DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)

Se pesan los ingredientes

Inspección de materia prima

Se pesan los ingredientes

Se bate la masa

Se divide la masa

Se amasa cada masa individualmente

Se moldea en la maquina moldeadora

Se agrega el trigo a cada masa individual

Se colocan las masas en los moldes

Inspección luego del proceso de producción

Realizar la fermentación

Inspeccionar el fermentado

Horneado

Inspección después de hornear

Rebanado del pan

Se empaca cada pan

Pan molde integral
DIAGRAMA

1
1 Almacén materia prima

1 Se pesan los ingredientes

1 Inspección de materia prima

2 Se bate la masa

3 Se divide la masa

4 Se amasa cada masa individualmente

5 Se moldea en la maquina moldeadora

6 Se agrega el trigo a cada masa individual

7 Se colocan las masas en los moldes

2 Inspección luego de proceso de producción

1 Fermentación de la masa

3 Inspección en productos fermentado

 8 Horneado

4
Inspección después de hornear

Enfriamiento de cuarto aséptico con máquinas

2 de aire

5 Inspección

3 Enfriamiento en cuarto séptico con aire

acondicionado

6 Inspección

9 Rebanado del pan

10 Se empaca el pan

1
2 Inspección después de hornear