05/05/2020

El Sistema de Producción de
Leche Pastoril:
componentes, procesos e
indicadores
Curso Bovinos de leche – EEMAC
- 2020 -

Ing. Agr. PhD. Pablo Chilibroste

Departamento de Producción Animal y Pasturas
pchili@fagro.edu.uy

Índice
• Conceptos de Teoría Sistemas aplicados
• Límites, entradas, salidas, componentes y sus interacciones
• Componentes del sistema
• Tierra, Ganado, Infraestructura, Gente
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• Procesos técnicos
• Producción de leche
• Producción de carne – (reemplazos)
• Producción de alimentos
• Alimentación (producción propia y comprada)
• Gestión/administración/estructura
• Indicadores

Límites, componentes y sus interacciones más

las entradas y salidas definen al sistema

COMPONENTE A
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ENTRADAS SALIDAS
INTERACCIÓN A x B

COMPONENTE B

Adaptado de Favre, 2000

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ENFOQUE SI STÉMI CO

Sistema local

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Sistema
familia/explotación

Sistema de producción

Relación planta-animal

Adaptado de Figari, 2000

Sistema de Producción de
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Leche de base pastoril

- Componentes -

Sistema de producción: Limites

área del tambo Superficie

lechera ha

Área Habitaciones
no Sala de ordeñe
Pasturas
productiva Galpones

Cultivos

Caminos
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Asignación de área en los tambos

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Chilibroste y Battegazzore, Producción Competitiva 2015; 2019 Curso Bovinos de Leche EEMAC

Asignación de área en los tambos

Área de reservas
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Dedicada a vaca
Dedicada todo el
Masa y recría Área granos
Tiempo a VM
u otros

Ponderar área por

No entra como área
Área de vaca masa tiempo de
Vaca masa
ocupación

Chilibroste y Battegazzore, Producción Competitiva 2015; 2019

Sistema de producción: Rodeo

VACA SECA
VACA ORDEÑE

VACA
MASA
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MUERTES

VACAS DESCARTE/VENTAS EXCEDENTE

VAQUILLONAS
REEMPLAZO
Gentileza Graciana Rodriguez Mendina

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Sistema de producción: Rodeo

Vaca en ordeñe

Parto

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Recría 2
IA

Ternero lechal

Recría 1

Gentileza Graciana Rodriguez Mendina

Sistema de producción: Infraestructura

Caminos – áreas de descanso - accesos
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Aguerre y col. RTS, Latu, 6/12/2027

Caminos
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Aguerre y col. RTS, Latu, 6/12/2027

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Área de alimentación - Aguadas

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Aguerre y col. RTS, Latu, 6/12/2027

Área de alimentación
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Aguerre y col. RTS, Latu, 6/12/2027

Área de alimentación - Aguadas

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Aguerre y col. RTS, Latu, 6/12/2027

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Sistema de producción:
Recursos humanos

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Sistema de Producción de
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Leche de base pastoril

- Procesos -

1. Producción de forraje
Pastoreo directo mayor
fuente de alimentación
del rodeo
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Variabilidad espacial

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Variabilidad temporal:
actividades en el potrero 1
A
Ñ
O
1
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Enero - Febrero - Marzo - Abril - Mayo - Junio - Julio - Agosto - Septiembre - Octubre - Noviembre - Diciembre

VIp/VVp - P1 - P2 - P3/VVr
A
Ñ
O
2

Enero - Febrero - Marzo - Abril - Mayo - Junio - Julio - Agosto - Septiembre - Octubre - Noviembre - Diciembre
A
Ñ
O
4
Enero - Febrero - Marzo - Abril - Mayo - Junio - Julio - Agosto - Septiembre - Octubre - Noviembre - Diciembre

Producción de reservas de
forraje: excedentes o cultivos
Heno – Henilaje –
Ensilaje planta entera
Ensilaje de grano
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húmedo

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Producción de forraje
• Rotación de pasturas con cultivos
• Producción de forraje para pastoreo directo
• Pasturas base gramíneas o leguminosas (Ciclo: 3-4 años)
• Pasturas bases gramíneas y leguminosas (Ciclo: 2 años)
• Verdeos invierno pastoreo (4-6 meses)

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• Verdeos verano pastoreo (4 meses)
• Producción de forraje para reservas forrajeras
• Cultivos agrícolas de verano para ensilaje (sorgo – maíz) o heno
(moha)
• Cultivos agrícolas de invierno para ensilaje (Avena/Raigrás/Trigo)
• Excedentes de pasturas para silo, silopack o heno

2. Producción de leche
• Tiene el foco en el área de Vaca Masa (VO + VS)
• Se analizan sub-procesos críticos tales como:
• Disponibilidad de alimentos
• Cosecha de alimentos
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• Pastoreo directo + suplementación

• Infraestructura general y de alimentación
• Cantidad y composición química de la leche producida
• Reproducción (ciclo de vida de la vaca)
• Salud
• Bienestar animal
• Resultado económico del proceso de producción de leche

3. Cosecha de leche
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4. Producción de carne
Venta al nacer
Ternero lechal

Recría 1

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Venta
luego
recría

Recría 2 Venta
luego
IA engorde

Sistema de Producción de
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Leche de base pastoril

- Integración de procesos -

Concentrado
Volatilización
Lavado

Reservas
Fertilizante

Mercado
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Suelo Planta Animal Producto

Fijación

Escreta

Cañada: ? Volatilización = eficiencia

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Sistema de Producción de

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Leche de base pastoril
Como lo cuantificamos?:
uso de indicadores

Objetivos de los indicadores tecnológicos

• Los indicadores pueden ser sobre variables físicas,
económica, ambientales y sociales.
• Son útiles para evaluar la situación de una empresa
lechera en su conjunto o de procesos productivos
específicos.
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• También son muy útiles para comparar empresas entre sí,

dado que tienen una base de cálculo común.
• En todos los casos se recomienda utilizar varios
indicadores y sobre un período de tiempo prolongado: es
en las condiciones que alcanzan su mayor valor como
herramienta de diagnóstico, monitoreo y control.

Base de los indicadores tecnológicos

• Los indicadores siempre se elaboran sobre una base
temporal.
• Ejercicio agrícola: 1 julio - 30 junio.
• Un año calendario: 1 enero – 31 diciembre.
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• Una o varias estaciones, meses, etc.

• Hay que tener especial cuidado cuando se evalúa una
empresa o un procesos no estabilizado (ejemplo
empresa o rodeo en expansión o liquidación). En este
contexto los indicadores pueden orientar a
conclusiones falsas. Todavía son útiles pero hay que
poner mucho más cuidado en la interpretación de los
mismos.

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Ejemplos de indicadores
• Por recursos involucrados
– Tierra
• Superficie
– Superficie lechera
– Superficie vaca masa

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– Superficie plataforma pastoreo
– Superficie recría
– Animales
• Tamaño del rodeo
– número de vacas vaca masa (VO + VS)
– número de vaquillonas de reemplazo
– número de terneras de reemplazo
– Número de terneras/os nacidos

Ejemplos de indicadores
• Por procesos técnicos
– Producción de forraje
– Ton MS pastoreo por ha vaca masa (VM)
– Ton MS por pastoreo por ha plataforma
pastoreo (PP)
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– Proporción VI, VV, P1, P2, P3

– Alimentación
– Ton MS forraje, reservas de forraje y
concentrado por ha VM o PP
– Proporción (%) de pastura, forraje
conservado y concentrado en la dieta de
las VO por hectárea de plataforma

Ejemplos de indicadores
• Por procesos técnicos
– Producción de leche
– Leche producida por ha total, VM, PP
– Leche producida por VM o VO
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– Kg leche / kg MS consumido
– Gramos de concentrado por litro de leche
– Contenido de sólidos (grasa, proteína,
lactosa) de la leche producida
– Precio ($; USD) por litro de leche remitido

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Ejemplos de indicadores
• Por procesos técnicos
– Cosecha de leche
– Número de órganos de ordeñe
– Vacas por órgano de ordeñe

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– Vacas ordeñadas por hora
– Trabajadores por órgano y/o vaca
ordeñada

Ejemplos de indicadores
• Por procesos técnicos
– Cosecha de leche
– Número de órganos de ordeñe
– Vacas por órgano de ordeñe
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– Vacas ordeñadas por hora

– Trabajadores por órgano y/o vaca
ordeñada

Ejemplos de indicadores
• Por procesos técnicos
– Producción de carne
– Producción de carne por hectárea
superficie recría
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– Ganancia diaria (gramos/día)

– Costo del kg carne producido
– Costo de la Vaquillona producida
– Valor de venta del kg de animales
descartados
– % mortandad en recría 1 o 2, etc.

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Sistema de Producción de

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Leche de base pastoril
Como se vinculan los indicadores?

Árbol de indicadores Área Vaca Masa

Producto bruto leche VM (USD)

Producción (l totales) Precio (USD/l)

Productividad Superficie
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(l/ha VM) (VM, ha)

Carga Producción
(VM/ha VM) individual
(l/VM)

VO/VM Producción
Reposición individual (l/VO)
VM (%) Refugo
VM (%)

Árbol de indicadores empresa lechera

Producto bruto total (USD)
Producto bruto carne (USD)
Producto bruto leche (USD)
Producción (kg) Precio (USD/kg)
Producción (l) Precio (USD/l)
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Productividad Superficie
(l/ha SL) lechera (SL, ha)
Refugo
(%) Carga (VM/ha SL) Producción
individual
(l/VM)
VM/ Anim. Tot./ha SL
Anim. Tot.
VO/VM Producción
individual (l/VO)

Reposición Edad al Largo Intervalo

(%) primer parto Lactancia Inter -parto
LL meses (IIP)

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Leche Pastoril:
componentes, procesos e
indicadores
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