UGEL PUNO FICHA DE ACTIVIDAD N° 05

MODULO : Comida Rápida UNIDAD DIDACTICA No 01 : Tecnicas básicas de cocina

AULA / TALLER : 06 Hrs pedagógicas FECHA DE INICIO Y TER. : 19 de mayo de 2023
NOMBRE DE ACTIVIDAD : Aplicando las técnicas de corte con hortalizas APRENDIZAJE : Aplicación de técnicas cortes con
hortalizas
VALORES ACTITUDES A VIVENCIAR
responsabilidad Cumplir con el desarrollo de sus proyectos

EJES TRANSVERSALES: Equidad de género, conservación del medio ambiente, interculturalidad y ciudadanía
SECUENCIA METODOLOGICA:
SECUENCIAS DIDACTICAS ESTRATEGIAS METODOLOGICA/ ACCIONES METODOS / DUR.
TECNICAS
PRESENTACION DE LA Con la intervención de los estudiantes se va Observación
ACTIVIDAD (Motivación) recogiendosaberes previos. ¿Qué tipo de corte en hortalizasconocen y cuál es su del video.
1.- Comunica el Propósito utilización?
3) Motivación: Referente al tema
4) Recuperación de saberes previos: Recopilación 20 m
5) Conflicto Cognitivo:
de saberes
previos.
PROPORCIONA INFORMACION Se entrega separatas de información al estudiante contemas sobre.Métodos de corte y Expositivo
1.- Procesamiento de la información: Cuando están en cocción en hortalizas. Losestudiantes leen y analizan sobre el tema. dialogado 60
conflicto cognitivo buscando respuesta a algo nuevo, se les
proporciona la información teórica para que relacionen con El docente proporciona las hojas de información sobre el tema de organización del taller de minutos
sus saberes previos y acomoden el nuevo conocimiento, cocina y elaboración de normas de convivencia.
con desarrollo de la clase teórica (entrada, proceso y
Los estudiantes leen (entrada), analizan y buscan las respuestas que ha planteado el
Analices
salida).
2.-Promover el razonamiento, la creatividad y el docente (proceso) y escriben sus respuestas en la ficha de aplicación o en su cuaderno grupales
pensamiento crítico (Plantear alternativas diferentes de lo
común, asumir posturas y tomar decisiones justificadas) (Salida).
Se les pregunta a los estudiantes ¿Cómo mejorarías tu información referente al tema?
DESARROLLO DE LA PRACTICA La docente explica a través de la práctica la importanciade cada uno de los cortes y
DIRIGIDA métodos de cocción enhortalizas, para el desarrollo de este, las alumnasparticipan en la Método de 120
1.- Preparación de materiales o elementos ejecución del mismo proyectos
2.- Indicar de las características, manejo solvente y
El docente realiza la demostración de cómo se identifican y organizan las áreas de trabajo,
mantenimiento de las máquinas y herramientas
3.- Ejecución de procesos como se respetan las condiciones medioambientales en el taller, la iluminación, las
minutos
4.- Aplicación de las normas de seguridad e higiene
5. Control de calidad señalizaciones, los espacios de circulación, la esterilización y desinfección de equipos –
materiales, y las normas de seguridad e higiene; así mismo elaboran sus normas de
convivencia de acuerdo a su interés.
Los estudiantes hacen sus consultas en el momento si hubo dudas en algún punto.
(Evaluación del proceso)
SOLUCION DE PROBLEMAS Y La docente explica a través de la práctica la importanciade cada uno de los cortes y 120
TRANSFERENCIA (Cierre) métodos de cocción enhortalizas, para el desarrollo de este, las alumnasparticipan en la Método de
1.- Indicar sobre la conservación, almacenamiento o ejecución del mismo proyectos minutos
utilización del producto o servicio realizado.
2.- El profesor plantea situaciones de trabajo en las que el
estudiante aplica los conocimientos y los procedimientos El docente asesora a los estudiantes en la absolución de percances que se pudieran
aprendidos en situaciones similares o situac. nuevas.
3.- Indicar y explicar el contenido transversal. presentar durante el proceso de actividad de aprendizaje.
Los estudiantes aplicaran en su domicilio las prácticas de organización del taller en el lugar
donde prepara sus alimentos y los conocimientos adquiridos ante situaciones nuevas.
(Capacidad de contingencia)
COMPROBACION DE LO El estudiante aplica los conocimientos básicosadquiridos en la ejecución del proyecto,
APRENDIDO dando soluciónante situaciones nuevas que se presentan. Participación 40
(Identificar las dificultades y aciertos mediante la observación
y ayuda individual en el proceso de clase virtual. Comprobar activa
logro de aprendizaje) Evaluación de los aprendizajes: Los estudiantes entregan las tareas; listados de medidas minutos
de bioseguridad en el lugar, croquis de ubicación de equipos y utensilios, verificación de
operatividad de los equipos y materiales en el tiempo establecido y reflexionan sobre lo
aprendido.
Los estudiantes también elaboran sus normas de convivencia, guiados por el docente y lo
publican en el taller de cocina.
(Evaluación final)
RECURSOS
HUMANOS MEDIOS MATERIALES EQUIPOS / MOBILIARIOS
Docente Pizarra, USB y proyector Mota y plumones Proyector multimedia, laptops, Etc.
Estudiantes Hoja de información y folletos Cuaderno, lapicero y borrador Mesas, sillas y equipos de cocina

CRITERIO DE EVALUACIÓN • Identifica las áreas de trabajo para la ubicación correcta de equipos, utensilios en el taller y publican las normas convivencia.
INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
 Identifica las áreas de trabajo para la ubicación. Observación Cuadro de progresión,
 Distribuye y ordena los equipos y utensilios, aplicando normas de seguridad Prueba de ejecución Ficha de observación,
 Aplica técnicas de limpieza y desinfección. Aplicación Evaluación escrita y oral
REFERENCIAS: Colección grandes sabores. Comida Regional. Patricia Gutiérrez Díaz. QW Editores SAC. 2010.
MODULO BASICO TECNICO PEDAGOGICO PARA LA CAPACITACION Equipo de especialistas de la dirección de capacitación profesional del
ministerio de educación.

ANEXOS: Hoja de información y hoja de Operación.

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FICHA DE ACTIVIDAD N° 02

MODULO : Comida Regional y Nacional

UNIDAD DIDACTICA N° 01 : Gestión Empresarial
AULA / TALLER : 06 Hrs diarias para los 05 Grupos
FECHA DE INICIO Y TERMINO : 25 AL 29 de Marzo de 2019
NOMBRE DE ACTIVIDAD : Ideas de negocio y constitución de su propio puesto de trabajo
APRENDIZAJE : Estudio de mercado de servicio y de comidas típicas
VALORES ACTITUDES
Responsabilidad Actitud emprendedora

EJES TRANSVERSALES: Equidad de género, conservación del medio ambiente, interculturalidad y ciudadanía

ACCIONES METODOS / TECNICAS DURACION

PRESENTACION DE LA ACTIVIDAD (Motivación) Proyección de videos
El docente explica la actividad a realizar, proyecta vídeos de restaurant en actividad para Interrogativo y 20
que los estudiantes luego opinen o comenten sobre la idea de negocio y constitución, Lluvia de ideas minutos
¿Qué saben del negocio, o alguna vez han realizado? (Evaluación del Inicio)
PROPORCIONA INFORMACION
El docente explica el proceso a seguir para la generación de un restaurant: Expositivo dialogado 60
Seguidamente el docente va indicando los pasos para crear su propio puesto de trabajo y Técnicas grupales minutos
los requisitos (Determinación del nombre de restaurante y otros)
DESARROLLO DE LA PRACTICA DIRIGIDA
Los estudiantes desarrollan los procesos de gestión de un restaurante con el Método de proyectos 120
acompañamiento del docente paso a paso. minutos
(Evaluación del proceso)
SOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIA 120
El docente asesora a los estudiantes en la absolución de percances que se pudieran Método de proyectos minutos
presentar durante el proceso de generación de un restaurante.
(Capacidad de contingencia)
COMPROBACION DE LO APRENDIDO
Los estudiantes reúnen los requisitos para la generación del expediente de un restaurant Método de proyectos 40
en el tiempo establecido. minutos
(Evaluación final)

RECURSOS
HUMANOS MEDIOS MATERIALES EQUIPOS / MOBILIARIOS
Docente Pizarra, USB y proyector Mota y plumones Proyector multimedia, laptops, Etc.
Estudiantes Folletos y libro de acta Cuaderno, lapicero y borrador Mesas y sillas

CRITERIO DE EVALUACIÓN
 Realiza la gestión de la constitución de su propio puesto de trabajo
INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
 Determina el nombre de un restaurante. Guía de observación
 Determina el tipo de negocio. Observación Cuadro de progresión
 Gestiona los requisitos de creación. Demostración Lista de cotejos
Aplicación Evaluación escrita y oral
REFERENCIAS: Colección grandes sabores. Comida Regional. Patricia Gutiérrez Díaz. QW Editores SAC. 2010.
MODULO BASICO TECNICO PEDAGOGICO PARA LA CAPACITACION Equipo de especialistas de la dirección de capacitación
profesional del ministerio de educación.

ANEXOS: Hoja de información y hoja de Operación.

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