PRODUCCIÓN DE SALCHICHA DE CERDO

ROMITA
ROM002 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE RECEPCIÓN
DE MATERIAS PRIMAS.

ÁREA: RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. VERSIÓN: VER1A

TIPO DE PROCEDIMIENTO: LAVADO-DESINFECCIÓN FECHA: 08-04-24

ELABORÓ: MIGUEL HERNÁN CHÁVEZ GUTIÉRREZ

APROBÓ: MARÍA DE JESÚS CASTRO SÁNCHEZ

 INDICE

Objetivo………………………. 3

Alcance………………………. 3

Procedimiento…………….. . 4

Definiciones………………... 5

Check-List………………….. 6
 OBJETIVO

El cuidado y mantenimiento del estado higiénico en las instalaciones de una

empresa productora de salchicha de cerdo, es una condición esencial; pero no
suficiente para la implementación de sistemas que aseguren la inocuidad y calidad
de los productos que emanan de ella. Por lo cual, con conciencia, se debe
implementar acciones en dicho sentido de saneamiento, razón por la cual se
acude a la implementación de los llamados procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES).

Dichos procedimientos se aplican antes durante y después de los procedimientos

de elaboración, por ello se les denomina Pre Operacionales, Operacionales y Post
Operacionales respectivamente. Una adecuada selección adjudicación de tareas y
capacitación del personal, reviste de gran importancia en la eficaz implementación
de estos procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).

ALCANCE

El proceso de recepción de materias primas abarca la implementación de

procedimientos específicos para garantizar la higiene de los procesos alimenticios.
Además del procedimiento detallado de limpieza, lavado y desinfección para el
área de recepción de MP. El objetivo principal del proceso de recepción de MP es
asegurar que todas las materias primas recibidas cumplan con los estándares de
la calidad de inocuidad. Esto incluye la implementación de procedimientos para
garantizar higiene general de los alimentos.
 PROCEDIMIENTO

Paso 1: Solicitar el material necesario y adecuado para realizar los debidos

procedimientos de lavado y desinfección del área de recepción de materias
primas.

Paso 2: Materiales a solicitar para el procedimiento: 1/2 kg de jabón o detergente

apto para alimentos, 2 cepillos, 2 esponjas, manguera, 2 escobas, 2 jaladores, 2
franelas y 2 cubetas.

Paso 3: Retirar todo el material innecesario del área.

Paso 4: Barrer con una escoba el piso para eliminar la suciedad y residuos.

Paso 5: Limpiar las superficies con un paño húmedo y 20g de detergente y 5L de

agua.

Paso 6: Enjuagar las superficies con una manguera de agua a presión.

Paso 7: Desinfectar las superficies con el detergente adecuado y aprobado.

Paso 8: Dejar actuar el desinfectante según las indicaciones del fabricante.

Paso 9: Enjuagar las superficies desinfectadas con agua limpia.

Paso 10: Secar las superficies con jaladores.

Paso 11: Limpiar y desinfectar cualquier equipo utilizado en el área.

Paso 12: Inspeccionar y limpiar los contenedores de basura y reciclaje.

 DEFINICIONES

1. Inocuidad: Se define como la característica que garantiza que los alimentos

que consumimos no causen daño.

2. Limpieza: Es la eliminación física de materias orgánicas y de la

contaminación de los objetos.

3. Sanitización: Es un tratamiento higiénico que elimina a los patógenos

presentes en un objeto o superficie mediante el uso de productos físicos o
químicos.

4. Calidad: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que

permiten juzgar su valor.

5. Proceso: Es un conjunto de acciones ordenadas que se realizan para lograr

un objetivo específico.

6. Sanitizante: Se usan para reducir, pero no necesariamente para eliminar los

microorganismos de los ambientes inertes considerados como seguros.

7. Higiene: Es el conjunto de prácticas y técnicas que aplican los individuos

para el control de los factores que ejercen o pueden tener efectos nocivos
sobre un alimento u objetos.
 CHECK-LIST Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA

Código: N/A Página 1 de 1

Área / Instalación Turno:

Producto desinfectante utilizado

Sección (Si, No, N/A) (Si, No, N/A) (Si, No, N/A) (Si, No)

Paredes

Pisos

Maquinaria

Utensilios

Herramientas

Desinfección

Sanitización
Interior
transporte

Lavamanos

Reviso: