UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN

PABLO” UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL

COCHABAMBA

“Los efectos que tuvo pandemia y la crisis del 2020 en

restaurantes de comida rápida”

Integrantes: Michelle Quispe Choque

Irene Ramirez Orellana
Melani Abril Fernández

Materia: Proceso del método científico

Docente: Rafael Agustín Valdez Zegarra

Cochabamba - Bolivia
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................3
Hechos...........................................................................................................................3
Relaciones......................................................................................................................4
Supuestos.......................................................................................................................5
Lugar y Fecha en el que se realizará la investigación:..................................................5
Narrativa........................................................................................................................5
Árbol del problema........................................................................................................6
Formulación del problema.............................................................................................7
Objetivo general............................................................................................................7
Objetivo específico:.......................................................................................................7
DELIMITACIÓN Y JUSTIFICACIÓN.............................................................................7
INVESTIGACIÓN.............................................................................................................8

BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................................9

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INTRODUCCIÓN:

En el presente documento el tema que trataremos será los efectos de la crisis del 2020 en
los restaurantes en la actualidad dicho sector se encuentra en recuperación pero al saber
cómo fue afectado tendremos un antecedente de este suceso y si se está recuperando de
forma óptima.

La presente investigación se centrará en el estudio de los restaurantes de comida rápida

en el 2020 y llevarlo a la actualidad para ver los cambios económicos y administrativos
de la misma.

En base al modelo escogido se estudiaron las características afectadas por la crisis en el

sector ya dicho. El estudio se realizó mediante encuestas para tener un conocimiento
más profundo de los negocios y del consumidor esta información está plasmada en la
investigación. También con la información de la ASERAC antes de su cierre plasmando
un conocimiento general de las empresas de comida. El fin de esta investigación es
abastecer de conocimiento y establecer qué tan rentable son los restaurantes de comida
rápida.

La investigación aporta al conocimiento de los efectos, con el fin de esclarecer datos de

la crisis en el sector de los restaurantes en la ciudad de Cochabamba.

Hechos:

1) Aumentan negocios de comida ambulante.

2) El 20% de los restaurantes cierran en Cochabamba.

3) La comida saludable solo creció un 25% durante la pandemia y la comida rápida

un 63%

4) El servicio de delivery triplicó su presencia en el sector gastronómico.

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 5) El sector de la comida rápida tuvo una reinvención debido al crecimiento de la
demanda

6) Antes de la crisis el consumidor promedio compraba comida rápida una vez por
semana.

7) El consumidor promedio pasó a comprar comida rápida solamente 2 veces al mes.

8) Durante la crisis se notó una baja en el consumo de comida rápida.

9) Las empresas tuvieron que adaptarse a los nuevos protocolos de bioseguridad.

10) El consumo dentro de los restaurantes de comida rápida se redujo al mínimo.

Relaciones:

1) Se pueden relacionar los puntos 1 y 2 ya que al haber un aumento

desproporcionado de los negocios de comida ambulante los restaurantes como tal
tuvieron decaimiento en las ventas y por lo tanto hubo cierre de algunos
restaurantes.

2) Se pueden relacionar el 6 y 7 ya que se puede evidenciar que en el 2020 el

consumo de la comida rápida tuvo una decadencia significativa en el número de
veces que los consumidores compraban comida rápida a la semana o al mes.

3) Se relacionan los puntos 4 y 10 ya que los consumidores no podían comer dentro

de la mayoría de los restaurantes las empresas de comida rápida se les ocurrió
optimizar el sistema de delivery así triplicando el uso del mismo.

4) Se relacionan los puntos 9 y 10 ya que, en el 2020, las empresas tuvieron que

implementar protocolos de bioseguridad, entre los cuales estaba el reducir la
capacidad de los consumidores dentro del restaurante.

5) Se podría relacionar el punto 3 y 5 ya que hubo un incremento del 63% se tuvo

que realizar una reestructuración en las empresas de comida rápida.

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Supuestos:

1) Gracias al punto 3 se puede suponer que las empresas de comida rápida pudieron
mantenerse a flote a pesar de la crisis.

2) Por el punto 9 se puede creer que al ver normas de bioseguridad pudo haber una
reestructuración de algunas empresas para poder acoplarse a dichas normas de
bioseguridad.

3) Considerando los puntos 1 y 3 se puede suponer que las ventas de comida rápida
suben pero no en los restaurantes certificados lo cual ha causado que haya subido
un 63% la venta de comida rápida.

Lugar y Fecha en el que se realizará la investigación:

Lugar:

Cochabamba, Bolivia.

Fecha:

2020.

Narrativa:

Al empezar la pandemia y la crisis en el 2020 hubo una caída en ventas en las empresas
de comida rápida y por lo tanto los primeros meses de pandemia, se podría decir que, el
20% de las empresas de comida rápida cerraron, también al haber esa crisis muchos
vendedores de comida ambulantes o no certificados aparecieron dando competencia a las
empresas certificadas.

Las empresas de comida rápida tuvieron que realizar reestructuraciones en la empresa

para poder mejorar ciertos puntos importantes del negocio como ser el delivery para
poder vender más, el cumplimiento de las normas de bioseguridad y una
remodelación en la

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infraestructura para adecuarse a las nuevas normas de la bioseguridad al cumplir con
estos puntos la mayor parte de las empresas lograron sobrevivir a la crisis.

Según las estadísticas que algunas de las empresas hicieron se vio que antes el
consumidor comía comida rápida 1 vez por semana o más, pero con la crisis esta
estadística se redujo a 2 veces por mes, lo que quiere decir que se consume la mitad de lo
que antes se consumía, lo cual evidentemente redujo el consumo al mínimo de comida
rápida, aunque hubo un crecimiento del consumo de comida rápida.

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Árbol del problema:

EFECTO

CAUSA

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Formulación del problema:

La recesión económica en las empresas de comida causada por la crisis- pandemia del
2020

Objetivo general:

Identificar y analizar el impacto económico generado por la crisis sanitaria del 2020 a las
empresas de comida rápida en Cochabamba, Bolivia.

Objetivo específico:

1) Determinar los cambios en el manejo económico de los restaurantes para así

deducir que tanto la crisis afectó a la venta de los productos.

2) Conocer los cambios realizados por el departamento de estrategias para tener en

cuenta los cambios realizados para salvar los restaurantes.

3) Determinar los cambios en la logística de los restaurantes para tener en cuenta a

qué nivel de decadencia llegaron los restaurantes y en cuanto tiempo se pudo
medianamente recuperar.

DELIMITACIÓN Y JUSTIFICACIÓN

● Delimitación

- Espacial: Cochabamba, Bolivia.

- Temporal: La investigación se tomará en cuenta desde el año 2020 para

analizar los efectos de la crisis económica en restaurantes o empresas de
comida rápida tomando en cuenta la pandemia.

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 - Temática: Economía ya que el estudio que se realizará será en el ámbito
económico, por la crisis del 2020, que afectó evidentemente a la
economía, y se relaciona con el manejo de la logística de las empresas o
restaurantes de comida rápida tomando en cuenta las limitaciones de esta
crisis económica.

● Justificación:

- Social: Los propietarios de empresas de comida rápida lograrán entender

de mejor manera el cambio económico y social en sus empresas, y de esta
manera buscar soluciones a las limitaciones que se presentan por la
pandemia, y que puedan adaptarse al cambio.

- Económica: Las empresas de comida rápida se verán beneficiadas y

podrán tener un incremento de su demanda al analizar y entender los
cambios que se deben tomar en cuenta por la crisis económica del 2020.

- Temática: el estudio que se realizará será en el ámbito económico, para

dar a conocer el cambio en el manejo de la logística de las empresas o
restaurantes de comida rápida tomando en cuenta las limitaciones de esta
crisis económica y así buscar soluciones.

INVESTIGACIÓN:

Tipo: Descriptiva

Justificación:

● La investigación descriptiva se soporta principalmente en técnicas como la

encuesta, la entrevista, la observación y la revisión documental.

● La investigación descriptiva es la capacidad para seleccionar las características

fundamentales del objeto de estudio y su descripción detallada de las partes,
categorías o clases de ese objeto.

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BIBLIOGRAFÍA:
https://economipedia.com/definiciones/sistema-economia-mixta.html
https://enciclopediaeconomica.com/economia-mixta/
https://www.andbank.es/observatoriodelinversor/que-es-la-curva-de-phillips/
https://economipedia.com/actual/la-curva-de-phillips-que-relacion-hay-entre-desempleo-
e-inflacion.html
https://sites.google.com/site/misitioweblpsh/teoria-de-la-conducta-del-consumidor/las-
personas-racionales-piensan-en-terminos-marginales
https://www.lostiempos.com/actualidad/economia/20211022/restaurantes-buscan-
reactivarse-pero-no-logran-acceder-al-credito
http://deltafinanciero.com/3528-Restaurantes-de-Cochabamba-incrementan-sus-ventas-
en-casi-900-en-12-anos

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