Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Publica y Nutrición

TEC. DE EVAL. SENSORIAL EN LA

MANUFACTURA DE ALIMENTOS

2.2 - Quizz

Nombre del alumno: Cinthya Carmina Luna González

Matricual: 2127468
Grupo: Martha Monserrat Castorena Alba
Docente: 051
 Quizz Evaluación Sensorial

Instrucciones: Revisa los recursos otorgados correspondientes a la Fase 2: Muestras, Jueces,

Horario, Hoja de respuestas, Hoja de vaciado de datos y resultados e Informes de Evaluación
Sensorial; con esta información responde las preguntas que se presentan a continuación.

1. Enlista los pasos a seguir para la selección de la muestras a usar en una evaluación sensorial.
2. Llena el siguiente cuadro con la información que se te solicita
TIPO DE JUEZ
Analítico Consumidor
Definición Es aquel individuo que ha Para evaluar aceptación,
sido seleccionado entre un preferencia o nivel de
grupo de candidatos por agrado.
demostrar una sensibilidad
sensorial especifica
deseada por un estudio
Proceso de selección Escoger un número de Determinar la población
personas, estudiar desde Estructurar el cuestionario
tres aspectos principales a donde se especifiquen los
todos los candidatos luego puntos
se determinan quienes Datos generales como
serán los jueces finales nombre, edad, sexo, etc.
Datos específicos, como
alguna enfermedad,
costumbres, condiciones de
dentadura, alergias,
malestares, intolerancias…
Entrevista a los candidatos
No. de jueces 10 o más que estén bien Diez jueces
preparados y de análisis
descriptivo unos 5
Recomendaciones para No efectuar evaluaciones dentro de la hora anterior o
participar en una posterior de la comida
evaluación. No fumar o masticar chicle treinta minutos antes de la
prueba
No participar si están enfermos
Evitar uso de perfumes y lavarse las manos con jabón
neutro

3. En el siguiente plano de un laboratorio, identifica y describe las características de las áreas

que se te solicitan:
A) Oficina
B) Sala de espera
C) Cuarto de reunión y área de trabajo en grupo
D) Área de preparación
E) Cabina de pruebas

4. Crea una hoja de respuesta que cumpla con los criterios descritos en los recursos otorgados.
5. ¿Cuál es la definición de la hoja de vaciado de datos y resultados y que información se
recaba en ella? Es el conducto por medio del cual el juez se identifica, recibe instrucciones
de lo que debe ejecutar y apreciar, y finalmente expresa sus impresiones sensoriales
6. Enlista y describe la estructura que debe tener el informe de evaluación sensorial.
7. El procedimiento que el juez debe seguir para evaluar las muestras
8. el orden para analizar las muestras
9. forma de señalar en la hoja de respuestas las impresiones sensoriales recibidas
10. otras consideraciones cómo enjuague y expectoración , el no tragar la muestra el intervalo
que debe mediar entre cada evaluación
11. ¿Qué criterios deben considerarse para establecer el horario de la evaluación sensorial?
el investigador debe considerar para la ejecución de las pruebas sensoriales el tiempo que
le demande preparar las muestras
Y luego el tiempo que el juez demora en evaluar dicho material
12. ¿Cuáles son los horarios recomendados para realizar una evaluación sensorial?, justifica tu
respuesta. Se Recomienda entre las 10, 12 de la mañana o las 3 0 5 de la tarde , pues se ya
que como estas pruebas se llevan a cabo con lo sensorial y la apreciación oral de textura y
olor, es recomendable que haya pasado al menos una hora después de haber comido o que
no haya sensación de hambre.