UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

CAMPUS DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MEDICINA Y PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS

UNIDAD I: SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS

ADA 1. RESUMEN Y MAPA CONCEPTUAL: LA PRODUCCIÓN OVINA EN

CONTEXTO

Asesor: Ramón Cámara Sarmiento / Felipe Torres Acosta

Equipo No. 5

Argaez González Abigail

Carrillo Celis Alejandra

Hau González Fátima

Sámano Guzmán Alejandro

Sosa Medina Andrea

Tamayo Jiménez Ma. José

Mérida, Yucatán a 7 de Octubre a 2020

1. LA PRODUCCIÓN OVINA EN CONTEXTO

La ovinocultura tiene una importancia social y económica que ha comenzado a despegar en

últimamente tanto en Yucatán como en el resto del país y debe continuar siendo impulsada
mediante estrategias y acciones de desarrollo. Los sistemas tecnificados son los que han
demostrado poseer un mayor índice de productividad y éstos se encuentran en los estados de
Veracruz, Zacatecas, Edo. De México y Jalisco (De Lucas, 2006; Soto y Col., 2007). La
problemática de la producción de ovinos de manera rentable en México posee múltiples
factores dentro de la cadena productiva tales como la pobre aplicación de tecnologías de parte
de los ovinocultores, o la falta de especialidad de médicos veterinarios. El consumidor, que es
el destinatario final y, simultáneamente, el eslabón más débil de la larga cadena, es la razón
del producto dado que su destino es el consumo humano y por esto se debe prestar atención a
esta etapa dentro de la cadena y para ello la labor del veterinario es esencial. (Bianchi, 2008)

Los principales países productores de carne ovina son China con más de 2 millones de
toneladas, Australia y Nueva Zelanda con alrededor de 500,000 toneladas cada uno (Aguirre,
B.R., 2014).

La producción de carne de ovino a nivel global creció en un 10% en 10 años, mientras que en
México la producción creció en un 23%; siendo el Estado de México (14.1%), Hidalgo
(10.9%), y Veracruz (8.2%) las entidades que más aportaron, (Ganaderia.com pecuarias,
2000-2020)

La comercialización del ganado ovino en el estado de Yucatán ha aumentado paulatinamente,

guiándose a través de las tendencias de demanda del producto, de 1990 a 1996 el precio del
ovino en pie incrementó de $5,06 a $10,52 y la canal de $10,42 a $20,74. La última
estadística realizada en 2016 señala que el precio de la canal en el estado es de $62,31 por kg,
siendo Quintana Roo el estado con precio más elevado con $82,07 (SIAP-SAGARPA, 2016;
Góngora-Pérez, R. Góngora-González, S. Magaña-Magaña, M. y Lara-Lara P., 2010). Un
estudio realizado en 2010 indica que el 83,7% de los productores que realizan ventas
directamente en la unidad de producción y no a través de una asociación,esto es una
desventaja, ya que los precios son variables en el mercado local y no fijos o establecidos
como en una asociación. Existen asociaciones como la Asociación Mexicana de Criadores de
Ovinos (AMCO) cuyo fin es impulsar el desarrollo de la producción ovina (Góngora-Pérez,
et al., 2010; AMCO, 2003). En 2014 se realizó una investigación en 6 municipios del estado
de Yucatán en el que se determinó que el 26% de los productores pertenecen a una
organización, mientras que el 68% no pertenece a ninguna, en los que además los precios de
venta eran variables entre $25.00 y $31.00. El déficit más notable de la producción ovina en
Yucatán se asocia a la falta de organización de los productores, que los induce a vender al
mejor postor ya que existen diferentes intermediarios en la compra-venta, ocasionando que el
productor sea quien obtenga los menores ingresos (Candelaria-Martínez, B. Flota-Bañuelos,
C. y Castillo-Sánchez L., 2015; Góngora-Pérez, et al., 2010).
 Eslabones en la Producción de ovinos

2. MAPA CONCEPTUAL
Recurre a Importaciones Oceanía,
Producción Nueva
Deficitario en Zelanda y
carne de ovino Australia

En México
Aumentos en Dirección de
Sin embargo producción Disminuye
Esquemas desarrollo
Distribución SAGARPA social

Secretaria
Semi de
Centro 52 % Intensivo Extensivo Traspatio Desarrollo
intensivo
Zona Sur 23 % Permite rural
Occidente 14 %
Norte 11 %
Incorporación Nacional Estatal Federal
Requieren de
de prácticas
tecnológicas
3 niveles INIFAP
Proveedores
Para obtener

A través de
Mediante
Para obtener Productos como
Dan lugar a

Alimentos Productos regionales Financiamient Asistencia Investigación

Barbacoa
o técnica

Medicamentos Cordero al pastor, al

Otorga
ataúd, sustituto de
Infraestructura y cabrito, cortes de
equipo cordero y raciones de Gobierno
barbacoa enlatada

Forraje de bajo
valor nutricional Destinados para Consumidores Obtenidos Importaciones
Comercialización
mediante

Estados del
Permite centro de la
Exportaciones
república
 3. REFERENCIAS

Aguirre, B.Romina (2014) Carne ovina. Oficina de estudios y políticas agrarias. Gobierno de

Chile. Obtenido de: https://www.odepa.gob.cl/wp-

content/uploads/2014/11/Ovinos2014.pdf

Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos AMCO (2003). Organismo de la Unidad

Nacional de Ovinos UNO historia. México. Recuperado de:

https://www.uno.org.mx/quienes_somos/historia.html

Candelaria-Martínez, B. Flota-Bañuelos, C. y Castillo-Sánchez L. (2015). Caracterización de

los agroecosistemas con producción ovina en el oriente de Yucatán, México.

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Cuéllar, A, Delgado, M, Soto, L (2006) Situación de la ovinocultura en México. Artículo

obtenido de: https://www.engormix.com/ovinos/articulos/situacion-ovinocultura-

mexico-t26541.htm

Ganaderia.com (2000-2020) Ovinocultura, una mirada global a esta producción alternativa en

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Góngora-Pérez, R. Góngora-González, S. Magaña-Magaña, M. y Lara-Lara P. (2010).

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Lozano, M. H. R. Tecnologías para mejorar la producción ovina en México.

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Hervé, M. (2013). Carne ovina: Producción, características y oportunidades en lo que hoy demanda

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Santiago, Chile. https://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/doc/9641.pdf

Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera SIAP-SAGARPA (2016). Producción,

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Recuperado de: http://infosiap.siap.gob.mx/anpecuario_siap_gb_1/indexnal_gb.html