Nombre de la Salsa alemana N° Pax: 6 Código TCC-0033

preparación:
Área de cocina: Cocina caliente

Equipos y utensilios: Olla, tabla, cuchillo, espátula de temperatura, bowl, sartén

Sensibilidad: Tiene una textura espesa de color blanquecina

Ingredientes Cantidad Unidad de Observación APP-CTT

medida
Velouté de res 250 GR

Crema de leche 60 GR

Yema de huevo 1

Jugo de limón C/N A/N

Sal/pimienta negra C/N A/N

Procedimiento PPC-PC

1. Recepción de la materia prima y mise en place

2. Batir la yema de huevo

3. Añadir la Crema de leche en hilo a la yema de huevo mientras mescla y poner el jugo de
limón
4. Poner el veluté de res

5. Añadir la mescla de la yema de huevo, crema de leche y el jugo de limón

6. Amalgamar

7. Rectificar sabor

Método de conservación

Refrigeración
Observaciones
Añadir poco jugo de limón ya que el sabor seria un poco amargo
Glosario técnico
Nombres de la Descripción
técnica
En hilo Debe verterse de forma continua y con un pequeño chorro, haciendo alusión a un hilo

Amalgamar Mesclas de dos cosas o más.