Historia Del Pan

Profesor: Alumna:

Ángel Quintero Yulermi Suárez

Caracas, enero 2024

 Introducción

Al dar inicio a este trabajo, hay que destacar la importancia de las

panaderías en el mundo, y como el arte de la elaboración del pan ha
evolucionado y transformando sociedades desde hace miles de años.

El pan ha sido un alimento muy importante en la dieta de muchos

pueblos a nivel mundial, expresa su cultura a través de la aplicación de
técnicas en su elaboración, agregando ingredientes que den como
resultado final un buen pan

Actualmente la panadería hace parte de la cultura en la sociedad,

ya que debido al pan se pueden encontrar establecimientos en diferentes
ciudades a nivel mundial, ofreciendo gran cantidad y variedad de panes
elaborados con ingredientes y técnicas destacadas para cada tipo de
pan.

La razón y propósito de este trabajo, es resaltar la importancia del

pan en el mundo, las diferentes técnicas, los ingredientes, forma dan a
conocer la diversidad, cultura y tradiciones de los pueblos en la
elaboración.

Cabe destacar, que también su modo de operación genera

ingresos económicos tanto personal como industrial, ya su producción y
elaboración genera fuentes de empleos implementando un buen manejo
de estrategias en los negocios.
 Historia del Pan

A lo largo de la historia de las culturas este rico y antiguo alimento,

el pan ha revolucionado en la alimentación del hombre desde la
prehistoria.

En cuanto al pan no se sabe con exactitud cuándo comenzó

amasarse la harina, pero existen evidencias arqueológicas de que ya en
la prehistoria hacia el año 75.000 A.C, se molían semillas que mezcladas
con agua formaban una masa que se cocía en forma de torta.

Además se puede decir que el pan es el producto directo del

procesamiento manual de los cereales por parte del ser humano, sin
saber que posteriormente este proceso se transformaría en mecánico es
muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia. Quizás el pan, el
aceite y el vino, fueron los primeros alimentos procesados por la
humanidad.

Hay que destacar que los cereales por si solos no pueden ser
digeridos por el aparato digestivo humano, por esta razón los cereales
son procesados artificialmente (Molinos, Remojados) para que a partir de
ese momento se conviertan en alimentos básicos para el ser humano
aportando así carbohidratos , los cuales complementarían la dieta junto
con la proteína procedente de las carnes.

Tanto es así que el pan es elaborado con las especies antiguas de

cebada pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la
historia de la alimentación. Así se tiene por ejemplo, que tanto el trigo
como los demás cereales se han empleado en Europa y parte de África,
el maíz es frecuente en América y el arroz en Asia.

De igual manera el pan históricamente se ha establecido como

una distinción de clases sociales en cuanto al color de la miga de pan que
se haya comido, ejemplo: los panes de centeno de miga más oscura han
correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los panes de
harina de trigo con la miga blanca a clases más elitistas.

El pan es sinónimo de alimento y es un complemento importante en

la dieta diaria del ser humano, es un ingrediente que forma parte de
diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, además,
en la actualidad es un alimento económico como índice de precio al
consumo para determinar el costo de vida en las naciones

Tipos de Pan según el Continente

Norte América: Uno de los panes más populares de los Estados Unidos
de Norte América es el pan de maíz

El origen de esta receta se remonta a las naciones indígenas que

habitaban en el sur de Estados Unidos

 Ingredientes para 6 personas:

 1y 1/2 tazas de harina de maíz (puede ser blanca o amarilla, según
1/2 taza de harina de trigo gustos).
 2 cucharaditas de levadura.
 1 cucharadita de azúcar.
 1 cucharadita de sal.
 1/4 cucharadita de bicarbonato.
 1/4 taza de aceite vegetal.
 1 y 1/2 tazas de mantequilla.
 2 huevos grandes.
 Preparación:

– De momento, poner a calentar el horno a 200 grados centígrados.

– En un bol, mezclar la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura, la

sal, el azúcar y el bicarbonato.

– Añadir, mientras se bate, el aceite, la mantequilla (si está fundida mucho

mejor) y los huevos. Procurar que esta masa quede lo más homogénea
posible, sobre todo para que no queden grumos.

– En una sartén más o menos grande, y si es antiadherente y apta para

hornos mucho mejor (no se te ocurra poner en el horno una sartén con
mango de plástico), calentar un par de cucharadas de aceite. Cuando
esté bien caliente, verter la mezcla en ella, repartiéndola bien.

– Coger la sartén e introducirla en el horno. El tiempo estimado serán

unos 20 o 25 minutos, hasta que se dore la superficie.

México:

Pan de Muerto

La historia del pan de muerto tiene origen desde la época

precolombina, en donde los aztecas, para dar una ofrenda a sus dioses,
arrancaban el corazón de una doncella, para posteriormente meterlo en
una vasija llena de amaranto, y que de esta forma el oficial de la
ceremonia comiera una parte del corazón.

Este pan redondo, adornado de “huesos” de masa, tiene como

ingredientes principales la harina de trigo, azúcar, huevos, y generalmente
está adornado con ajonjolí o bien cubierto de azúcar, como toque especial
perfumado con naranja y anís.
 América Central

Costa Rica: Pan bon

El bon (del inglés bun), también llamado pambón o pan negro, es

un pan tradicional del Caribe afro anglosajón, típico de la costa caribeña
de Panamá, Nicaragua, Costa Rica y el archipiélago colombiano de San
Andrés y Providencia. Es un pan oscuro especiado, derivado del pan de
jengibre de origen inglés bun.

Se dice que representa al pan que partió Jesús durante la última cena.
Entre sus principales ingredientes están las pasitas, canela, vainilla, nuez
moscada, queso molido y cáscaras de naranja u otro cítrico.

Panamá: Pan micha o de mitchita

Más conocido por los extranjeros como pan Micha, este suave,
dulce y delicioso pan blanco rebanado es uno de los tipos de pan más
común que usan los panameños para el desayuno. El pan viene en
hogazas de una sola porción que miden aproximadamente 25 centímetros
de largo y se estrechan en los extremos.

Hecho de una masa enriquecida, con leche y mantequilla, se cree

que Pan de Micha fue traído por los franceses a Panamá en el siglo XIX
cuando intentaron construir el Canal de Panamá por primera vez.

Comúnmente servido con queso blanco y/o huevos, este pan es

ahora un alimento básico en todo Panamá y está disponible en
prácticamente todas las panaderías y supermercados. También se sirve
en restaurantes.

Sin embargo, una forma de disfrutar el pan Micha recién horneado

y caliente es comprándolo en una panadería local.
 América del Sur

Colombia:

Colombia tiene cuatro de los mejores panes del mundo. El pan de

bono, pan de yuca, pan de queso y la almojábana, productos tradicionales
y típicos colombianos que se enlistan en los 50 panes más deliciosos del
mundo, según TasteAtlas, el 'Google Maps de la gastronomía.

El pan de bono es un amasijo característico del departamento

del Valle del Cauca y que también se prepara en toda Colombia. Su
origen es de la ciudad de Dagua vereda el Limonar, Hacienda el bono,
elaborado por Genoveva, aunque es llamado pan, no lo es en realidad.

Se encuentra en forma redonda y rosca, si bien el tradicional tiene

forma de tira corta.

En su preparación no se utiliza harina de trigo, sino fécula de maíz,

junto con almidón de yuca fermentado, queso y huevo, que luego de
amasarse, se forman pequeñas porciones; usualmente achatadas que
posteriormente se hornean.

Se utiliza para acompañar desayunos, meriendas en las tardes o

en cualquier momento del día.

Venezuela:

En general existe una gran variedad de panes, desde panes dulces

hasta panes rellenos, pero los más comunes en las panaderías
venezolanas son el Pan Canilla, Pan Campesino, Pan Sobado, Pan de
Queso, Cachitos, Pan dulce, Pan de Leche, Golfeados y el Pan de Maíz.
Cachito de Jamón

La versión más difundida es la del hecho de que fue producto de la

invención de inmigrantes portugueses en la Venezuela de principios del
siglo XX, cuando el país suramericano era uno de los principales puntos
de llegada para españoles, portugueses e italiano.

Los cachitos están hechos de una masa muy suave, elaborada con
harina de trigo. Dentro de la cual se coloca jamón york cortado en trozos
pequeños. Luego, es enrollado y horneado hasta dorar.

Argentina: Chipá

Un pequeño pan de mandioca y queso muy popular en Paraguay y

Argentina.

Ingredientes

 Almidón de mandioca: 450 gr

 Harina de maíz precocida: 50 gr
 Levadura química: 15 gr
 Sal: 12 gr
 Azúcar glass: 15 gr
 Queso rallado (tipo Parmesano): 400 gr
 Mantequilla ablandada: 100 gr
 Anís verde (opcional): 5 gr
 Huevos medianos: 3 unidades
 Jugo de naranja natural: 100 ml
Elaboración

1. En un bol grande mezclar, mezclar y compactar bien todos los

ingredientes sólidos con las manos.
2. En un bol pequeño batir los huevos con el jugo de naranja.
3. Verter el líquido dentro del otro bol, mezclar con paleta al principio
y luego compactar con la mano.
4. Aceitar la superficie donde vamos a amasar y nuestras manos.
Sacar la masa del bol y llevarla a la mesa. Amasar hasta obtener
una masa homogénea pero no lisa del todo. Debe resultar aireada
y no muy compacta.
5. Formar un cilindro de 4 cm de diámetro, y picarlo en pequeños
discos de 3 cm de ancho. Se pueden dejar así, bolearlos o hacer
roscas.
6. Colocar en bandejas levemente engrasadas y hornear a 200°C,
entre 7 y 10 minutos.
7. Retirar del horno, colocar en una cesta y cubrir con un paño limpio.
Consumir tibios.

Continente Europeo

España: Pan de hogaza

El de hogaza, es un pan que se encuentra presente en los hogares

españoles desde hace siglos, por eso se le da un valor simbólico. Es una
pieza de pan de forma redondeada o puede hacerse ovalada y su textura
es rústica y de gran tamaño. Además, la corteza es seca, tostada,
crujiente y gruesa.

Ingredientes:

Masa del pan de hogaza

 500 gr harina de fuerza
 10 gr levadura fresca
 240 ml. agua tibia
 15 gr sal fina

Elaboración:

 En un envase vamos a diluir la levadura en la mitad del agua tibia,

dejamos que se active 20 minutos, o hasta que empiece a hacer
espuma.
 En un bol grande poner la harina y la sal en forma de volcán,
vamos a añadir en el centro la mezcla de levadura y poco a poco el
agua restante.
 Mezclamos poco a poco hasta formar una masa elástica y un poco
pegajosa. Si vas a usar una amasadora debes emplear los ganchos
por 5 minutos, pasado este tiempo dejamos tapado en el bol con un
paño de cocina por una hora. Debemos dejarlo en reposo en un
lugar cálido sin corriente de aire.

 Sobre un mesón enharinado ponemos la masa pan de hogaza y

amasamos ligeramente, sólo para activarla un poco, alrededor de 1
minuto, luego vamos a coger las puntas y vamos plegándolas hacia
el centro, unas 3 veces cada extremo.

 Le damos la vuelta dejando los pliegues hacia abajo, vamos a tratar

de darle una forma redondeada. Volvemos a introducir en el bol con
los pliegues hacia arriba y dejamos reposar una hora más en el
mismo sitio cálido.

 Pasado el tiempo, nuestro pan de hogaza está listo para hornearse.

 Horneado
 Precalentamos el horno a 200 ºC.
 Sobre una bandeja apta para horno enharinada, ponemos nuestro
pan procurando que la parte lisa quede arriba y sin manipularlo
mucho para que no ´pierda el aire interno de la masa ni la forma.

 En la parte superior de nuestro pan, con la ayuda de un cuchillo

filoso hacemos algunos cortes superficiales.

 Introducimos la bandeja al horno, con calor arriba y abajo durante

20-25 minutos.
 Una forma de cerciorarte de que el pan esté bien cocido, es
golpeando la corteza, tiene que sonar a hueco.

Francia: Baguette

Se dice que la baguette la inventaron los panaderos de Napoleón,

que buscaban un pan que les resultara fácil llevar a los soldados. Desde
entonces se ha convertido en un símbolo de Francia. Está hecho de
harina de trigo, sal, levadura y agua, tiene entre 55 y 65 cm de largo, y
pesa entre 250 y 300 g.

Italia: La Focaccia

La masa de este pan es similar al estilo de la pizza, generalmente

aliñada con aceite de oliva, sal gruesa y aromatizada con hierbas como el
romero. Generalmente, se sirve en las comidas para mojarlo en las
salsas, o incluso para preparar bocadillos

Polonia: Chleb Ziemniaczany (Pan de patata polaco)

Hecho de una mezcla de papas hervidas y machacadas con harina

de trigo, este pan tiene una masticación muy agradable. De color marrón
dorado, estos necesitan algunas subidas de temperatura para obtener la
mejor receta.
Alemania:

Alemania, el país con más de 3000 variedades de pan. El pan

alemán es uno de los más variados y ricos en recetas. Existen registradas
3172 a lo largo de todo el país y están protegidas a través de la
declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Mehrkornbrot

Es un pan multicereales o multigrano. Como su nombre indica, se

elabora con al menos dos variedades de harina que puede ser de trigo,
centeno, avena, lino, mijo, etc. En ocasiones se incorporan a la masa
semillas enteras como pipas de girasol y calabaza, semillas de amapola o
quinoa

Bretzel

Este pan es típico de las regiones del sur. Se elabora

mayoritariamente con harina de trigo. Una vez se ha creado la masa, se le
da la forma de lazo característica y posteriormente se le añade por
encima sal gorda o semillas para decorar.

Rusia: Dárnitski, o Bujanka

Uno de los tipos más jóvenes de pan, creado en 1930 Leningrado.

Para hornear dárnitski, o simplemente "pan negro", se necesita una
mezcla de centeno y harina de trigo. Se usa una levadura llamada
zakvaska. Esta receta única no sólo es deliciosa, el dárnitski uno de los
panes con menos calorías. Aunque es llamado "pan negro", su color es
más bien gris.

Levadura karavái

Este tipo de pan sigue teniendo un significado ritual hasta nuestros

días, y es una parte esencial de bodas y ceremonias
fúnebres. Karavái describe un proverbio antiguo 'jleb-sol', 'pan y sal’.
Desafortunadamente, a menudo no se termina hasta la última miga
porque los rituales obligan a uno a solo a tomar un mordisco, y nada más.
Una pena porque suele ser increíblemente hermoso, decorado con flores
esculpidas horneadas, así como ramas y guirnaldas. Es redondo, por
supuesto, recordando numerosos símbolos rituales de los viejos tiempos
que representaban el sol.

Continente Africano

Marruecos: Msemen

También conocido como Rghaif, son unas deliciosas crepes de

origen marroquí planos y cuadrados. Es habitual servir estas tortitas como
merienda con te de menta.

Batbout:

Uno de los alimentos más importantes en el día a día de los

marroquíes es el pan. Muchos lo elaboran de forma casera a diario para
toda la familia y suele estar presente en todas las comidas.

Aunque cada región tiene su versión típica, uno de los más

habituales y omnipresentes es el batbout. También conocido con el
nombre de matlouh, es frecuente en otros países del Magreb, como
Túnez o Argelia.

Nigeria: Puff Puff

Puff-puff de Nigeria Es un bocadillo tradicional que forma parte de la

comida callejera de Nigeria. Su consumo se extiende a varios países del
continente, tales como Ghana, Guinea, Costa de Marfil, Congo, Angola,
Camerún, entre otros.
El nombre de éste pan cambia en todos estos países pero la preparación.

Etiopía: El pan injera o ínyera

Es de origen etíope y ampliamente usado en Eritrea. Es el platillo

más importante en Etiopía. Por su forma grande y circular, como una
crepa o tortilla, sirve como plato en el que se ponen los alimentos;
también se usa como utensilio, con un uso parecido a las tortillas en
algunas preparaciones.

Continente Asiático

China: Pan chino o mantou

Utilizado también para acompañar las comidas, este pan es muy común
en China. Este panecillo tradicional, contiene trigo, levadura, agua y en algunos
sitios sal y en otros azúcar, y se cocina al vapor. Y como decíamos, en algunas
zonas puede diferir un poco su receta.

El Baozi

El baoz, es un tipo de bollo o pan relleno generalmente cocido al

vapor, habitual de la cocina china. Su aspecto es similar al del tradicional
mantou chino.

Líbano: El Manush

Algunos lo llaman 'la pizza libanesa'; y todo porque se trata de

un pan circular muy fino y fácilmente maleable que se hornea con un
juego de especias y semillas de sésamo
Pan libanés con zaatar:

El pan con (o de) zaatar es una de esas recetas típicamente

libanesas, tan completamente integrada en su cultura gastronómica que
muchas veces pasa desapercibida.

De hecho, el zaatar o za'atar no es ni mucho menos único de

Líbano. Extendida, con diferentes variantes, por todo oriente medio (Siria,
Líbano, Palestina, etc.) resulta difícil atribuirle uno u otro origen. Esta
mezcla de especias, de hecho, ya se menciona en diferentes pasajes de
la Biblia.

Tayikistán: Dolma

Son panecillos al vapor con hojas de uva y carne en su interior,

servidos con crema agria y pimiento rojo.

Naan:

Se sirve en casi cada comida y es un pan redondo, leudado y

horneado fresco todos los días.

India: El pan Naan

Es un tipo de pan plano típico de India, Pakistán, Sri Lanka y del

sur oeste de Asia. Una curiosidad de la palabra naan, es que significa
"pan" en persa. Se dice que este tipo de pan surgió tras la llegada de la
levadura en Egipto y experimentar con ella, aunque hay otras teorías que
le otorgan el origen de este pan a los mogoles y persas a principios del
siglo XVI.

El naan es un tipo de pan que, tradicionalmente, se hornea en un

horno de barro llamado tandur o tandor un horno de barro con forma de
tinaja que se calienta con carbón o leña y alcanza temperaturas muy
altas. Los panes se hornean pegados a las paredes. Podemos recrear
algo similar con una sartén de hierro muy caliente sobre la placa o en el
horno. Parte del encanto de este pan plano son las burbujas o ampollas
de aire que salen y se quedan muy tostadas. También ha de ser
esponjoso.

El Mukhwas o Pan Masala

Es una mezcla de semillas y especias que tiene una tradición

milenaria en la cultura hindú y en la medicina Ayurveda. Masala significa
'mezcla de especias' y eso es esencialmente lo que es el Mukhwas (de
mukh boca y was olor).

Oceanía

Filipinas: Pandesal

Descendiente de los españoles pan de sal que literalmente se

traduce como pan de sal filipino pandesal es ligeramente dulce en lugar de
salado. Estos bollos suaves se enrollan en finas migas de pan antes de
hornear, lo que les da una textura distinta.

Debido a su dulzura ligera, pandesal se puede comer solo. Una

forma popular de comer pandesal para el desayuno hay que partir un trozo
y mojarlo en una taza de café caliente. Los que quieran algo más
sustancioso par pandesal con huevo frito, carne, queso, mantequilla,
mermelada o todos.

Malaysia: Roti Canai

El roti canai es un tipo de pan plano circular presente en Malasia,

vendido a menudo en mamaks. Es conocido como roti prata en el sur del
país y Singapur, y se parece a la porotta india. En chino se llama a veces
“pan volador”, por la forma en que se prepara.

Australia

Australia tiene un pan tradicional llamado damper, también

conocido como pan bush, un delicioso pan sin levadura horneado en las
brasas o en el horno y que se puede preparar rápidamente.

El damper es un pan que se prepara con polvo de hornear. Es un

pan dulce y fragante muy adecuado para quienes no tienen mucho
tiempo, pero realmente aman el pan casero caliente.

El polvo de hornear es un agente de fermentación químico que

libera gases que permiten que la masa levante durante la etapa de
cocción. Por lo tanto, es una especie de levadura que hace su trabajo
directamente en el horno sin necesidad de darle tiempo de reposo previo.
El damper está hecho con harina, agua y sal.
 Pan De Autor

“PanCaro”

Es un pan suave elaborado con una mezcla de harina de trigo de

fuerza y granos de caraotas negras, anteriormente procesadas para
obtener una harina oscura característica por el color del grano de la
caraota, puede comerse como desayuno como un típico sándwich
acompañado de huevos, quesos, jamón y algún vegetal de preferencia, o
también tostados y untados con mantequilla.

Es un pan versátil que puede también comerse de almuerzo

relleno de carne de cerdo como el pernil, acompañado de ricos vegetales
al gusto del comensal con una rica salsa, yo recomendaría comerlo con
unas paticas de grillo (carne mechada frita) con aguacate, alfalfa, lechuga,
tomates cebollas caramelizadas y una salsa de yogurt griego y cilantro, le
va bien con el sabor ligero de orégano que tiene el pan con el sutil sabor a
mantequilla del mismo.

Ingredientes:

Ingredientes Gramos %
Harina de caraotas 125 100%
Harina de trigo panadera 375 500
Agua 400 80%
 Sal 7 1,40%
Levadura instantánea 2 0,40%

Mantequilla 30 6%
Orégano molido Al gusto

Elaboración:

1. Se mezclan ambas harinas

2. Se procede a preparar el prefermento con 300grs de la harina, 200grs
de agua tibia, los 2grs de levadura. Taparlo y dejar reposar por 2 horas
en un lugar fresco.
3. Colocar La harina restante en un bowl
4. Agregar el prefermento a la harina y el agua tibia y amasar.
5. Cuando este bien hidratada la masa agregar la mantequilla y amasar.
6. Una vez que esté bien integrada la materia grasa, agregar la sal y el
orégano y amasar hasta que esté bien suave la masa.
7. llevar la masa a reposar por 1 hora o hasta que duplique su volumen.
8. Desgasificar y hacer pliegues a la masa con los dedos mojado o
untados con aceite.
9. engrasar un molde para pan y colocar allí la masa, dándole forma al
pan y realizarle varios cortes por encima. Llevar a reposar.
10. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, calentar el horno a 180º C
y colocando dentro del horno una bandeja con agua.
11. Pasados unos 20 minutos, ya el horno caliente, llevar la masa al horno
por 30 minutos aproximadamente.
Anexo: “Pancaro” (Pan De Autor)
 Conclusión

Puedo decir que gracias a la elaboración de este trabajo que fue

muy valioso, pues dio a conocer los procesos y transformaciones que ha
tenido el pan en su elaboración a lo largo de la historia.

El pan juega un papel muy importante en las culturas y

civilizaciones en todos los continentes, no es solo un alimento básico, el
pan llego a su perfeccionamiento, a medida que evolucionaban las
técnicas y la indumentaria usada, desde moler y picar a mano los granos
al uso de molinos de piedra, de ser un pan rustico a ser un pan con
suave miga , aromas increíble y un sabor que al paladar es espectacular ,
sea dulce o salado el pan es el mejor alimento en el mundo , hace que la
familia disfrute tanto comerlo junto , o en reuniones sociales o
simplemente compartir un café es inevitable hacerlo sin un pan .
 Referencias Bibliográficas

Fuentes electrónicas

 Eldiariony.com/2021/09/09/los-tipos-de-pan-mas-famosos-del-
mundo
 https://www.196flavors.com/es/australia-damper/
 https://laroussecocina.mx/blog/3-panes-africanos-de-los-que-se-
habla-poco/
 https://prezi.com/p/k3xvyxdqpput/panes-de-asia/
 https://www.196flavors.com/es/australia-damper/
 https://www.alambique.com/blog/pan-naan-n424#:~:text=Una
%20curiosidad%20de%20la%20palabra,significa%20%22pan
%22%20en%20persa.
 Recetasnestle.com.ec./escuela¬¬-sabor/cocina/tips-pan-alrededor-
mundo
 WWW.publico.es/viajes/12-tips-de-pan-para-dar-la-vuelta-a-europa.