptable Rechazable
Piel Sin piel Con piel
Espinas Ausencia Presencia
Hematomas y manchas de Menos del 10% de los filetes deben ser afectados Más del 10% de los filetes afectados con
sangre con un máximo de 2 cuadrados de ¼’’. más de 2 cuadrados de ¼’’.
Excesivamente deforme en relación a su
Forma de la porción Forma natural
forma natural
Porción con una ligera decoloración en
Decoloración Porción sin decoloraciones (color rosado a beige)
rojo o amarillo verdoso a rojo metálico
Las porciones con aspecto blanco o
Deshidratación -
amarillo esponjoso sobre la superficie.
Porción sin evidencias de agujeros o grietas en la Porción con evidencias de agujeros o
Cortes
carne grietas en la carne
La porción como máximo podrá tener un cuadro de La porción con más de 1 cuadro de ½’’ de
Aserrín
½’’ de aserrín aserrín
Bolsas rotas Ausencia Presencia
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ANEXOS
Anexo 1. Forma de la porciones IQF
Anexo 2. Envasado de las porciones IQF
Anexo 3. Etiqueta comercial de la caja
Anexo 4. Etiqueta código de barra y rotulación de código en la caja
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