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UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL LA PAZ

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Análisis de una noticia actual sobre la dirección de las empresas


gastronómicas durante el Covid-19.

NOMBRE: Denisse Madaim Mardoñez Aduviri

DOCENTE: Victor Hugo Amurrio Torrez

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA II

LA PAZ – BOLIVIA

2020
1. INTRODUCCIÓN
La razón del presente trabajo radica en cuestión al tema del coronavirus también conocido
como covid-19 y el impacto que tuvo y tiene frente a las empresas gastronómicas de Bolivia y
el mundo. Dada la coyuntura ocasionada por la pandemia y su propagación, se vieron
afectados varios de los sectores sociales y económicos y demás sectores que forman parte de
la sociedad. Uno de los sectores empresarial más afectados es el de la gastronomía, ya que
debido a la cuarentena y el aislamiento social decretado en Bolivia y en el mundo, cientos de
negocios gastronómicos como ser los restaurantes han tenido que cerrar y parar su actividad e
incluso clausurar sus tiendas de forma permanente, al menos hasta que la situación mejore o
se encuentre en un punto estable para poder adaptarse a la nueva normalidad. No obstante,
esta situación también se ha convertido en una oportunidad para que otros puedan
potencializar sus alianzas o canales de venta online para continuar operando y así llegar a
millones de hogares. Y es que frente a la crisis, el sector gastronómico busca reestructurarse y
adaptarse a la nueva normalidad. Muchas veces debe realizar una reestructuración para volver
a enfocar su modelo de negocio y salir adelante ante la amenaza suscitada.

2. DESARROLLO
2.1 La gastronomía en tiempos de pandemia: Según (CNN Radio Argentina) el empresario
y economista Gustavo Lazzari señaló este sábado en CNN Radio que los locales
gastronómicos “están diezmados y destrozados” En dicho programa, Lazzari hizo público que
a los restaurantes les prohibieron trabajar. (CNN Radio, Olivera Francisco 2020). Sin
embargo las personas alegan que si se rompe la economía automáticamente se estaría
fracturando la cuarentena.
2.2 La dirección de las organizaciones gastronómicas durante el covid-19: Respecto con
las organizaciones gastronómicas en Bolivia y su planificación durante el covid-19,
definitivamente ninguna empresa tenía planeado tener una amenaza de tal magnitud como es
el coronavirus, en efecto no se había programado las tareas a realizar y tampoco tratar
cuestiones pertinentes para su pronta ejecución. La organización en las empresas
prácticamente en una etapa crucial de la cuarentena se disolvía en nada más que poder delegar
tareas, en que el orden y la estructura cuenten para su ejecución, como en principios acatar las
medidas de bioseguridad, respetar la cuarentena y mantener el distanciamiento social.
La dirección de una organización es un elemento de la administración en el que se logra la
realización efectiva de todo lo planeado, por medio del gerente o del administrador, realizada
a base de decisiones, delegando dicha autoridad, y se vigila simultáneamente que se cumplan
en la forma adecuada todas las órdenes emitidas por el gerente. En esta etapa del proceso
administrativo las empresas gastronómicas con ayuda de “Gerente Pyme” logran adquirir
herramientas para realizar un cambio en tiempos de cuarentena, el desafiante escenario
económico motiva a los comerciantes a adaptarse a los nuevos tiempos. “La Fundación Coca-
Cola de Bolivia y el Grupo Nueva Economía organizan capacitaciones virtuales como ser
“Gerente Pyme. Mi Restaurante” y “Gerente Pyme. Mi negocio” les ha venido muy bien,
para brindar herramientas que permitan a los pequeños emprendedores sostener y mejorar sus
ventas en tiempos de cuarentena.” (Journey Bolivia, 2020)
Este programa trabaja desde 2016 con mujeres dueñas de tiendas de barrio de toda Bolivia, y
con propietarios de restaurantes de Santa Cruz y La Paz. Noelia Mollinedo, encargada de la
plataforma de los programas, asegura que los capacitadores adaptaron los contenidos al nuevo
contexto y proponen casos de estudio para enriquecer la formación. Las charlas se centraron
en dos ejes: qué medidas deben tomar las pymes y emprendedores para sobrevivir a esta
crisis, y los cambios y amenazas en el mundo del trabajo.
En las webinars hay personas que no solo están pensado en ordenar sus finanzas sino que
también en evaluar aprender cómo incorporar un nuevo servicio. También al otro lado, pero
desde la ciudad de Oruro, Marina Flores reflexiona sobre los cambios y posibilidades que la
cuarentena ha impartido sobre su emprendimiento a su negocio de venta de abarrotes la
demanda de productos ha aumentado, pero está teniendo problemas para abastecerse y
renovar su stock. Tanto Ivonne como Marina consideran que las herramientas adquiridas a
través de las charlas virtuales constituyen un gran apoyo para sus tareas diarias, sobre todo
por los aspectos prácticos de los consejos que se presentan y por la posibilidad de aplicarlos
en el futuro o desde ahora.
3. CONCLUSIONES
En efecto si se prevé, planea, organiza, integra y controla, es sólo para tener éxito la cual
depende inmediatamente, y coincide temporalmente, con una buena dirección. Hay que tener
presente que no se ha perdido, ni se perderá la necesidad de alimentarse, el reto es diseñar una
manera de llegar a los clientes en tiempo, forma y precio adecuado, afirma Carolina Parra.
Para Parra, en este momento que vive el país es fundamental que las empresas del sector
gastronómico piensen en la reinvención e impulsen iniciativas que reduzcan los efectos de la
crisis dentro de la industria.

4. BIBLIOGRAFIA:

 Journey Bolivia (2020) "Gerente Pyme" brinda herramientas a las emprendedoras en


tiempos de cuarentena. Sitio web: https://www.coca-
coladebolivia.com.bo/historias/comunidad-_gerente-pyme_-brinda-herramientas-a-
las-emprendedoras-en-tiempo
 Journey Bolivia (2020) Los restaurants se preparan para sumar nuevos protocolos y
cuidar mejor a sus clientes. Sitio web: https://www.coca-
coladebolivia.com.bo/historias/comunidad-los-restaurants-se-preparan-para-sumar-
nuevos-protocolos-y-cuida