Proceso o producto: Elaboración del pan blanco BIMBO

Nombre y número de operación: Producción del pan blan

Elaborado por: Moreno Ojeda Leydi, Flores Rosado Karh

Pisté Aldair

Método : Actual o

Escala de tiempo Número Clase Descripcion mano Izquierda

1 2 Buscar los ingredientes a utilizar

2 2 Sacar la harina

3 4 Verificar el estado de la harina

4 3 Introducir a la mezcladora la harina

5 2 Sacar de la nevera la manteca

6 4 Verificar el estado de la manteca

7 2 Pesar la manteca

Introducir a la mezcladora la
8 3
manteca

9 3 Seleccionar los huevos de la reja

Verificar el estado que se encuentra

10 4
los huevos
11 7 Romper el huevo

12 3 Batir el huevo

13 3 Introducir el huevo a la mezcladora

14 4 Verificar el estado del agua

15 2 Tomar la cantidad necesaria de agua

16 2 Sacar la levadura

Tomar la cantidad a pesar de

17 2
levadura

18 2 Sacar la sal

19 4 Verificar el estado de la sal

20 2 Tomar la cantidad a pesar de la sal

2 Sacar la azúcar
21

4 Verificar la calidad de la azúcar

22
Tomar la cantidad a pesar de la
2
23 azúcar

5 Mezclar bien todos los ingredientes

24
Dejar reposar para la fermentación
6
25 de la levadura
Se moldea en lla forma deseada la
5
26 masa

5 Se coloca en los moldes

27
6 Se enfría el pan
28

7 Se corta por rebanadas el pan

29

4 Se verifica la calidad del pan

30

5 Se empaca el pan
31
 DIAGRAMA BIMANUAL
ón del pan blanco BIMBO Parte: Cuerpo/deslizador
n: Producción del pan blanco bimbo #1 Diagrama : Mano Izq/Mano Der

Leydi, Flores Rosado Karhel, Hau Cao Luisa, Dzul

Fecha de elaboración: 10/04/2024

Método : Actual o propuesto

Simbolo gráfico Símbolo ling. Tiempo en minutos Escala de tiempo Tiempo en minutos

S 1 1

G 0.5 0-5

I 1 1

M 1 1

G 0.5 0.5

I 0.5 0.5

G 1 1

M 0.5 0.5

SE 1 1

I 0.5 0.5
U 1 1

M 2 2

M 1 1

I 0.5 0.5

G 1 1

G 0.5 0.5

G 1 1

G 0.5 0.5

I 0.5 0.5

G 0.5 0.5

G 0.5 0.5

I 0.5 0.5

G 1 1

A 5 5

UD 30 30

A 6 6

A 4 4

UD 25 25

U 5 5

I 3 3

A 2 2
 Resumen Mano Izquierda Mano Derecha
Tiempo
90 95
Efectivo
Tiempo no
8 3
Efectivo

Tiempo del ciclo: 98 min

Tiempo en minutos Símbolo liing. Símbolo gráfico Descripcion mano Derecha

1 S Buscar los ingredientes a utilizar

0-5 G Sacar la harina

1 I Verificar el estado de la harina

1 M Echarla a la mezcladora

0.5 G Sacar de la nevera la manteca

0.5 I Verificar el estado de la manteca

1 G Pesar la manteca

0.5 M Vaciar a la mezcladroa

1 SE Sacar los huevos de la reja

Verificar el estado que se encuentra los

0.5 I
huevos
1 U Romper el huevo

2 M Batir el huevo

1 M Vaciar a la mezcladora

0.5 I Verificar el estado del agua

1 G Tomar la cantidad necesaria de agua

0.5 G Sacar la levadura

1 G Verificar la cantidad a pesar de levadura

0.5 G Sacar la sal

0.5 I Verificar el estado de la sal

0.5 G Verificar la cantidad a pesar de la sal

Sacar la azúcar
0.5 G

Verificar la calidad de la azúcar

0.5 I
Verificar la cantidad a pesar de la azúcar
1 G
Mezclar bien todos los ingredientes
5 A
Dejar reposar para la fermentación de la
30 UD levadura

Se moldea en lla forma deseada la masa

6 A

Se coloca en los moldes

4 A
Se enfría el pan
25 UD

Se corta por rebanadas el pan

5 U

Se verifica la calidad del pan

3 I

Se empaca el pan
2 A
 Propuestas de mejora pa
1.- Reducir el tiem

2.- Utilizar máq

3.- Reducir algu

Número Clase

4.- Realiza
1 2

2 2

3 4

4 3

5 2

6 4

7 2

8 3

9 3

10 4
11 7

12 3

13 3

14 4

15 2

16 2

17 2

18 2

19 4

20 2

2
21

4
22
2
23
5
24
6
25
5
26

5
27
6
28

7
29

4
30

5
31
stas de mejora para la elaboración del pan blanco BIMB
1.- Reducir el tiempo de elaboración del pan para producir más en menos tiempo.

2.- Utilizar máquinas automatizadas para un mejor proceso de producción.

3.- Reducir algunos pasos repetitivos que se pueden hacer en un solo paso.

4.- Realizar un estudio de tiempos para evitar tiempos muertos.

nco BIMBO
 NÚMERO DE ESTUDIO
Forma para observación de estudio de tiempos
OPERACIÓN
1 2
ELEMENTOS , NÚMERO Y
DESCRIPCIÓN Búsqueda de ingredientes Pesado y preparación de los ingredientes

NOTA CICLO C TC TO TN C TC TO
Inicio 1 90 0.76 0.76 0.684 60 5.41 4.69
2 83 0.84 0.84 0.6972 105 3.52 2.68
Fin de Pan Blanco 1 3 60 1.13 1.13 0.678 102 3.88 2.75
Inicio pan blanco 2 4 138 0.49 0.49 0.6762 117 2.9 2.41
5 65 1.05 1.05 0.6825 60 5.87 4.82
Fin de Pan Blanco 2 6 80 0.86 0.86 0.688 122 3.17 2.32
Inicio pan blanco 3 7 92 0.74 0.74 0.6808 105 3.45 2.71
8 125 0.55 0.55 0.6875 118 2.94 2.39
9 70 0.98 0.98 0.686 60 5.75 2.71
Fin pan blanco 3 10 74 0.92 0.92 0.6808 125 3.19 2.39

TO total 9.57 36.95

Calificación 92.083333333 99.5
TN total 8.2177 33.9816
Número de observaciones 12 12
TN promedio 0.68408333 2.8318
% de suplemento 0.09 0.11
Tiempo est. Elemento 0.746441083 3.143298
Número de ocurrencias 1 1
Tiempo estandar 0.746441083 3.143298
TIEMPO ESTÁNDAR T
Elementos extraños
Sim TC1 TC2 TO Descripción Tiempo de
A Tiempo
B Tiempo tr
C TTAS
D TTDS
E Tiemp
F Tiempo
G Tiempo
Verificación de calificación
Tiempo sintético T
%
Tiempo observado
O DE ESTUDIO 1 FECHA 4/12/2024
ERACIÓN Elaboración del pan blanco BIMBO OPERARIO ALDAIR DZUL
2 3 4 5

ción de los ingredientes Agregarlos a la mezcladora Colocar en los moldes Hornear

TN C TC TO TN C TC TO TN C
2.814 80 9.12 3.67 2.94 BE 12.36 3.24 2.754 66
2.814 95 6.64 3.12 2.96 97 9.49 2.85 2.765 65
2.805 93 7.05 3.17 2.95 93 10.03 2.98 2.771 95
2.82 110 5.5 2.6 2.86 125 7.7 2.2 2.75 94
2.892 80 9.71 3.84 3.07 84 12.98 3.27 2.771 80
2.818 95 6.32 3.15 2.99 122 8.58 2.26 2.75 65
2.846 93 6.64 3.19 2.97 85 9.89 3.25 2.747 60
2.82 110 5.51 2.67 2.94 128 7.76 2.15 2.763 93
2.82 80 9.48 3.73 2.98 85 12.75 3.27 1.752 100
2.838 93 6.35 3.16 2.94 132 8.45 2.1 2.78 90

36.95 38 31.85 34.95

99.5 94.25 107.91666 91.5
33.9816 35.3075 33.127 43.9816
12 12 12 13
2.8318 2.942291 2.7605 3.8318
0.11 0.2 0.13 0.2
.143298 3.53075 3.1194 4.143298
1 1 1 1
.143298 3.53075 3.11495 3.52626
TIEMPO ESTÁNDAR TOTAL (suma de tiempo estándar de todos los elementos)
Verificaion de tiempos Resu
Tiempo de terminación 10:15 Necesidades personales
Tiempo de inicio 10:10 Fatiga básica
Tiempo transcurrido 4:00 Fatiga variable
TTAS Especial
TTDS 2.04 % de suplemento total
Tiempo total 0.74 Observaciones: seguir con el tiem
Tiempo efectivo 1.53 poder completar las tarea o activid
p
Tiempo inefectivo
Tiempo registrado total 3:23
Tiempo no contabilizado 0:12:47
% de error de registro 6%
 4/12/2024 PÁGINA 2 DE 2
ALDAIR DZUL OBSERVADOR ISABEL MORENO
5 6

Hornear Cortar y almacenar

TC TO TN C TC TO TN
1.19 1.19 0.7854 83 1.22 1.22 1.0126
1.1 1.1 0.715 100 1.3 1.3 1.3
0.4 0.4 0.38 97 1.33 1.33 1.2901
0.45 0.45 0.423 87 1.4 1.4 1.218
0.5 0.5 0.4 80 1.45 1.45 1.16
1.1 1.1 0.715 95 1.35 1.35 1.2825
1 1 0.6 90 1.38 1.38 1.242
0.46 0.46 0.4278 85 1.42 1.42 1.207
0.38 0.38 0.38 98 1.32 1.32 1.2936
0.55 0.55 0.495 86 1.41 1.41 1.2126

34.95 39
91.5 91.25
43.9816 31.3075
13 11
3.8318 2.9323
0.2 0.6
4.143298 3.53075
1 1
3.52626 3.64322

Resumen de holguras
Necesidades personales 0
Fatiga básica 4
Fatiga variable 16
Especial -
% de suplemento total 20
vaciones: seguir con el tiempo adicional o complementario necesario para
completar las tarea o actividades en el tiempo total asignado originalmente
para esa tarea.