Guía Legislación

1.- ¿Cuál es el significado de las siglas BPA?

Buenas prácticas agrícolas

2.- ¿Quiénes se benefician con las BPA?

Los agricultores y sus familias que obtendrán alimentos sanos y de calidad

3.- ¿Qué promueven las BPA?

Seguridad, inocuidad, bienestar animal y del medio ambiente

4.- ¿Cuál es el significado de las siglas BPM?

Buenas prácticas de manufactura

5.- ¿Qué son las BPM?

Son los principios básicos de higiene para garantizar que los alimentos y bebidas cumplan con los
requisitos sanitarios y de calidad

6.- Menciona 2 ventajas de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Garantizan la higiene y seguridad alimentaria.
Mejoran la calidad del producto.

7.- Menciona la NORMA OFICIAL MEXICANA para las PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
NOM-251-SSA1-2009

8.- ¿Cuál es el significado de las siglas POES?

Procesos operacionales estandarizados DE SANITIZACIÓN

9.- ¿Son aquellos procedimientos que describen las tareas de limpieza y desinfección destinadas a
equipos y procesos de elaboración para prevenir la contaminación de los alimentos?
Procesos operacionales estandarizados DE SANITIZACIÓN
POES

10.- ¿Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los
alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria?
Higiene

11.- ¿Son los residuos que persisten en la preparación de alimentos en la maquinaria, utensilios y
depósitos?
Suciedad

12.- ¿Es la eliminación de la suciedad y otros residuos indeseados?

Limpieza

13.- ¿Son las impurezas no fijadas en una superficie, y son fácilmente eliminables?
Suciedad libre
14.- ¿Son impurezas fijadas, que precisan una acción mecánica o química para desprenderlas del
soporte?
Suciedad adherente

15.- ¿Cómo se denomina a las impurezas introducidas en los relieves o recovecos del soporte?
Suciedad incrustada

16.- ¿Cuáles son los pasos operacionales del POES?

Pre limpieza, limpieza y enjuague, desinfección y secado

17.- ¿Cuáles son las partes de un POES?

Hoja de presentación
Índice
Objetivo
Alcance
Definiciones
Responsabilidades
Procedimiento
Verificación

18.- ¿Son aquellos procedimientos de limpieza realizados antes del inicio de las actividades de
elaboración y producción?
POES pre operacionales

19.- ¿Son los procedimientos sanitarios diarios que se realizarán durante la producción?
Procedimiento de saneamiento operacional

20.- Menciona 5 BPM

Uso de cofia
Uso de guantes
Uso de casco
Uso de uniforme
Limpieza y desinfección de manos