Sistemas de medida:

Americano y
Métrico

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Tabla de conversión
tazas a gramos

tazas gramos
1 taza azúcar granulada blanca = 200g
1 taza azúcar morena = 285g
1 taza azúcar glass = 130g
1 taza harina de trigo = 152g
1 taza mantequilla = 225g
1 taza aceite = 200 g
1 taza leche = 245 g
1 taza jugo = 245 g
1 taza buttermilk = 250g
1 taza miel de maíz = 340 g

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 Tabla de equivalencias
Sistema de medida Americano
Medida Unidad Abreviatura
Longitud pulgada, pie, yarda, milla in, ft, yd, mile
Masa libra/onza lb/oz
Volumen galón, cuarto, pie cúbico gal/qt/pie3
Capacidad pinta, galón l/pn/gal
Peso tazas, cucharas tz/cd

Sistema de medida métrico

Medida Unidad Abreviatura
Longitud metro m.
Masa kilo gramo kg.
Volumen metro cúbico m3
Capacidad litro l.
Peso gramo g.

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 Tabla de equivalencias estándar
Sistema de medida Americano, el más usado
Medida Peso en ml
1 taza= 237 ml
1/2 taza= 118 ml
1/3 taza= 79 ml
1/4 taza= 59 ml
1 taza= 250 ml
En América Latina, Canadá y Australia

1 taza británica= 284 ml

Cucharas medidoras:
Medida Peso en ml
1 cucharada= 15 ml
1/2 cucharada= 7.5 ml
1 cucharadita= 5 ml
1/2 cucharadita= 2.5 ml
1/4 cucharadita= 1.25 ml
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 Tabla de conversión
De Tazas a Gramos

Harina Azúcar Azúcar Morena Azúcar Glass

1 tz = 152g 1 tz = 200 g 1 tz = 285 g 1 tz = 130 g
3/4 tz= 114 g 3/4 tz= 150 g 3/4 tz= 213 g 3/4 tz= 96g
1/2 tz = 76g 1/2 tz = 100 g 1/2 tz = 142 g 1/2 tz = 65 g
1/4 tz = 38g 1/4 tz = 50 g 1/4 tz = 71 g 1/4 tz = 32 g
1/8 tz= 19g 1/8 tz= 25 g 1/8 tz= 35 g 1/8 tz= 16g

Mantequilla Aceite Cacao Leche

1 tz = 225g 1 tz = 200 g 1 tz = 85 g 1 tz = 245 g
3/4 tz= 171 g 3/4 tz= 150 g 3/4 tz= 66 g 3/4 tz= 186 g
1/2 tz = 112g 1/2 tz = 100 g 1/2 tz = 43 g 1/2 tz = 122 g
1/4 tz = 57 g 1/4 tz = 50 g 1/4 tz = 22 g 1/4 tz = 62 g
1/8 tz= 28 g 1/8 tz= 25 g 1/8 tz= 11 g 1/8 tz= 31 g

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 Pesos en gramos, onzas, libras

Huevos: Tazas a onzas:

1 huevo jumbo = 60-64 g
1 huevo extra Large= 55-57g
1 huevo Large = 52-54 g
1 huevo Medium = 50 g
1 Clara de huevo: 30- 40 g
1 Yema de huevo: 15-18 g
Nota: Esto dependerá del tamaño
del huevo.
Los huevos más usados son los que
pesan entre 50g a 57g
2 tz = 16 oz= 1 pinta
1 tz = 8 oz = 1/2 pinta
3/4 tz= 6 onzas
1/2 tz = 4 onzas= 113 g
1/4 tz = 2 onzas
Harina y mantequilla:
1 libra de harina= 464 g
1 libra de mantequilla= 453 g

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 Fórmulas básicas

Bizcochuelo: Por cada huevo de 60 g usar 30 g de harina y 30 g de

azúcar

Cuatro cuartos : Por cada huevo de 60 g usar: 60 g de harina, 60 g de

azúcar y 60 g de mantequilla.

Pound Cake: Utilizar 1 libra de mantequilla, 1 libra de azúcar, 1

libra de harina, 1 libra de huevos. (Libra en inglés
es pound, por eso su nombre)

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 Fórmulas

Para montar debe tener mínimo el 35 % de grasa

Chantilly:
butírica y se le agrega el 10 o 20 % de azúcar glass y
vainilla al gusto.

La cantidad de azúcar glass varía según el clima y

Buttercream: altura.
La fórmula estándar dice que por 1 parte de
mantequilla se debe usar el doble de azúcar glass.

Merengue: Por cada clara de huevo usar el doble de azúcar en

su peso.
Recuerda que hay 3 tipos de merengues: francés,
suizo e italiano.

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 Azúcar y polvo para hornear en lugares altos

+1000 metros: Modificar la cantidad de azúcar disminuir el 10%

Por cada 200 g de azúcar disminuir 20 g.

+2000 metros: Modificar la cantidad de azúcar disminuir el 15%

Por cada 200 g de azúcar disminuir 30-40 g.

Modificar la cantidad de azúcar, disminuir el 25%

+2300 metros: de lo que indica la receta. Debes hacer pruebas.
Por cada 200 g de azúcar disminuir de 50-60 g.

Polvo para Utilizar de 1-3 % del peso total de la harina,

dependerá de la altura del lugar.
hornear:
En lugares altos (+2000m) usar 2.5 g de polvo de
hornear por cada 150 a 160 g de harina.

En lugares a nivel del mar por cada 150 g de harina

usar de 3.75 g a 5 g de polvo de hornear.
 Tortas Gluten free

Harina: Reemplazar la harina de trigo por la harina libre

de gluten. Se reemplaza por la misma cantidad.

Goma xantana: Utilizar por cada 480 a 500 g de harina libre de

gluten 1/4 de cucharadita.
Aporta elasticidad y mejora la textura.

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 Tamaños tortas para eventos

10 cm = 4"

15 cm

20 cm

25.5 cm

30.5 cm

35.5 cm

18 cm = 45.5"