FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N.

º 15
I. INFORMACIÓN GENERAL:
Módulo ACONDICIONAMIENTO Y ELABORACIÓN DE Período 2024-I
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA académico
Unidad Equipamiento y tratamiento térmico Ciclo
Auxiliar Técnico
Didáctica
Capacidad de la Ejecutar El tratamiento térmico al producto a elaborar aplicando Ambiente
UD operaciones técnicas según el plan de producción.
Operar equipamiento de tratamiento térmico de acuerdo a los Aula taller
parámetros establecidos.
Aprendizaje a Los/las estudiantes realizan tratamientos térmicos, de acuerdo con el Tiempo de
lograr en la tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos operando duración
sesión las máquinas con seguridad.
6 horas

Actividad Ejecutando el proceso de horneado del pan Ciabatta de acuerdo a su Fecha FECHA: 6/05/2023
característica

Competencia Cultura ambiental Valor Responsabilidad y

para la Convivir de manera ética, autónoma, responsable y sostenible, institucional Puntualidad:
empleabilidad previniendo, reduciendo y controlando permanentemente y Asume las
progresivamente los impactos ambientales. consecuencias de los
actos que realiza con
cuidado y diligencia en
hacer las cosas a su
debido tiempo.

Docente Cruz Paredes Amilcar

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

FASES ACCIONES ESTRATÉGICAS RECURSOS DURACIÓN

Presentación del docente.

INICIO La docente saluda a las y los estudiantes les da la bienvenida, a un nuevo día.
(Motivación, Motivación:
recuperación de los La docente motiva a los estudiantes con imágenes y video del tema a tratar:
saberes previos y Ejecutando el proceso de horneado del pan Ciabatta de acuerdo a su característica.
conflicto Luego de ver las imágenes y videos, pregunta los saberes previos: Dialogo
cognitivo) ¿Qué observas en el video? Lluvia de ideas
¿Qué diferencia hay con pan ciabatta y pan dulce? multimedia
¿A la guna ves han elaborado pan ciabatta? computadora
Los estudiantes expresan sus opiniones y responden las preguntas mediante lluvia de ideas. USB
Conflicto Cognitivo Pizarra
La docente pregunta y los estudiantes responde: Plumón
¿Qué sucedería si no utilizamos una técnica correcta en el horneado del pan de ciabatta? Materiales de
30 minutos
¿Qué sucedería si no nos olvidamos de utilizamos la temperatura correctamente en el horneado del pan limpieza
ciabatta?
¿Qué sucedería si no precalentamos el horno y a cuánto minutos se precalienta antes de
ingresar el producto?
La docente sistematiza las respuestas d e los estudiantes y describe el propósito de la sesión. Ejecutando
el proceso de horneado del pan ciabatta de acuerdo a su característica.
Proporcionar información. Lluvia de ideas
PROCESO La docente presenta la actividad a realizar y procede a dar la explicación acerca de: Pizarra
(Motivación y Ejecutando el proceso de horneado del pan Plumones
Construcción del francés de acuerdo a su característica Horno
aprendizaje)  Elaboración del pan ciabatta Tazones
Bandejas
 Flujograma.
Mesas
 Técnicas de proceso Materiales
 Precalentamiento de

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  Temperatura de horneado limpieza
 Tiempo de horneado rodillo
 Evaluando el resultado del tratamiento térmico

Construcción del Aprendizaje

La docente empieza a responder las preguntas:
¿Definición de pan yema?
¿tipos de técnicas del proceso de elaboración del pan ciabatta?
¿Definición de técnicas de precalentamiento del horno? 30 minutos
¿De dónde se origina el pan ciabatta?
El estudiante está atento a la explicación Desarrollo de
práctica:
La docente deriva funciones a los estudiantes. Elabora pan ciabatta
CIERRE 30 minutos
Lo aprendido del tema como aplican los estudiantes en su vida diaria. Cuestionario
¿Qué ingredientes utilizaste en la elaboración del pan ciabatta? Diálogo
¿es importante utilizar la levadura y que pasaría si te olvidaste? Lluvia de Ideas
¿Qué procedimiento utilizaste en la elaboración del pan ciabatta?
¿Cómo se llama la masa del pan ciabatta?
Presentación del proyecto y venta
Metacognición
Se realiza la metacognición de las clases del día reflexionando a partir de las siguientes preguntas:
¿Qué sabias antes de la clase?
¿Qué aprendí hoy de la clase?
¿Para qué nos sirve lo aprendido?
¿Cómo lo aprendí?
¿Qué te gusto de la clase?
Retroalimentación
La docente retroalimenta los aspectos más relevantes, de la actividad de aprendizaje.

III. EVALUACION

Aspectos de evaluación Técnica/Método Instrumento

Realiza operaciones básicas
a la materia prima insumos
de acuerdo al plan de
producción y la ficha
técnica
s
*Evaluación de desempeño(práctica) Observación
Ejecutar El tratamiento térmico al producto a Lista de
elaborar aplicando operaciones técnicas Cotejo
según el plan de producción.
Operar equipamiento de tratamiento térmico
de acuerdo a los parámetros establecidos.
*Evaluación de conocimiento
(tecnología) Sistemática
Los/las estudiantes realizan tratamientos
térmicos, de acuerdo con el tipo de producto
alimentario y procedimientos establecidos
operando las máquinas con seguridad.
Evaluación de producto Observación Cuadro de
Elaboración del pan ciabatta progresión

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 IV.BIBLIOGRAFIA

 Reyes M. Y Mejía M....................Panadería y Pastelería.

 Pérez, Ivonne. «Una receta milenaria». Consultado el 27 de marzo de 2018.

Docente Responsable Director(a)

(Firma y post firma) (Firma y post firma)

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