UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME:

VISITA AL ESTABLO DE LA UNALM

CURSO: Introducción a la Industria Alimentaria (Práctica)

DOCENTE: Ing. Fiorella Consuelo Ramon Ccana

FECHA DE VISITA: jueves 28 de Setiembre 2023

GRUPO: 2

INTEGRANTES:

APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO

Calvo Leandro, Miguel Jesús 20231704

Calla Bravo, Cristopher Alexander 20231703

Farfán Najarro, Noemí Sara 20231715

Hinojosa Magro, Alonso Emir 20231722

LA MOLINA

LIMA – PERÚ

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 VISITA AL ESTABLO DE LA UNIVERSIDAD
AGRARIA LA MOLINA
1. INTRODUCCION ……………………………………………………………………………………3
1.1 Objetivos
1.2 Justificacion
2. GENERALIDADES…………………………………………………………………………………..3
3. RECURSOS DEL ESTABLO ………………………………………………………………………5
4. SEMOVIENTES……………………………………………………………………………………….6
4.1 Raza Holstein
4.2 Raza Simmenthal
4.3 Raza Brown Swiss
5. AREA DE CUNA Y RECRIAS……………………………………………………………….……7
5.1 Cuna
5.2 Recrías
6. AREA DE ALMACEN Y ALIMENTACION…………………………………………………..10
6.1 Almacenamiento de insumos
6.2 Preparacion de alimentos
6.3 Alimentacion y agua
7. AREA DE SANIDAD Y BIOSEGURIDAD…………………………………………………….12
8. AREA DE ORDENO Y MANEJO DE LA LECHE……………………………………...……14
8.1 Ordeno
8.2 Control de mastitis
8.3 Manejo de la leche
9. CONTROLES Y REGISTROS…………………………………………………………………….17
10. REPRODUCCION Y MEJORAMIENTO GENETICO……………………………………..18
10.1 Reproduccion
10.2 Mejoramiento Genetico
11. COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE………………………….…19
CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

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 VISITA A ESTABLO DE LA UNIVERSIDAD AGRARIA LA
MOLINA

1. INTRODUCCIÓN
Es importante tener un buen manejo del ganado en el establo para evitar casos
de intoxicacion y/o enfermedades que pueden ser transmitidas de los
animales al humano. Es muy conocido los casos de decesos de personas por la
ingestion de alimentos contaminados y el ganado lechero no es la excepcion.
El objetivo de las explotaciones lecheras es el de producir alimentos. Por ende,
deben asegurar la salubridad y calidad de la leche cruda de forma que satisfaga
a la normativa de cada país y sea inocuo al consumidor final. Para asegurar un
correcto manejo del ganado lechero, la FAO recomienda que los ganaderos
hagan uso de la guía de buenas practicas en "Guía de buenas practicas en
explotaciones lecheras" ya que no solo dara un beneficio economico al
agricultor, sino que brindara soporte a la comercializacion de la leche y de
productos lacteos de calidad asegurada.

1.1 OBJETIVOS
Adquirir conocimientos generales de la aplicacion de las buenas practicas
pecuarias para la produccion de ganado lechero y su influencia en la
transformacion industrial de la materia prima

1.2 JUSTIFICACIÓN
Se justifica este informe pues se considera que la leche es una excelente fuente
de nutricion y esta siendo cada vez mas importante en el sustento y la salud de
las personas.
2. GENERALIDADES
• Nombre del establo
Establo lechero “La Molina” – Programa de investigación y proyección social en
Leche – Facultad de Zootecnia.

• Localización
El establo se encuentra en la av.la molina. El establo forma parte de la Unidad
Experimental de Zootecnia, ubicado dentro del campus universitario de la
Universidad Agraria La Molina.

• Sistema de explotación
Sistema intensivo, con animales estabulados.

• Instalaciones ganaderas
- Corrales para terneros y vacas
- Cuna para los recién nacidos.
- Las cercas están hechas de madera y refuerzos de metal.
- Los comederos y bebederos a base de cemento.
- Los techos son telas que dan sombra a los animales.

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 • Organigrama
ORGANIGRAMA PIPS
EN LECHE

FACULTAD DE ZOOTECNIA

PROG. INVES. Y PROYEC. SOCIAL EN LECHE

COMITÉ TÉCNICO PIPS EN LECHE

JEFATURA PIPS EN LECHE

ASISTENTE
ADMINIST.
UNIDAD EXPERIMENTAL DE ZOOTECNIA

JEFATURA UEZ

ASESORÍA
SECRETARIA SANIDAD
ALIMENTACIÓN
REPRODUCCIÓN
CONSERJE

ESTABLO SECCIÓN
VACUNOS EQUINOS

JEFE DE ENCARGADO
ESTABLO DE EQUINOS

ASISTENTE
TÉCNICO

BOLSISTAS (4) BOLSISTAS (2)

SANITARIO E TRACTORISTA Y PREPARACIÓN ORDEÑO TERNERAJE Y GUARDIA VOLANTE

INSEMINADO ALIMENTADOR CONCENTRAD (4) APOYO EN P.C. N (2) (2)
R O
Gráfico N°1- PIPS EN Leche

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 • Jefatura del Establo
- La Jefatura del establo de la UNALM está a cargo de la Facultad de Zootecnia
- José Almeida Matías: jefe del programa de la granja
- Ing. Gamarra: jefe de establo:
- Ing. Esteban Lizandro: administrador

3. RECURSOS DEL ESTABLO

• Mano de obra: 15 trabajadores (un técnico sanitario, tres ordeñadores, tres
repartidores de forraje, un preparador de concentrado, dos asistentes de
terneros, 2 técnicos, un guardián, dos volantes y 5 estudiantes de apoyo.
• Insumos alimenticios: forraje, alimento balanceado, vitaminas
- Forraje: Maíz chala, orujo cervecería y panca seca.
- Concentrado: Afrecho de trigo, forraje de marigold, pepa de algodón, maíz
molido, torta de soya, hominy feed, melaza de caña, carbonato de calcio, sal,
premix leche 108 y estándar, Energy fat, Nitroshure, Reashure, úrea,
sesquicarbonato de calcio, Safmannan, Protilac, suero desmineralizado y
Econmas E
- Vitaminas: Complejo B
• Disponibilidad de agua: Cada corral de animales en cada etapa
productiva tiene su propio bebedero, los cuales están construidos a base de
cemento. Cada bebedero consta de un sistema de suministro de agua por medio
de un caño. A los terneros solamente se les suministra agua por medio de
baldes de plástico, los cuales tiene un horario limitado para su consumo (de 11
a 2p.m.)
• Maquinaria y equipos
Se encuentran distribuidas en las áreas de alimentación, almacén y recría tales
como:
• - Maquinarias: mezcladora vertical de concentrado, molino para granos y
molino para coronta, picadora, caretillas de fierro, tractor, camioneta, camión,
coches de tolva.
• - Equipos: Balanza de 280 kg, bomba de melaza, balanza portátil de 3hp,
bidones de plásticos, tinas para terneros en lactancia, baldes de pintura de un
galón para los terneros, biberones para terneros, termas, compresora de aire
completo, bomba hidráulica, motores de agua, bombas de vacío, bomba de
leche de 800 galones, estetoscopio, inyector tipo animal, equipo de venoclisis,
pistolas de metal dosificadores de 50 cc, tanques de semen, pistolas de
inseminación de acero inoxidable, cortador de pajilla, computadoras,
impresoras, caja fuerte, escritorios archivadores, lanzallamas de gas, mesa de
metal galvanizado, mochilas de plástico de 15 y 20 litros, tatuador de metal,
hornilla eléctrica, sogas de varios tamaños, palas, trinches, mangueras.
• Animales
Principalmente 3 razas Holstein, Simmenthal, Brown Swiss
• Energía
Biomasa, como el estiércol del ganado.

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4. SEMOVIENTES
4.1 Holstein: Son vacas con manchas negras y blancas, su funcion principal es
producir leche debido a que su cuerpo esta adaptado de tal manera que sus
huesos resalten y tenga una forma triangular, lo que genera que la grasa de su
cuerpo y su carne esten separadas. Su alimento es principalmente para
producir leche y no para aumentar musculatura. La leche contiene proteína y
grasa menor a 3.5%.

Figura N°1- Vaca de raza Holstein

4.2 Simmenthal: Usualmente son de color rojo con manchas blancas en sus caras.
A pesar de que producen leche, su cuerpo es mas redondo, ademas, su carne
y su grasa estan distribuidas de una manera que se conoce como marmoleado,
el cual genera que su carne sea mas jugosa. Raza de doble proposito (carne y
leche). Actualmente es la raza de vaca que esta ganando mayor importancia.

Figura N°2- Vaca de raza Simmenthal

4.3 Brown Swiss: Su color característico es marron claro o castano, su cuerpo al

igual que las Holstein tiene forma triangular. En los establos de la UNALM, se
utiliza esta raza de origen suizo no americano ni canadiense, ya que estos dos
ultimos son mas destinados para alturas menores de 800 metros, en altitudes
mayores sufren de mal de altura, la cual es una enfermedad fisiologica y no
tiene cura por la genetica del animal. La leche contiene proteína y grasa mas
de 3.8%.

6
 Figura N°3- Vaca de raza Brown Swiss

5. ÁREA DE CUNA Y RECRIAS

5.1 ÁREA DE CUNA
Esta dividido en 2 areas: 0-1 mes, 1-2 meses. Cada cuna mide 15x20 metros.
- Calostro: La asistencia del recien nacido se inicia con el suministro de calostro
directamente de la madre; se le suministra al ternero recien nacido 2 a 3 litros
de calostro (primera leche que sale de la vaca) pues nacen sin defensas.
La falta o insuficiencia de calostro en las primeras horas de vida, hace a los
terneros mas susceptibles a las diarreas. El ternero contrae diarrea en mucho
de los casos porque no pudo ingerir suficiente indispensable el suministro de
2.50 litros del calostro dentro de las 6 primeras horas de nacidos.
- Peso y Talla: Se pesa y talla al ternero recien nacido
- Desinfección del cordón umbilical: La curacion del ombligo se debe hacer por
3 días consecutivos con tintura de yodos con desinfectantes comerciales,
muchas de las enfermedades de los terneros se deben a descuido de esta
practica.
- Alimentación: A cada ternero se le suministra 2.5 L de leche, 2 tomas al día;
4:30-5.00 am y 4:30-5:00 pm.
- Agua: A mayor consumo de concentrado, mayor cantidad de agua se les debe
suministrar.
- Actividad: El ternero se levanta para comer o jugar, pero si se mueve de un
lado a otro podría estar enfermo con colicos, intoxicacion, conjuntivitis por las
bacterias de las moscas. o lastimado por jugar con otros terneros. Normalmente
siempre andan en grupo, pero si esta solo en alguna esquina es porque esta
enfermo o deprimido.
- Ternero dominante: Es el que domina al grupo, escoge el mejor lugar para
descansar y siempre escoge el mejor alimento y agua
- Identificación: Los dos primeros numeros es del ano, los otros dos es el orden
de nacimiento, por ejemplo, si nacio en este ano 2375.
- Nombre: Las siglas son la abreviacion de su abuelo materno y de su padre,
por ejemplo: Cadence (abuelo materno) Jambar (papa) Elisa.

7
- Tatuaje: Sirve para identificar a los terneros. En la oreja izquierda se tatua el
establo y en la derecha el de la Asociacion. En el caso de las Brown Swiss se
debe tatuar en las dos orejas.
- Aretes: En los machos es color anaranjado y la numeracion termina en
numeros pares. En las hembras son de color amarillo y la numeracion termina
en numeros impares.
- Enfermedades: Neumonía y diarrea
- Desarrollo del estómago: El ternero nace solamente con un estomago, pero
luego va desarrollandose hasta 4 compartimientos.
- Descorne: A los quince días de nacido se descorna a los terneros con soda
caustica, adicionalmente se les suministra Vitaminas A, D, E de tipo soluble y
complejo B12, su efecto es por una hora.
- Desarrollo y Crecimiento: Semanalmente se le pesa y talla.
- Los terneros al cumplir los 2 meses de nacido salen de la cuna, siempre y
cuando hayan redoblado el peso inicial

Figura N°4- Cuna de terneros de 0-1 mes

8
 Figura N°5- alimentación de terneros de 0-1 mes

5.2 ÁREA DE RECRÍAS

-Tiempo de permanencia: A partir de los 2 meses hasta que sean inseminadas.
-Alimentación: A la semana de estar en esta area, se le suministra el
concentrado preparado por el establo, con formulaciones para suplir los
requerimientos nutricionales. Los terneros necesitan mas proteína y energía.
-Pubertad: A los 7 u 8 meses las hembras empiezan a menstruar, se ponen en
celo, estan listas para ser inseminadas.
-Peso y Talla: Llegan a pesar 280 a 300 kg y 1.40 a 1.50 m. de talla.

Figura N°6- Área de recrías

9
6. ÁREA DE ALMACÉN Y ALIMENTACIÓN
6.1 Almacenamiento de insumos
o Los insumos energeticos como el maíz; mas del 80 % se importa de EEUU. El
maíz peruano tiene mayor potencial energetico, 78% y el maíz americano
concentra 68% hasta 72% de energía.
o Las mezclas vitamínicas se guardan en las bolsas anaranjadas.
o Las sales minerales, bicarbonato de sodio se usa como buffer o amortiguador
de pH.
o Se usa el aditivo ruminer para mejorar la eficiencia del rumen y convertir los
productos en nutrientes.
o Llegada de insumos: cada 15 días llega insumos al almacen

Figura N°7- área de almacén

6.2 Preparación de alimentos

o Registro: Se utiliza un pizarron donde se anota el numero de animales por
corral, cantidad de kg que va a consumir por animal por ejemplo 2kg por 11
animales, total 22 kilos de alimento balanceado en ese corral.
o Formulación: En la mezcladora se realiza la formulacion para diferentes
etapas, se mezcla por 5 a 8 minutos luego se va almacenando en sacos por 15
días como maximo. La formulacion esta compuesta de: 50% maíz, 15-20% torta
de soya, 15% afrecho, 10 % harina integral de soya, 5% sales minerales.
o Uso de la mezcladora: Todos los días se usa la mezcladora, pues para vacas
de alta produccion comen diario 16 sacos.
o Vacas de producción: Total, hay 97 comen 16 sacos diarios 4 sacos cada 4
horas 8 am 12m 4pm 8pm.
o Úrea: Cuando falta proteína se le agrega urea hasta el 2% por racion, pues
tiene nitrogeno y se convierte en amonio y luego en proteína. Por 100 kg se
usa maximo 2% de urea.
o Orujo: Tambien se usa el orujo, el cual es un residuo de cervecería de Backus
a un costo de 200 soles la tonelada. El orujo contiene lupulo, cebada y hace
aumentar el 30 % de la produccion.
o Melaza: es un subproducto de la cana (energía)
10
 o Sal: En la formulacion se usa sal blanca porque tiene yodo lo cual hace mas
agradable el alimento para la vaca.

Figura N°8- Formulación de alimentos para el establo

6.3 Alimentación y agua

Alimentación: Sistema de alimentación empleado por el establo a base de
forraje más concentrado:
o Forraje: piso agrícola
o Concentrado: Formulas
o Raciones alimenticias
o Procedencia de los insumos alimenticios (forraje y concentrado)
o Sistemas de conservacion de forrajes y/o insumos alimenticios
o Usan dos silos tipo torres en el ensilan maíz chala.
o Utilizacion de programas o software para la elaboracion de raciones
alimenticias.
o Manejo y distribucion de las diferentes raciones Alimenticias.
o En el Corral 1 estan las vacas de alta produccion y se les alimenta con chala
porque desarrolla mas rapido que otro forraje y rinde mejor en una hectarea
de 70 a 80 toneladas, la alfalfa solo 15 a 20 toneladas por hectarea. La chala
es del choclo verde y el grano aporta almidones, este ayuda a aumentar la
leche.
o Cada vaca consume 12 kg de concentrado

Agua: La hidratación es a base de agua y ésta pasa por una prueba de calidad
antes de ser consumida, la frecuencia de evaluación es de dos veces al día. El
agua es brindada constantemente.

11
 Figura N°9- Alimentación de las vacas del corral

7. ÁREA DE SANIDAD Y BIOSEGURIDAD

7.1 salud del animal y bioseguridad
Salud del animal: Los animales se encuentras identificados por un codigo
enganchado en las orejas con este codigo se realiza la trazabilidad de cada animal,
la numeracion depende del ano y numero de vaca. Como parte del cuidado
preventivo contra enfermedades, cuentas con tres tipos de vacunas: -
Tuberculosis - Brucelosis - Antrax (es colocada 2 veces al ano).

Figura N°10- Salud del animal

Bioseguridad: Pediluvio: En esta area se ven todos los controles que se deben
tener a la hora del flujo de trabajo en el establo. En todos los establos se exige el
uso de Pediluvio para las entradas en las diferentes areas.

12
 Figura N°11- Bioseguridad-pediluvio

7.2 Medicinas, Tratamiento y Prevención

Esta area esta implementada con un Botiquín de Medicinas; antibioticos,
vitaminas, anestesicos, hormonas para sincronizar, agujas los cuales se usa
dependiendo de la gravedad de cada animal.
Cuando un animal se enferma inmediatamente se procede a separarlo y
llevarlo a otra area donde recibira el respectivo tratamiento, con esto se evita
el contagio hacia los demas animales del establo. En ocasiones, algunos
animales que no llegan a recuperarse pasado el tiempo o dejan de ser
productivos son ofrecidos como aprovechamiento de su carne mas no de sus
vísceras; en otros casos el aprovechamiento de su carne sera parcial ya que
algunas enfermedades perjudican vísceras y parte del tejido muscular.

Figura N°12- Medicinas para el establo

7.3 Ambiente del ganado y manejo de excretas

El ambiente donde se encuentra el ganado es amplio y abierto, alejado del
almacen de pesticidas o productos químicos. Para el manejo de las excretas se
cuenta con un cargador frontal (tractor agrícola acondicionado para la funcion
de recolectar los desechos) Una vez recolectado los desechos son llevados a
otra zona del establo para al proceso de compostaje, donde los restos seran
aprovechados como compost.
13
 Figura N°13- Ambiente del ganado lechero

Figura N°14- Manejo de excretas-compost

8. ÁREA DE ORDEÑO Y MANEJO DE LA LECHE

8.1 Ordeño
- Horario de ordeño: El ordeno cuenta con una serie de pasos y se realiza dos
veces al día, es de 2 horas de 4-6am y en la tarde de 4-6pm hay personal de
11pm hasta las 6am, y otro desde las 2 o 3pm ellos ven si hay alguna vaca en
celo, proceden de inmediato a inseminar.
- Proceso: En la sala de ordeno hay 6 ordenadoras; las vacas entran, se les lava
el pezon, se desinfecta, se les coloca las pezoneras y empieza a succionar, la
leche sale y pasa a traves de la manguera verde, entra a la balanza y va pesando
de medio kilo de leche y así sucesivamente (la leche se vende por kilos por la
cantidad de solidos). Una vez que entra la vaca, se digita el codigo, el corral y
se pone Start y empieza el proceso de ordeno. Una vez concluido este proceso,

14
 se le echa yodo para el sellado, la pezonera se suelta solo cuando no hay leche,
inmediatamente se abre la canastilla, la vaca sale y se va a su corral.
- Recolección de la leche: la leche extraída se recolecta en el primer tubo o
tanque donde existe un sistema de enfriamiento el cual se puede regular con
un termostato que baja la temperatura de 37° a 4°C, se almacena y al día
siguiente se bombea a la planta, pero antes de bombear se obtiene una muestra
para ver cuanto tiene de proteínas, solidos acidez, pH y temperatura.
- Calidad de la leche: Si la materia prima son los alimentos, insumos y si son
buenos se va a tener buena calidad de leche, alto en solido, grasa, proteína,
minerales, vitaminas.
- Producción: Cuando la vaca pare comienza con 15 litros a los 2 meses llega
a su pico de produccion 40 L y luego empieza a decaer por 5 a 6 meses por un
ano depende de la genetica.
Aspectos importantes a considerar en el proceso de ordeño:

Desinfección: Sirve para reducir el numero de bacterias presentes sobre la

piel del pezon. Se lleva a cabo en dos momentos y despues del ordeno. Cuando
llega a la sala de ordeno se lava, se desinfecta con yodo al 4% y se hace la bajada
de la leche y se le sella con un sellador a nivel del esfínter para que no entre
bacteria y empiece a hacer mastitis.

Figura N°15- Área de ordeño

• Despunte: El despunte consiste en sacar los primeros 3-5 chorros de leche

de la vaca, para poder detectar anomalías en el color de la leche, dolor en la
vaca al momento de ordenar, presencia de grumos en la leche, etc.

15
 Figura N°16- Despunte

• Colocación de pezoneras: Se colocan cuando los pezones esten llenos de

leche, sucede entre 40-90 segundos despues de iniciarse la estimulacion de
la ubre.

Figura N°17- Colocación de pezoneras

• Sellado: Una vez que el ordeno ha terminado la pezonera detecta que ya no

hay leche suelta, procede el sellado, colocando los pezones en una solucion a
base de Yodo.

Figura N°18- Sellado

• Pruebas microbiológicas y fisicoquímica: Una vez finalizado el proceso de

ordeno se realizan para evaluar la calidad de la leche antes de pasarlo al
tanque de almacenamiento.

16
 Figura N°19- Pruebas microbiológicas de la leche

Control de mastitis
cuando se retira el guano del corral la vaca se puede enfermar de mastitis,
porque debajo del guano, al fondo hay microbacterias que se desarrollan por
eso se echa sal para bajar la carga bacteriana.
Como medida de control contra la mastitis se evita que la vaca se recueste
antes y despues del ordeno, así los microorganismos no tendran contacto con
la piel y no ingresaran a la ubre.

Figura N°20- Control de mastitis

8.2 Manejo de la leche

La cantidad de leche se mide en litros de leche por día siendo un aproximado
por cada vaca entre 25 – 29 litros de produccion. Los datos recolectados de
cada vaca se cargan a un banco de informacion, esto es posible gracias a un
equipo llamado medidor de leche que posee un software haciendo posible
esta recoleccion de datos, este proceso es en simultaneo con el ordeno.

17
 Figura N°21- Medidor de leche

9. CONTROLES Y REGISTROS

• De reproductores (vacas y toros):

Se evalúan los toretes para ver si podrían ser futuros reproductores de alta
calidad genética.
• De animales de reemplazo (terneras, vaquillas y vaquillonas)
Registro de cambios de clase
• Controles y registros oficiales (productividad lechera y registros
genealógicos)
Comité regional de productividad lechera. Los registros genealógicos se
documentan en el Programa de Mejoramiento Animal.
• Mantenimiento de controles y registros
o Los animales recién nacidos son tatuados (oreja izquierda) para su
identificación inicial, para su posterior identificación mediante un arete
(oreja derecha).
o Controles de entrada y salida de animales.
o Movimiento de ganado (cambio de categoría).
o Cuaderno sanitario (tratamientos y vacunaciones).
o Control de los celos e inseminaciones.
o Todos los días se llena el reporte y se pasa a la computadora, eso se usa
en sal de ordenamiento desde el día en que nace hasta el día en que va
al camal porque ya cumplió su ciclo, está enfermo o porque hay un
exceso de vacas. Una vaca vieja que rinde 10 litros de leche ya no es
conveniente. Interesa que sean jóvenes y de buena producción.
o Hay vacas que preñan a la primera vez, va a depender de la técnica
profesional, así como las horas de celo que ha pasado, también de la
fertilidad de la vaca y de la madre que le ha trasmitido los genes s; si la
abuela no preñó, la madre tampoco, es probable que la fertilidad de esa
vaca sea baja.

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 Figura N°22- Control y registro del ganado

10. REPRODUCCIÓN Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

10.1 Reproducción
• Sistema de Inseminación artificial y transferencia de embriones.
• Se usa la pistola y un termo con un termometro y se hace 2 horas despues
de detectado el celo. Antes de las 12 horas hay altas tasas de prenez para
terneras hembras, pasada eso es mas para machos.
• Para primerizas se usa toros pequeños, porque si es toro viejo la cría va a
ser grande y va a tener problemas en el parto.
• Condiciones de las vaquillas para realizar el primer servicio. Peso vivo de
350 kilos con 1.40 m de altura a la cruz.
• Evaluación de la eficiencia reproductiva del establo:
% preñez general: 32.4
% preñez vaquillonas: 44.7
% preñez de vacas: 20
# servicios por preñez: 2.5
Intervalo parto (m): 15.8
Días vacíos: 145

Figura N°23- Inseminación de vacas

10.2 Mejoramiento Genético

La calidad genetica de los animales es de la mas alta calidad del medio, dado
que se ha mantenido la política de usar semen de los mejores reproductores
del mercado, especialmente de USA.
Ademas, el ganado en su mayoría es de Pedigree.

19
 Para realizar un mayor mejoramiento genetico, se realiza la inseminacion
artificial y la transferencia de embriones.
Cuando nacen vacunos machos, los ponen a la venta desde su nacimiento, a
excepcion de algunos que son seleccionados para que vaya al banco de
semen. Los machos Holstein son vendidos a 80 soles, los machos Brown
Swiss a 2500 y los de Simmenthal a 4500. Y el costo de un ternero es de
2500 dolares.
Las pajillas de semen nacional tienen un precio de 12 soles y las pajillas de
semen extranjero esta entre 20 a 180 soles.
Para mejorar la raza geneticamente se tiene la opcion de elegir el macho
para la reproduccion mediante un catalogo que le brinda las empresas
nacionales dedicadas a la produccion de semen nacional o semen
importado. Estos vacunos machos deben tener las características que le
falta a la vaca. Tambien se puede realizar cruces entre diferentes razas.

Figura N°24- Transferencia de embriones

11. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE

• Grasas de la leche
- El constituyente mas importante de la leche para determinar su precio es la
grasa.
- Todos los productos lacteos, excepto la leche descremada y los que se
producen a partir de esta, contienen diversas cantidades de grasas.
- La mantequilla consta de 80% o mas de grasa, el queso cheddar o americano
natural, de 30 a 40%, y los helados varían de 10 a 18% de grasas de leche.
- Las cualidades convenientes de cuerpo y textura suaves y el sabor agradable
de muchos productos lacteos se atribuyen a las grasas.

20
 - Las grasas de la leche ayudan a absorber calcio, y puesto que ese producto lo
contiene en abundancia.
- El efecto complementario de la grasa resulta especialmente de importancia
para la nutricion y la salud de los seres humanos.

• Proteínas
- Entre los mas complejos de todos los compuestos organicos, las proteínas son
esenciales para todas las formas de vida. Se componen de una serie de "bloques
de construccion" que se conocen como aminoacidos.
- El "valor biologico" o nutritivo de una fuente dada de proteínas se mide en
funcion de la integridad que proporciona aminoacidos esenciales.
- La leche tiene un valor biologico elevado, ya que se trata de una fuente
excelente de aminoacidos esenciales.
- La leche contiene cuatro clases de proteínas: -caseína, lactoalbumina, B-
lactoglobulina e inmunoglobulina.

• Lactosa
- La lactosa esta formada por glucosa y galactosa, dos azucares mas simples
que el cuerpo utiliza directamente como energía y sirven de sustrato para las
macromoleculas que participan en varias funciones biologicas, como procesos
inmunitarios y neuronales.
- La lactosa es seis veces menos dulce que la sacarosa (el azucar comun de
mesa).
- La lactosa tiene la capacidad para suprimir la putrefaccion de las proteínas
en el intestino e impedir el crecimiento de muchos organismos patogenos.
- El acido lactico producido tiene un valor considerable despues de la
administracion de antibioticos, puesto que contribuye al restablecimiento de
la flora intestinal apropiada.
- Ademas, la baja solubilidad de la lactosa hace que sea menos irritante que
muchos otros azucares; por ende, resulta valiosa para el tratamiento de las
ulceras estomacales.
- A diferencia de las grasas y las proteínas, la lactosa se halla en solucion
verdadera en la leche; así, afecta el punto de congelacion, el de ebullicion y la
presion osmotica de la leche.
- Los usos comerciales de la lactosa, separada del suero de queso mediante la
cristalizacion, incluyen el recubrimiento de píldoras, ingredientes para
alimentos de ninos, vehículo para medicamentos y fuente de nutrientes para
organismos productores de antibioticos.

• Minerales
- La leche es una fuente excelente tanto de calcio como de fosforo, que son
minerales importantes y necesarios para aumentar el crecimiento del
esqueleto.
-La adicion de leche a la dieta de los ninos en edad escolar incrementa
considerablemente tanto su peso como su altura corporal.

21
 - En promedio, una persona obtiene cerca del 80% del calcio y cerca de la mitad
del fosforo que consume diariamente de la leche y sus derivados.
- La leche es una fuente pobre de hierro y cobre. Sin embargo, resulta
conveniente que la leche tenga bajo contenido de hierro, ya que este elemento
destruiría ciertas vitaminas. Ademas, la presencia del hierro en grandes
cantidades puede causar la oxidacion de la leche, dandole un sabor
desagradable. (D.L. Bath et al/1985).

Figura N°25- Valor Nutricional de la leche

CONCLUSIONES

✓ La aplicación de Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) en la producción de

ganado lechero puede tener un impacto significativo en la calidad de la
materia prima utilizada en la transformación industrial.
✓ Al implementar prácticas de alimentación, bioseguridad, medicinas,
tratamiento, prevención, ordeña y control de mastitis, se puede garantizar
la salud y el bienestar de los animales, reducir el riesgo de enfermedades y
prevenir la contaminación de la leche. Todo ello puede mejorar la calidad
y seguridad de los productos lácteos que se producen, lo que a su vez puede
aumentar la confianza de los consumidores y mejorar la rentabilidad de la
industria láctea.
✓ La implementación y aplicación de Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) es
esencial para una producción sostenible y responsable de ganado lechero
y productos lácteos de calidad.
✓ El establo cuenta con instalaciones modernas y bien mantenidas, lo cual es
fundamental para garantizar la salud y el bienestar de las vacas lecheras y
por consiguiente la inocuidad de la leche producida.

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✓ Además, se implementan prácticas de manejo adecuadas, como la
alimentación balanceada y la atención veterinaria regular, para asegurar la
salud de las vacas y prevenir enfermedades.
✓ Se realiza un control riguroso de la higiene en el establo, lo cual es esencial
para mantener la calidad de la leche.

RECOMENDACIONES

✓ Al momento del parto no debe haber ruidos muy fuertes, y tampoco mucho
movimiento porque la vaca se puede estresar
✓ Luego del descorne darle vitamina B12 al ternero para evitar cambios de
ánimo(depresión) que puedan atentar con la vida del ternero.
✓ Ser muy rigurosos con el porcentaje de úrea en la formulación de los
alimentos para el ganado bovino, no debe de exceder del 2%, de lo
contrario puede ocasionar la muerte del animal.
✓ Las moscas y las palomas son un problema que debería ser tratado por el
personal especializado, ya que las moscas hacen bajar la vision del ganado y
las palomas se comen la comida de las vacas del corral.

BIBLIOGRAFÍA

1. Senasa (2020). Guía para la implementación de Buenas Prácticas Pecuarias en

explotaciones lecheras. Perú
2. Reston F. (1998). Bovinos de carne y doble propósito en los trópicos. Ciencia y
Tecnología Ganadera, Sucre Colombia
3. Bath D.L (1986). Ganado lechero, principios, prácticas, problemas y beneficios. México,
Interamericana
4. Macuri Juan C. (2012) Informe Unidad Experimental de Zootecnia de la Universidad
Agraria La Molina. Perú

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