UNIVERSIDAD INTERGLOBAL

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Restricciones en el Sector Alimenticio post-

Pandemia, Colonia el Palmar, Pachuca, Hidalgo.

ALUMNOS:
ANDREA JOCELYN LÓPEZ GUILLEN
GRECIA CRISTINA HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
JUAN CARLOS ZAMORA MUÑOZ
KARENT HERRERA ORTA

7º Cuatrimestre

Febrero – mayo 2022

22 de mayo de 2022
 ÍNDICE

1. Introducción.

2. Palabras clave.

3. Planteamiento del problema.

4. Pregunta de investigación.

5. Justificación.

6. Objetivos de la investigación.

6.1 Objetivo general

6.2 Objetivo especifico

7. Hipótesis.

8. Marco teórico.

8.1. Microempresas.

8.1.1. Definición.

8.1.2. Microempresas en Pachuca, Hidalgo.

8.2. Cocinas económicas.

8.2.1. Definición.

8.2.2. Cocinas económicas (fondas) en Pachuca, Hidalgo.

8.3. ¿Qué es la covid-19?

8.3.1. Impacto económico.

8.3.2. Impacto en la salud.

8.3.3. Impacto en las microempresas del sector alimenticio.

7. Conclusión

8. Cronograma.

9. Referencias.
9. Anexos.

INTRODUCCIÓN.

A causa del SARS-CoV-2 (COVID-19), la economía de México, en especial y esta vez

hablando de Pachuca, Hidalgo, se ha visto directamente afectada. Uno de los sectores
mayormente afectados, es el sector alimenticio. Dentro de este, la oferta gastronómica
es de gran importancia.

El presente documento presenta una investigación realizada en el sector de “cocinas

económicas” de la colonia “El palmar” ubicada en Pachuca, Hidalgo. México y tiene como
objetivo general, analizar la situación de servicio del sector alimenticio, durante la
emergencia sanitaria, relacionada con la pandemia SARS-CoV-2 (COVID-19),, a partir
del año 2020, que permita determinar el impacto económico, social y cultural del sector.
Para ello, el lector podrá encontrar el este documento, la situación económica y social de
las cocinas económicas; luego, las medidas adoptadas o protocolos de bioseguridad
implementados durante el cierre del sector y las que actualmente se mantienen como
requisito de seguridad para la reactivación del sector y, por último, estrategias de solución
para el sector restaurantes turísticos que permitan su reactivación económica. Para el
cumplimiento de los objetivos se estableció como metodología un estudio de tipo
cualitativo, de enfoque documental, y descriptivo.

PALABRAS CLAVE.

Pandemia, SARS-CoV-2 (COVID-19), Pachuca, Sector Alimenticio, Restricciones y

Cocinas Económicas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En los últimos años la mayoría de pequeños negocios conocidos como “fondas” o

“cocinas económicas” pertenecientes al sector alimenticio en Pachuca, Hidalgo, han
tenido un rendimiento muy bajo debido a la situación actual de la pandemia, aún más
cuando el gobierno aplicó las restricciones sanitarias, todo esto para que continuaran
laborando pero sin ocasionar un daño a la salud de las personas, económicamente esto
afectó a sus ventas y tuvieron un fuerte impacto ocasionando hasta el cierre y quiebra de
muchos de ellos.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN.

¿De qué manera han afectado las restricciones sanitarias en la pandemia en las
microempresas del sector alimenticio que estén al borde del quiebre en Pachuca,
Hidalgo?
 JUSTIFICACIÓN.

La pandemia ha pasado de ser un problema para la salud para también ser ahora
problema para la economía, esta investigación se centra en buscar el detonante en la
crisis que ahora estamos viviendo mundialmente, pero en particular en Pachuca, Hidalgo,
que afecta al sector alimenticio de tal manera que las pymes llegan a la quiebra.

Buscando soluciones y mejoras a esta problemática para que los negocios que se
dedican a dar atención al cliente en “cocinas económicas” o “fondas” puedan seguir
laborando a pesar de las medidas que se tienen que tomar ahora en este nuevo regreso
a “la nueva normalidad” y no lleguen a ese desesperado fin que es el cerrar su negocio
por falta de organización o falta de experiencia en finanzas y administración.

Brindando esta información a publico en general mas capacitaciones personalizadas a

PYMES que muestren el interés por este proyecto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo general

Identificar cual es la verdadera problemática que hay detrás del cierre de las pymes en
sector alimenticio que ocasiona la quiebra de muchas ahora en la pandemia.

Objetivos específicos.

• Cuestionar por qué las microempresas no estaban preparadas para una crisis
sanitaria.
• Reconocer la problemática que hay tras de las restricciones sanitarias y cómo nos
afectan para nuestra economía.
• Crear soluciones para que las pymes sigan laborando y funcionando como antes
de la pandemia.
• Analizar las situaciones que enfrentan las diferen tes “cocinas económicas” en la
colonia “El palmar” para poder encontrar soluciones.

HIPÓTESIS.

Las microempresas dedicadas al sector alimenticio suelen tener una administración nula
y por eso llegan a la quiebra más fácilmente.

• Posibilidad: Las microempresas pueden ser asistidas de manera que obtengan

soluciones y consejos a sus problemas financieros y de administración.
 • Efectividad: La efectividad de estos cursos o ayuda será evaluada para medir la
viabilidad de esta idea.
• Estructura: Estos organismos pueden ser asistidos u orientados por alguien que
sepa del tema para poder brindarles conocimiento y hacer que tengan una mejor
eficiencia ante situaciones críticas como lo es ahora la pandemia.
• Método: A partir de esta ayuda será posible identificar el verdadero problema que
se tiene en este sector y así poder solucionarlo de la mejor manera

MARCO TEÓRICO.

El estudio sobre el impacto que tuvo el SARS-CoV-2 (COVID-19), en la salud y la

economía en Pachuca, Hidalgo, en específico en el sector alimenticio ha sido poco
estudiado, pero no obstante para poder comprender este tema, primeramente, será
importante definir algunos conceptos claves en el tema de estudio. Entre los cuales se
encuentran las microempresas, las cocinas económicas, y el SARS-CoV-2 (COVID-19)
en general.

6.1 Microempresa

6.1.1 Definición

Empresa mercantil, industrial, etc., compuesta por un número reducido de trabajadores,

y con un moderado volumen de facturación. (Real Academia De La Lengua Española)

6.1.2 Microempresa en Pachuca, Hidalgo.

Las microempresas son todos aquellos negocios que tienen menos de 10 trabajadores,
generan anualmente ventas hasta por 4 millones de pesos y representan el 95 por ciento
del total de las empresas y el 40 por ciento del empleo en el país; además, producen el
15 por ciento del Producto Interno Bruto

Ciertamente existen bastantes críticas sobre la importancia de la microempresa en la

economía y el desarrollo, desde el punto de vista economicista, hay quienes aseveran
que la microempresa no es necesaria en la sociedad y en los sistemas productivos. No
obstante, quienes afirman lo anterior, se olvidan de que la microempresa a pesar de su
baja aportación en el Producto Interno Bruto (PIB), participa activamente en la economía
y el desarrollo de los países con la generación de empleo y cuenta con un alto potencial
de inserción en el mercado por su característica flexibilidad, así como su capacidad de
adaptarse al entorno inmediato. Además, si consideramos que, en México, el empleo es
la principal fuente de ingreso para alrededor del 70% de las familias, por lo tanto, tiene
un estrecho vínculo con la pobreza y la seguridad social y por ende, con el desarrollo.

La empresa juega un papel muy importante en el desarrollo. Sobre todo, la empresa de

menor tamaño (MYPES), es reconocida por su potencial aportación al crecimiento y
desarrollo en el territorio. “El surgimiento de empresarios y de pequeñas empresas se
apoya en la existencia de redes personales, que permiten madurar el proyecto de
empresa a partir de las informaciones que les proporcionan y comenzar su realización a
través de la inclusión progresiva de personas de su confianza, de personas que los
empresarios conocían antes de que la idea surgiera y se transformara en un proyecto”.
Al mismo tiempo, de acuerdo con las teorías del desarrollo endógeno, las microempresas
pueden representar uno de los pilares del desarrollo al ser una opción de generación de
empleo e ingreso para la población; estas mismas teorías centran la atención en la
importancia de redes y sistemas de microempresas locales como una alternativa viable
en el contexto actual de internalización de las economías.

De tal manera que el papel central de la microempresa podría conceptualizarse en

función a la capacidad para generar espacios para el desarrollo y la viabilidad de la
economía familiar; puesto que se reconoce la microempresa como una vía efectiva para
el incremento del ingreso familiar, contribuyendo a mejorar la calidad de vida.

Estudios recientes centran su atención en la microempresa como potencial instrumento

del desarrollo y justifican que la microempresa puede convertirse en parte de la estrategia
de desarrollo y crecimiento de las regiones, dada su capacidad para generar empleo y
riqueza.

6.1.2 Microempresas en Pachuca, Hidalgo.

Las Micro, pequeñas y medianas empresas (MiPymes) son la base para el crecimiento
económico de México, constituyen el 99.4% del total de las empresas, y generan ingresos
equivalentes al 23% del Producto Interno Bruto (PIB). El objetivo de este trabajo fue
analizar las MiPymes en el estado de Hidalgo y, en particular en Pachuca, Hidalgo colonia
“El palmar”, con el fin de determinar su estructura e importancia en la economía de la
entidad y en el municipio. En Hidalgo existen 21 245 empresas, de estas el 99.94% son
MiPymes, y el 0.06% restante grandes. Del total de las MiPymes, el 81.51%, 14.62% y
3.86% corresponden a los sectores comercio, servicios e industria, respectivamente.

6.2 Cocina económica.

6.2.1 Definición.

Fonda: Establecimiento público, de categoría inferior a la del hotel, o de tipo más antiguo,
donde se da hospedaje y se sirven comidas. (Diccionario de la Real Academia Española)

Este tipo de negocios forma parte de la economía de México, permitiendo llevar sustento
a las familias mexicanas.

6.2.2 Cocinas económicas (fondas) en Pachuca

La ciudad de Pachuca cuenta con una gran cantidad y diversidad de cocinas económicas
(fondas), derivado de la demanda de sus habitantes que tienen la necesidad de comprar
comida preparada, ya sea por falta de tiempo, por comodidad o por que el trabajo y la
distancia no les permite preparan en casa.
Podemos encontrar diferentes tipos de establecimientos que buscan satisfacer las
necesidades de sus comensales identificando sus gustos y preferencias.

6.3.1 Impacto económico, sanitario, cultural.

La emergencia sanitaria causada por la expansión del virus SARS-CoV-2 (COVID-19), y

las medidas que implementó el gobierno para proteger la salud y seguridad de los
ciudadanos está teniendo al mismo tiempo importantes consecuencias sobre la economía
sobre el empleo, las actividades y a las personas con el aumento del desempleo y la
disminución de nuevas oportunidades laborales.

La Organización Internacional del Trabajo (IOT) afirma que la tasa de desempleo en el

país llegó al 5,5% en junio y agrega que podría pasar el 10% hasta el fin de año, expone
que a nivel empresarial el sector más afectado ha sido el turístico tuvo una caída del 22%,
sector restaurantero se calcula una caída en sus ventas equivalentes a 500 mil millones
de pesos.

Otros sectores fueron la industria automotriz que produjo 24,6%, de la misma forma el
sector de construcción fue gravemente afectado ya que más de 1000 empresas se
cerraron.

Teniendo un efecto dramático inmediato en la salud de la población mundial se ha visto

afectado físicos y psicológicos de los individuos y de la sociedad promoviendo la actividad
física, la movilidad y la funcionalidad, así como es bienestar físico y mental, se ha
demostrado que la población experimentó angustia psicológica negativa, siendo la
ansiedad, depresión y el estrés, junto con el insomnio la indignación y la preocupación
por su propia salud y la de su familia.

6.3.3 Impacto en las microempresas sector alimenticio.

El sector restaurantero y de alimentos en el estado de Hidalgo ha registrado una caída

histórica del 85 por ciento en las ventas, provocando que 30 mil unidades de negocios,
entre restaurantes y fondas, hayan cerrado durante esta contingencia sanitaria, a nivel
nacional, a pesar de ser considerados dentro de la lista de actividades esenciales.

CONCLUSIÓN

Es verdad que el SARS-CoV-2 (COVID-19), afecto de manera notable el sector

alimenticio de todo el mundo, pero también es verdad que a pesar de los protocolos de
seguridad e higiene impuestos por el Gobierno post a esta enfermedad se puede y
podrá seguir adelante respecto a PYMES que se dedican a la venta de alimentos en
general en esta “Nueva Normalidad”.

Tomando en cuenta que este proyecto como una estrategia para la reapertura correcta
y guiada para el sector restaurantero en especifico hablando de las “cocinas
económicas y/o fondas”
CRONOGRAMA

ACTIVIDAD FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

PLANTEAMIENTO 2 2 2 2 2 2 2 3 4 5 9 1 1 1 1 1 2 2 2 2 6 7 8 9 1 1 1 2 2 3 5 6 7 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2
DEL PROBLEMA 0 1 1 3 4 5 6 0 1 6 7 8 3 4 5 6 4 5 6 8 9 0 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2

PREGUNTA DE
INVESTIGACIÓN

CORRECCIÓN A
LA PREGUNTA DE
INVESTIGACIÓN

REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS

MARCO TEORICO

HIPÓTESIS

CORRECCIÓN
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
 CORRECCIÓN
ÍNDICE;
PALABRAS
CLAVES

INTRODUCCIÓN,
CRONOGRAMA,
CONCLUSIÓN Y
ANEXOS

ENTREGA DE
PROYECTO
 REFERENCIAS.

Ampudia Márquez, Nora C., 2008, “Microempresa y pobreza, financiamiento y

contribución al desarrollo”, Economía Informa, México, Universidad Nacional Autónoma
de México- Facultad de Economía, núm. 355. noviembre- diciembre 2008. Pp. 136- 149,
en w. economía. unam .m x /pub l i ca c ione s /e con informa /pd f s / 355/09Nora.pdf>,
consultado el 11 de noviembre 2009.

Gil, H. (2021, 23 marzo). ¿Cómo surgieron las cocinas económicas? Gourmet de México.
Recuperado 26 de marzo de 2022, de https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-
cultura/cocinas-
economicas/#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20una%20cocina%20econ%C3%B
3mica,ofrecer%20la%20comida%20por%20tiempos.

Gómez, A. (2021). Impacto de la pandemia de COVID-19 en la salud. Elsevier.

Hernández, E. (23 de mayo de 2020). milenio. Recuperado el 26 de marzo de 2022, de

milenio: https://www.milenio.com/negocios/restaurantes-hidalgo-ventas-desploman-85-
contingencia.

INEGI. (2021). Segundo conjunto de resultados del estudio sobre la demografía de los
negocios 2020. marzo 22, 2021, de INEGI Sitio web:
https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2021/OtrTemEcon/EDN202
0.pdf

Johannisson, Bengt (1995). Paradigms and entrepreneurial networks-some

methodological challenges. En: Entrepreneurship an d Regional Development Vol.7, pp.
215-231.

Jorge Mejía, R. R. (28 de mayo de 2020). El economista. Obtenido de

https://www.eleconomista.com.mx/sectorfinanciero/Resultados-y-danos-del-Covid-19-
en-la-economia-mexicana-20200528-0029.html

Los impactos económicos del COVID-19 y las reformas fiscales. (2021). Thomson
Reuters

Martínez Pellegrini, Sarah Eva, 2004. “Necesidades y prioridades de las microempresas

y su potencial como arraigadoras de la población mediante generación de empleo e
ingreso en México”; México, USAID.

Mungaray, A., K. Barron, J. Rabelo y M. Texis, “Marginalidad empresarial, ¿una realidad

oculta en la liberalización?”, en A. Mungaray, F.J. Castellón y M.D. Sánchez (coords.),
Asistencia microempresarial a través del servicio social universitario, ANUIES, 2002

Thomson Reuters. (2021). Los impactos económicos del COVID-19 y las reformas
fiscales. abril 08, 2022, de Thomson Reuters Sitio web:
https://www.thomsonreutersmexico.com/es-mx/soluciones-fiscales/blog-fiscal/los-
impactos-economicos-del-covid-19-y-las-reformas-fiscales
ANEXOS.